کوگلوف

خوب کوگلوف (Kouglof) یه جور کیک کشمشیه که مخصوص اروپای مرکزیه. اما چیزی که اونرو منحصر به فرد می­کنه مواد اولیه­ای مثل کشمش و شیر یا حتی دستور پخت نیست، بلکه قالب خاص چنبره­ای شکل با کنگره­های منحنیه که اونرو به شکل یه تاج درمی­آره. ظاهراً در آلزاس فرانسه یه افسانه هست که میگه کیک شکلش رو از کلاه (یا عمامه) چند تا از فرزانگان و حکمای شرقی (Magi) گرفته که سر راهشون تو خونه یه نونوای مهمان­نواز (حدس بزنید اسم نونواهه چی بوده: کوگل!) بیتوته می­کنن و بعدشم برای تشکر دستور پخت این کیک رو بهش یاد می­دن. متاسفانه من قالب کوگلوف رو نداشتم، از طرفی نمی­دونم چه مرضیه که همیشه موقع پخت و پز تو مقدار مواد اولیه و دستور دست می­برم. واسه همینم فکر نمی­کنم که این چیزی که می­بینید خیلی شبیه اون کوگلوفی باشه که آقایون حکما یاد کوگل دادن، اما هر چی بود، خوب بود. به هر حال اصل دستور رو می تونید از اینجا، اینجا و یا به صورت فشرده از اینجا بخونید. دیگه خودتون می­دونید.

این قالبای گلی کوگلوف تو یه موزه تو آلزاس نگهداری می­شن

منبع عکس: مدخل Kouglof تو ویکیپدیای فرانسوی

مواد لازم:

• ۶ تا ۷ فنجان آرد گندم سفید (نون فانتزی)
• ۱ فنجان آب ولرم
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۱ فنجان شیر گرم
• ۰٫۵ تا حداکثر ۱ فنجان شکر
• ۴۰ تا ۵۰ گرم کره آب کرده
• ۱ تا ۲ قاشق چایخوری خمیرمایه
• ۱ قاشق چایخوری نمک

دستور پخت:

من صبح جمعه دست به کار شدم، تقریباً از ساعت ۸ صبح و حدوداً ۳ بعد از ظهر کیک رو از تو فر درآوردم.

• کشمش­ها رو با نصف فنجان آب گرم بذارید خیس بخوره
• خمیرمایه، یک قاشق شکر، نصف فنجان آرد و نصف فنجان آب ولرم رو باهم مخلوط کنید، روش رو با یه کیسه فریز بپوشونید و بذارید تو دمای اتاق ۲ تا ۳ ساعت بمونه. اسم این رو می­ذاریم استارتر.
• تو یه ظرف دهن­گشاد ۶ فنجون آرد رو با نمک و شکر مخلوط می­کنیم.
• استارتر، بعد شیر و بعدش تخم مرغا رو به مخلوطمون اضافه می­کنیم. بایستی دائما هم بزنید. مایه به شدت چسبنده است و هم زدنش ممکنه کمی سخت باشه. من خودم با دست هم می­زدم. با دست چپم دهنه ظرف رو گرفته بودم و می چرخوندم و با دست راست مایه رو هم می­زدم.
• خوب که همش زدید، کره و کشمش­ها رو با آب همراش اضافه کنید و بازم مخلوط کنید.
• دوباره روش رو نایلون بکشید و بذارید یه ساعت و نیم بمونه.
• حالا وقتشه که کیک رو به قالب نهایی منتقل کنیم. قالب رو چرب کنید بعد یه کم آرد دم دستتون بذارید، دائماً دستاتون رو آردی کنید و مایه رو تو قالب خالی کنید.
• بازم روش رو بکشید و بذارید یه ساعت و نیم دیگه بمونه. بهتره جای قالب گرم باشه تا حسابی پف کنه.
• فر رو روی درجه ۲۰۰ تنظیم کنید و بذارید یه سه، چهار دقیقه گرم بشه.
• قالب رو تو فر بذارید و بعد ۵۰ دقیقه برید سراغش. من قبل از اینکه کیک رو تو فر بذارم با کمی آب روش رو خیس کردم و کمی کنجد پاشیدم.

تا کیکمون آماده می­شه یه یادی بکنم از سومین نمایشگاه بین­المللی صنعت نان که آذر امسال تو نمایشگاه بین­المللی برگزار شد. من با نمایشگاه عکسش خیلی حال کردم. غرفه­ی دزمایه هم بود که یه بسته خمیرمایه­ی فوری بهم دادن و پولشم نگرفتن. دستشون درد نکنه:

• اون ۵۰ دقیقه که گذشت من شعله بالای فر رو روشن کردم تا روی کیک هم کمی طلائی بشه. بعدشم بذارید خنک شه. این قالب آلومینیومی که من استفاده کردم خیلی خوبه، کیک اصلاً نچسبید اما یه اشکال بزرگ داره و اونم اینکه خوب آب بندی نشده و از زیرش کمی روغن می­ده.

منابع:

[۱] – عکس قالبا و اطلاعات تکمیلی رو از اینجا کپی کردم: http://fr.wikipedia.org/wiki/Kouglof

[۲] – دستور پخت رو هم از اینجا خوندم: http://www.farine-mc.com/2009/12/kouglof-with-cherries-saffron.html