پنه و پنیر

اول که آدم اسم « پنه و پنیر » رو می شنوه، فکر می کنه با دو شخصیت طرفه. مثل « جک و جیل » ! ولی در حقیقت اسم یه غذاست. به این ترتیب که اگه شما یه بار پنه درست کردید و ازش موند، مستأصل نشوید ! ما به شما می گوییم چه کنید !

 

مواد لازم :

پنیر پیتزا

مقداری پنه خورده نشده !

خیارشور ( در صورت دلخواه )

 

طرز تهیه :

اگه پست « سوفله مرغ و قارچ » یادتون باشه، اینم تقریباً مثل اونه. به این ترتیب که کف ظرف رو یه کمی چرب می کنیم و پنه ها رو روی پهن می کنیم. اگه خیارشور دوست دارید، می تونید چند تا توش خرد کنید. سپس روش پنیر پیتزا بریزید.

پنه در فر1

ده دقیقه روی حرارت ۲۲۰درجه باشد، بعدش پنج دقیقه گریل رو روشن کنید. اینقدر که روش برشته بشه.

پنه در فر2

سپس میل نمایید !

پنه در فر3

 

پست مرتبط :

پنه

سوفله مرغ و قارچ

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

پنه

چند ماه پیش یه پست داشتیم به اسم تالیاتلی. در حقیقت یه جور پاستا که هر کس می تونه با سس دلخواهش بخورتش ! شکر خدا این روزها تنوع ماکارونی ها خیلی زیاد شده. یه نوع پاستا هست به اسم « پنه ریگاته » که به صورت استوانه کوچیکه که دو سرش رو به صورت اریب بریده اند ! ( حالا کی بریده، ما نمی دونیم !)

طبق معمول همه پاستاها، به سس احتیاج داره. شما می تونید از سس تالیاتلی هم استفاده کنید. البته اینم تقریبا همونه ولی دیگه کالباس نداره. اگه خواستید کالباس هم بریزید.

مواد لازم :

پنه ریگاته

سس برای پنه :

یکی دو لیوان آب مرغ

سه چهار قاشق خامه

جعفری تازه

قارچ رنده شده با رنده ریز

فلفل سیاه

آویشن ( یا می تونید از ادویه ای که توی لازانیا هست استفاده کنید منتها وقتی که می خواهید لازانیا بخورید، دیگه ادویه ندارید! پس بهتره از همین آویشن استفاده کنید. )

فلفل دلمه رنده شده با رنده ریز سس مایونز : دو سه قاشق

سس مایونز : سه چهار قاشق

طرز تهیه :

شما بنا به ذائقه تون می تونید مواد داخل سس رو تغییر بدید. ولی به نظر من اگه از قارچ و فلفل دلمه ای استفاده می کنید، بهتره خیلی ریز باشه و به چشم نیاد. با رنده ریز، رنده کنید. همه مواد رو توی آب مرغ بریزید. خامه و جعفری رو بذارید برای آخر. سس که غلیظ شد، یه ملاقه از سس رو توی یه کاسه دیگه بریزید، حرارتش که کم شد، خامه رو بریزید و خوب هم بزنید. سپس اونو به سس روی حرارت اضافه کنید. حرارت باید خیلی کم باشه که نجوشه. سس مایونز رو هم بریزید.جعفری رو هم اضافه کنید. به نظر من بهتره این غذا یه کم تند باشه. یعنی این دیگه شمایید که به این غذا طمم می دید. پس از ادویه هایی که دوست دارید استفاده کنید. ( به شرط اینکه مزه هاشون به هم بیان.)

توی این فاصله آب رو جوش بیارید و پنه ها رو بریزید توش و بعد از بیست دقیقه آبکش کنید. همونطور که داغند، داخل سس روی حرارت بریزید و با هم مخلوط کنید. حدود پنج دقیقه بذارید روی حرارت بمونه تا مزه سس حسابی به خورد پنه ها بره. بعدش توی ظرف مورد نظر بکشید و نوش جان نمایید.

 

پنه

نکته :

چون که قراره مواد رو توی سس بریزید، بهتره سس رو توی ظرف بزرگ تهیه کنید یا اگه توی ظرف کوچیک درست می کنید، در انتها به ظرف بزرگتری منتقل کنید که پنه های آبکش شده توش جا بشن.

