حلیم

ماه رمضون هم که نباشه، حلیم همیشه می چسبه. وای به حالا که ماه رمضونه و با این روزهای طولانی، این غذا واقعاً یک غذای کامله.

مواد لازم :

بلغور گندم : یک کیلو

گوشت گوسفند : سیصد چهارصد گرم

نمک : کمی

مواد جهت تزئین و تناول (!)

دارچین

روغن حیوانی یا کره

شکر

طرز تهیه :

شاید وقتی که داریم حلیم می خوریم و لذت می بریم، باورمون نشه که همه اش بلغور و گوشته. ولی بهتره باورمون بشه ! بلغور رو بهتره یه شب قبل یا چند ساعت قبل خیس کنیم. بعد اونو بار می ذاریم. دو سه ساعت حسابی می ذاریم بپزه. گوشت رو هم بهتره جداگانه بپزیم (با نمک) و اونو ریش ریش کنیم. برای اینکه حلیم، یه حلیم واقعی بشه، به نظر من بهتره وقتی که بلغور گندم پخت، بذاریم سرد بشه، بعدش اونو چرخ کنیم. بعد دوباره توی قابلمه می ریزیم و گوشت رو که پخته و ریش ریش کردیم، بهش اضافه می کنیم. آب روش می ریزیم و می ذاریم دوباره بپزه.

از اولین مراحل پخت بلغور، باید دائم اونو هم بزنیم و با گوشتکوب لهش کنیم. اگه از در حلیم فروشی ها رد شده باشید ( که حتماً رد شده اید!) می بینید روی قابلمه شون یه گوشتکوب خیلی بزرگه. اونها با اون گوشتکوب ها حلیم رو می کوبند. هر چی بیشتر اونو بکوبید و له کنید، حلیمتون کش دار تر می شه. وقتی که دیگه حسابی پخت و شما هم حسابی هم زدید و هم پدر دست خودتونو درآوردین و هم پدر بلغور گندم بیچاره رو ، حلیم حاضره.

اونو توی یه ظرف بکشید و با دارچین روشو تزئین کنید. بعدش روغن حیوونی یا کره رو آب کنید و روش بریزید.

نکته : در پخت حلیم در مقیاس بیشتر ( مثل نذری ها ) هم معمولاً گوشت و بلغور رو جداگانه می پزند و بعد با هم مخلوط می کنند.

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

12 دیدگاه برای «حلیم»

  1. سلام خسته نباشید
    ما معمولا ماه رمضان نذری حلیم درست می کنیم ،می خواستم بپرسم چی کار کنیم که حلیم نذری ما مثل حلیم بیرو ن خوب کش بیاید از یکی پرسیدم گفت باید توی حلیم به جای گوشت بوقلمون گوشت گوسفندی بریزید!
    ممنون می شوم جواب بدید

  2. نسبت تقریباً همونیه که نوشته ام. ولی قطعاً حلیم فروشی با حلیم فروشی فرق داره. اونهایی که کیفیت حلیمشون بده، قطعاً میزان گوشت رو کمتر می ریزند. خود بلغور گندم که مزه ای نداره. گوشت گوسفند طعم اونو عوض می کنه. در مورد اینکه آیا از سیرابی می شه استفاده کرد یا نه، بنده اطلاعاتی ندارم. ولی فکرش هم حالم رو بد می کنه.
    به نظر من یه راه جلب مشتری و پول درآوردن، بالا بردن کیفیت مواد غذاییه. چون مردم بالاخره می فهمند هر کس داره چه کلکی می زنه در نتیجه آدم مشتری شو از دست می ده.

  3. درود بر غذای خوشمزه
    والله من در زمینه هلیم پزی هیچ تجربه ای ندارم. انشاءالله خانم سورملینا خودشون به سوالتون جواب می دن. اما در زمینه هلیم خوری اگه گذرت به کرج افتاد، بین میدان اسبی و میدان مهران، بلوار شریعتی، بعد از بستنی نعمت، هلیم بوقلمون گلپایگانی رو توصیه می کنم.

  4. رامین جان اینجور که من فهمیدم نسبت گوشت به بلغور تقریبا ۱-۲ حالا میخواستم بدونم جاهایی که حلیم میفروشند این نسبتو رعایت میکنند یا راههای میانبری دارند
    اینکه در پخت حلیم و برای کشدار شدنش میشه از سیرابی استفاده کرد حرف ذرستیه یا نه؟؟

  5. اگر خانم سورملینا فقط کیفیت عکس هاشون رو بالا ببرند خیلی بهتر میشه. هم پست قشنگ تر و اشتها آور تر میشه هم اشتیاق برای یاد گیری دستور غذا بیشتر میشه! به عنوان مثال یکی از علت های مهم محبوبیت مطبخ شیما یا مطبخ خاله خانم همینه. این عکس ها با کیفیت پایین و نور کم انگار با موبایل گرفته شدن و کیفیت پست رو پایین میارن. مرسی

  6. سلام.شما از همه چیز میگین واین خیلی خوبه.لطفا در مورد کباب کوبیده هم بنویسید اخه من درست می کنم ولی مثل بیرون ترد نیست گوشت چرب هم استفاده کردم نشد مخلوط چرب وگوساله بازم نشد.بعضی ها میگن نان خشک استفاده کن ولی من نمی خوام انسجام داشته باشد چون کباب من نمی ریزد فقط ترد نیست اگر شما ودوستان دلیل ان را می دانید بفرمایید.مرسی

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>