میز غذا

راتاتوي (دستور طبخ)

with 15 comments

راتاتوی (Ratatouille)

راتاتوي همان طور كه گفته شد یک پیش غذای فرانسوی است ولی برای سبزی‌خواران می‌تواند یک غذای کامل باشد. راتاتوی شباهت زیادی به یتیمچه کدو بادمجان خودمان دارد فقط فلفل دلمه‌ای و پنیر پیتزا است که راتاتوی را متفاوت می‌کند. شايد بتوان به قول مهدي نصيري به آن اسم يتيمچه‌ قرتي داد.

مواد لازم:

  • ١٥٠ تا ٢٠٠ گرم پنیر پیتزا
  • ٣ عدد کدوی قلمی و کوچک
  • ٢ عدد بادمجان
  • ٧ تا ٨ عدد گوجه فرنگی بزرگ
  • ٢ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز
  • ٢ عدد پیاز بزرگ
  • ٣ پر سیر
  • روغن (زيتون) به مقدار کافی
  • نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری

طرز تهیه:

بادمجان و کدوها را پوست بکنید و خورد کنيد. فلفل دلمه‌ای‌ها را هم بشویید و تخم‌های آنها را جدا کنید و به قطعات کوچک خورد کنید. پیاز را پوست بکنید و بصورت قطعات نه زیاد کوچک خورد کنيد. پیازها نباید به صورتی که برای پیاز‌داغ خورد می‌کنید خورد شود قطعات دو تا سه سانتیمتری خوب است. سیر را هم خورد کنید.

ترتیب استفاده از مواد را به همین ترتیبی که می‌نویسم انجام دهید و همه مواد را با هم توی قابلمه نریزید چون زمان سرخ کردن و طبخ این مواد با هم یکسان نیستند.

قابلمه را روی شعله تقریبا بیشتر از متوسط قرار بدهید مقداری روغن زیتون را در قابلمه بریزید و پیاز را در داخل آن بریزید. دو سه دقیقه سرخ کنید لازم نیست خوب سرخ شوند. سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را به آن بیفزایید در تمام مدت باید موادی که در قابلمه هستند هم بخورند. منظور از این کار این است که مواد قبل از پختن سرخ شوند. اگر هم نزنید آب می‌آندازند و در آب خود پخته می‌شوند ولی اگر هم بزنید آب تبخیر می‌شود و عمل پختن همراه با سرخ شدن انجام می‌شود.

پس از دو سه دقیقه که فلفل‌ها را سرخ کردید سیر را به آن بیفزاید و یکی دو دقیقه باز هم بزنید. در این مرحله بادمجان‌های خورد شده را همراه با کدوها در قابلمه بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و خوب هم بزنید. اگر دیدید که ته قابلمه دارد می‌گیرد کمی روغن بیفزاید و شعله را هم کمی کم‌تر کنید. دقت کنید شعله زیاد کم نشود چون در غیر اینصورت بجای سرخ شدن مواد آب می‌اندازند و آب‌پز می‌شوند. تقریبا ده تا پانزده دقیقه باید بادمجان‌ها و کدوها هم سرخ شوند در این مدت می‌توانید گوجه فرنگی را بشویید و خورد کنید پس از سرخ شدن بادمجان و کدوها گوجه فرنگی‌ها را هم به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و شعله را زیاد کنید و مدام هم بزنید در این مرحله تقریبا شعله باید حداكثر باشد تا از آب‌پز شدن جلوگیری شود. پس از پنج شش دقیقه ای شعله را به یک سوم تقلیل دهید و سر قابلمه را تا نیمه ببندید تا هم مواد بپزند و هم آب مواد تبخیر شود. در این مرحله هم باید مواد را هر از چند دقیقه‌ای هم بزنید تا ته قابلمه نگیرد. این عمل را تا پختن مواد تقریبا مواد له می‌شوند ادامه دهید، همچنین آب مواد باید کاملا تبخیر شده باشند وقتی مواد آماده شد شعله را کم کنید و پنیر پیتزای رنده شده را به مواد بیفزاید و هم بزنید همین که پنیر آب شد راتاتوی آماده است.

البته كساني كه رژيم دارند مي‌توانند از پنير پيتزا استفاده نكنند. البته در برخي Recepies فارسي دستورات ديگري از طبخ اين غذا مانند افزودن قارچ يا سيب‌زميني ديده شده كه حداقل من در هيچ كدام از نسخ خارجي نديدم. البته در نسخ خارجي انواع مختلفي وجود دارد كه اين دستور نسخه كلاسيك طبخ بود.

منابع:

http://chenchene.com

http://www.beyond.fr/food/ratatouille.html

Written by واقف

اردیبهشت ۴ام, ۱۳۸۷ at ۷:۳۳ ق.ظ

Posted in غذاهاي فرنگي

Tags:

with 15 comments to «راتاتوي (دستور طبخ)»

Subscribe comments with RSS. TrackBack URL.

  1. فاطمه

    ۱۳ مرداد ۹۳ at ۱۰:۴۵ ق.ظ

    وای من که این را در کارتون دیدم ذوق زده شدم کارتون موش سرآشپز

  2. عرفان

    ۴ بهمن ۹۲ at ۸:۵۲ ب.ظ

    عالي بود عاشق تم

  3. mondana

    ۲۲ اردیبهشت ۹۲ at ۴:۰۹ ب.ظ

    مرسی عالی بود

  4. تانيا

    ۲۲ آذر ۹۱ at ۹:۴۶ ب.ظ

    ازتون خيلي ممنونم كه دستور اين را تايپ كردي

  5. مهسا

    ۵ تیر ۹۱ at ۹:۵۲ ب.ظ

    چرا دستور پخت راتاتویی در هر جا یک جور نوشته شده مگه چند تا راتاتویی داریم؟؟؟؟؟؟؟

  6. شیدا

    ۲ مرداد ۹۰ at ۱۲:۴۵ ب.ظ

    ممنون.امروز واقعاً دلم راتاتوی می خواست ولی بلد نبودم درستش کنم.البته پهتش ساده به نظر می رسه.متشکرم!

  7. Anonymous

    ۷ اردیبهشت ۸۸ at ۱:۵۴ ب.ظ

    yasasin

  8. vaghef

    ۷ اردیبهشت ۸۷ at ۴:۲۸ ب.ظ

    آقا در شرايطي كه ما مشغول نوشتن دستور طبخ راتاتوي بوديم متوجه شديم عيال در كارگاه مشغول تراشكاري بودند! گفتيم بنويسيم بخنديد!

  9. mahm0ud

    ۶ اردیبهشت ۸۷ at ۶:۳۵ ق.ظ

    vaay dahanam rah oftad be yade waltdisney dorost konim bebinim che maze ee ye

    علیرضا :
    بعد از درست کردن نتیجش و به ما هم بگین.

  10. شهنام محمدنظر

    ۴ اردیبهشت ۸۷ at ۶:۱۷ ب.ظ

    اقا میبینم مهران با این پست قهر کرده ، یکی بره بیاردش اشتیش بده

  11. vaghef

    ۴ اردیبهشت ۸۷ at ۱:۳۵ ب.ظ

    هر دو مدلش ميشه
    ولي تو اكثر عكسا شباهتي به اين عكس نداره بلكه ساتوري شدس!

  12. سورملینا

    ۴ اردیبهشت ۸۷ at ۱:۳۲ ب.ظ

    سلام. اینطور که از دستورش برمیاد، کدو و بادنجون و گوجه باید خرد بشوند. تا راحت بشه اونها را دائم به هم زد و سرخ کرد. ولی یه چیزی ! در عکس، همه این مواد، حلقه حلقه شده اند. اگر حلقه ای باشند، دیگه نمی شه اونها رو دائم به هم زد. مگر اینکه اینها رو دائم پشت و رو کرد که حسابی سرخ بشوند. این غذا رو هم باید یک بار پخت تا به این راز (!) پی برد.
    امشب برم یکبار دیگه کارتونشو نگاه کنم. شاید از اونجا بشه فهمید که جریان چیه !!!

  13. علیرضا :

    ۴ اردیبهشت ۸۷ at ۸:۳۸ ق.ظ

    دست شما درد نکنه ،
    می بینم که بخش عذاهای خارجی مونم براه افتاد.

  14. shahnam

    ۴ اردیبهشت ۸۷ at ۸:۳۴ ق.ظ

    با دیدن فیلم راتاتوي این پست خیلی جالب و پر طرف دار خواهد بود
    تشکر از ارسالتان

  15. vaghef

    ۴ اردیبهشت ۸۷ at ۸:۱۰ ق.ظ

    آقا عجيبه؛ مهران هنوز كامنت نزاشته!!!!

Leave a Reply