 

پست های مرتبط :

تالیاتلی

ماکارونی با لوبیا

پاستای آتش و یخ

پاستا با سس آلفردو

لازانیا

پاستا

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

ماکارانی با لوبیا

یه وقتهایی پیش میاد که نمی دونیم چی درست کنیم و این در حالیه که توی یخچال هم مقداری از هر غذایی مونده. یکی از دوستهامون به نام « شیرین عسل » یک بار که دچار این مشکل شده، دست به ابتکار زده و این غذا رو درست کرده :

 

مواد لازم :

لوبیا چیتی پخته ( از خوراک لوبیا مانده بوده )

مرغ ( از زرشک پلو با مرغ مانده بوده )

فلفل دلمه ای

سیب زمینی نگینی سرخ شده

رب گوجه و خود گوجه فرنگی

ماکارونی ( ترجیحاً فرمی )

 

طرز تهیه :

اگه از اول خواستید این غذا رو درست کنید، که باید لوبیا رو جدا بپزید، مرغ رو هم جداگانه بپزید. اگر مثل این دوستمون اینها رو آماده توی یخچال داشتید که چه بهتر !

پیاز داغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم و فلفل سبز خرد شده رو می ریزیم و تفت می دیم. مرغ پخته ریش شده رو به همراه لوبیا اضافه می کنیم. یه قاشق رب گوجه فرنگی می ریزیم و اجازه می دیم یه کم رنگ پس بده. سپس گوجه فرنگی رنده شده رو هم می ریزیم. با قدری آب، اجازه می دیم سس یه کم جا بیفته. در آخر در صورت تمایل سیب زمینی نگینی سرخ شده رو هم اضافه می کنیم.

از اون طرف ماکارونی رو آبکش می کنیم و قبل از دم انداختن، با سس مخلوطش می کنیم.

ماکارونی با لوبیا

لینک های مرتبط :

پاستای آتش و یخ

پاستا با سس آلفردو

لازانیا

پاستا

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

چیز برگر با قارچ ( خانگی )

برای تهیه چیزبرگر خانگی، هم می تونید همبرگر رو توی خونه تهیه کنید، هم اینکه اگه مارک خوبی می شناسید، همبرگر آماده طبخ رو تهیه کنید و در منزل فقط سرخش کنید.

مواد لازم جهت تهیه چیزبرگر با قارچ :

گوشت چرخ کرده

نمک

پودر سیر ( در صورت تمایل)

پیاز

پودر همبرگر

پنیر ورقه ای

نان گرد

مواد مکمل داخل ساندویچ :

کاهو خرد شده

خیارشور

گوجه فرنگی ( در صورت تمایل )

سس ( هزار جزیره یا فرانسوی)

قارچ ( در صورت تمایل)

لیموی تازه ( در صورت تمایل )

طرز تهیه :

ابتدا باید همبرگر را درست کنیم. گوشت چرخ کرده و پیاز و پودر سیر و پودر همبرگر را با هم حسابی مخلوط می کنیم و چنگ می زنیم. سپس روی سینی پهن کرده و کاسه ای روی آن می گذاریم و به صورت گرد برش می دهیم. قطر آن تقریباً دو تا سه میلیمتر باشد. این را کنار می گذاریم.

قبل از اینکه سرخ کنیم، باید مقدمات رو آماده کنیم.

اول کاهو و خیارشور و گوجه رو خرد می کنیم. کاهو رو با سس های مورد علاقه مخلوط می کنیم و در صورت تمایل روی آن لیموی تازه می چلانیم. نان رو برش می دیم و خمیر اضافه اش رو بیرون میاریم.

چیزبرگر2

سرخ کردن قارچ :

برای سرخ کردن قارچ، همان ماهیتابه ای که قراره گوشتها رو سرخ کنیم رو ابتدا داغ می کنیم، روغن می ریزیم، داغ که شد، قارچهای ورقه شده رو سرخ می کنیم.

نکته مهم:

حرارت رو زیاد می کنیم تا قارچها با حرارت بالا سرخ شوند. وگرنه آب می اندازند. ( مواظب باشید نسوزند!!)

چیزبرگر1

به دیواره های نان گرد، سس می زنیم و مقداری از کاهو و خیارشور و قارچ می ریزیم.

در این مرحله نوبت همبرگرهاست. با شعله کم سرخشان می کنیم تا مغزپخت شوند. چند بار هم آنها را زیر و رو می کنیم. وقتی کاملاً سرخ شدند، پنیر ورقه ای را به مدت سه ثانیه توی ماهیتابه می اندازیم. ( در قسمت بدون روغن) دقت کنید که بیشتر از این نباشد. اینجا باید سرعت عمل به خرج دهیم.

چیزبرگر 3

همبرگر را درون نان گذاشته و خیلی سریع پنیر ورقه ای را روی آن می گذاریم.

نکته مهم :

اگر فکر می کنید ممکن است نتوانید با سرعت پنیر را از روی حرارت بردارید، بهتر است اصلا آن را توی ماهیتابه نیندازید. چون به سرعت آب می شود. پس می توانید زمانی که همبرگر داغ را درون نان گذاشتید، پنیر را ( بدون حرارت دادن) روی همبرگر گذاشته تا با حرارت خود همبرگر آب شود.

سپس در صورت تمایل دوباره روی پنیر، قارچ سرخ شده و خیارشور و گوجه و کاهو سس دار بریزید.

چیزبرگر4

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

پی نوشت :

از اونجایی که ما خیلی دموکراتیم و به نظرات دیگران بسیار اهمیت می دیم، وقتی کامنت ها رو خوندیم، دیدیم پیشنهاد « خانم شعمدانی» خیلی خوبه.گفتیم اینجا بذاریم تا شما هم به این روش درست کنید. به این صورت که وقتی یک طرف همبرگر سرخ شد، برش گردونیم. تا زمانی که طرف دوم سرخ بشه، پنیر رو روش بذارید تا کم کم به خوردش بره.

 

sp_a1438

کروکت سیب زمینی و سوسیس

این غذا یه کم وقت و انرژی می بره ولی به نظر من در مهمونی ها، غذای خوبیه که می شه کنار بقیه غذاها ازش استفاده کرد. کروکت های من به شکل بیضیه. شما می تونید گرد درست کنید و در پایان به صورت گلبرگهای گل، اونو به شکل گل تزئین کنید.

مواد لازم :

سیب زمینی : پنج عدد نیمه بزرگ

پیاز : یک عدد

سوسیس : چند تا

تخم مرغ : دو یا سه عدد ( بعداً می گم چرا تعدادش متغیره )

آرد سفید : مقداری

آرد سوخاری : مقداری

فلفل سیاه : نصف یک قاشق چایخوری

سیر خام : دو سه عدد ( در صورت تمایل )

پنیر پیتزا : به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا سیب زمینی ها رو می پزیم. در این فاصله سوسیس ها رو سرخ می کنیم. اگه می خواهید کروکت هاتون کوچیک باشه، سوسیس ها رو از عرض ببرید. من اونها رو از طول تکه کردم.

مواد بیرونی :

سپس سیب زمینی ها رو رنده یا چرخ می کنیم و با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم. نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و سیر خام رو ( در صورت تمایل) بهش اضافه می کنیم. برای اینکه غذای ما، مزه کوکو سیب زمینی معمولی نده، بهتره طعم مواد بیرونی رو تغییر بدیم. یعنی یه سری افزودنی بهش اضافه کنیم که طعم مطبوعی بگیره. من به غیر از مواد گفته شده، یکی دو تا سوسیس خام هم رنده کردم و به سیب زمینی ها اضافه کردم. این مواد بیرونی باید سفت باشه. به غلظت مواد کوفته. برای این مقدار سیب زمینی، من یک عدد تخم مرغ به مواد اضافه کردم. اونم برای چسبندگی بهتر مواد.

کروکت سیب زمینی و سوسیس 1

مواد بیرونی که آماده شد، دست به کار می شیم :

یک تکه از مواد رو برمی داریم و وسطش رو باز می کنیم. کمی پنیر پیتزای رنده شده می ریزیم، سپس یک تکه سوسیس وسط مواد می ذاریم. دوباره روش پنیر پیتزا می ریزیم و بازم از مواد روش می ذاریم. یعنی در حقیقت، مواد دور تا دور سوسیس و پنیر پیتزا رو احاطه می کنند ! بعد از اینکه همه سوسیس ها را درون مواد گذاشتیم، به سراغ این سه تا می ریم : آرد سفید ، تخم مرغ و آرد سوخاری.

هر کدام از کروکت ها رو اول درون آرد سفید می غلتانیم. سپس در ظرف دیگه، یکی دو عدد تخم مرغ را با چنگال خوب رقیق می کنیم. سپس کروکت را درون تخم مرغ می غلتانیم، بعد هم در ظرف آرد سوخاری. ( برای همین تعداد تخم مرغ ها متغیر بود. چون معلوم نیست مواد شما چقدر است و به چند تا تخم مرغ جهت غلتاندن کروکت ها در تخم مرغ نیاز دارید.)

کروکت سیب زمینی و گوشت 3

نکته ۱ :

بهتره بعد از غلتاندن در آرد سوخاری مواد حداقل نیم ساعت در یخچال باشند تا آرد سوخاری و کروکت ها خوب به خورد هم بروند.

بعد از این زمان، کروکت ها رو درون روغن سرخ می کنیم. اگه کروکت هاتون مثل اینها، اینقدر بزرگ بود، همه طرفش رو سرخ کنید تا خام نمونه. ( نماند !)

کروکت سیب زمینی و سوسیس4

نکته ۲ :

جهت خوردن، می توانید از سس قرمز یا سس هزار جزیره یا فرانسوی استفاده نمایید.

SP_A1211

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !