مواد لازم:

تخم مرغ: ۴ عدد

شکر: یک و نیم تا دو پیمانه ( دیگه بستگی به ذائقه شما داره. یک و نیم باعث می شه یه کیک عصرانه با شیرینی متعادل داشته باشیم)

شیر: ۱ پیمانه

روغن مایع: ۱ پیمانه

وانیل: کمی

آرد: ۲ پیمانه و دو قاشق ( بعدا می گم این دو قاشق برای چیه.)

بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری

پودر کاکائو: دو قاشق غذاخوری سرپر ( بسته به سلیقه و ذائقه شما می شه کم و زیادش کرد.

طرز تهیه:

طبق معمول همیشه اول کار، فر رو روشن می کنیم (۱۸۰درجه) و می ذاریم واسه خودش داغ بشه. بعد می ریم سراغ درست کردن مایه کیک. اول تخم مرغها رو پودر قند رو با هم حسابی مخلوط می کنیم تا رنگش روشن بشه. اگه همزن باشه که چه بهتر. بعد شیر و روغن رو کم کم اضافه می کنیم تا حدی هم می زنیم که مخلوط بشن. حالا نوبت مواد خشکه. یعنی آرد و وانیل و بکینگ پودر. (فعلا سراغ کاکائو نمی ریم.) مواد خشک رو قبلا با هم مخلوط می کنیم (اون دو قاشق آرد رو کنار می ذاریم و مخلوط نمی کنیم.) و کم کم به مایه کیک اضافه می کنیم و به صورت دورانی هم می زنیم. زیاد هم نمی زنیم که این کار باعث می شه پف کیک بخوابه. تا اینجا مثل بقیه کیک هاست.

از اینجا به بعد ببینیم چی می شه که کیک، راه راه می شه:

مواد رو به دو قسمت تقسیم می کنیم و هر کدوم رو توی یه کاسه می ریزیم. اون دو قاشق کاکائو یادتونه؟ بهتره یادتون باشه! کاکائو رو به یکی از کاسه ها اضافه می کنیم و با مواد مخلوط می کنیم. برای اینکه توازن قوا (!) برقرار بشه، به اون یکی کاسه مون هم دو قاشق آرد اضافه می کنیم. توی هر کدوم از کاسه ها هم یکی یک ملاقه می ذاریم.

از اینجا به بعد باید خیلی سرعت عمل داشته باشیم. قالب کیک رو چرب می کنیم و شروع می کنیم:

اول از یکی از کاسه ها (مثلا مایه کاکائویی)، یک ملاقه مایه می ریزیم وسط قالب:

و بلافاصله از اون یکی کاسه یک ملاقه می ریزیم درست وسط قالبمون یعنی روی مایه قبلی. اینطوری:

بعدش این کار رو اینقدر تکرار می کنیم که همه مایه کیک به قالب منتقل بشه. یعنی هر ملاقه مایه که می خوایم بریزیم توی قالب، باید وسط ریخته بشه.

نکته ۱: قالب رو اصلا تکون نمی دیم چون شکل به هم می خوره.

حالا قالب رو توی فر داغ شده می ذاریم و درش رو می بندیم و تا نیم ساعت الی چهل دقیقه اصلا سراغش نمی ریم. بعد از نیم ساعت یه چنگال یا چوب کبریک وسط کیک فرو می کنیم. اگه نچسبید، یعنی کیک حاضره:

کیک که سرد شد، از قالب بیرون میاریم و با هرچی که دوست داریم نوش جان می کنیم:

نکته ۲: مایه ای که توسط ملاقه اول ریخته می شه، به آخرین لایه کیک تبدیل می شه. چون هی عقب و عقب تر می ره.

نکته ۳: شما می تونید بنا به سلیقه، نسبت مواد کاکائویی و کرمتون رو تغییر بدید. مثلا یک قاشق کاکائو به کاسه اول اضافه کنید و دو قاشق آرد به کاسه دوم. اینطوری مواد کاکائویی کمتری خواهید داشت در نتیجه غالب رنگ کیکتون، کرمی می شه. این دیگه دست خود شماست.

نکته ۴: من چون هم مجبور بودم سرعت عمل داشته باشم و هم اینکه عکس بگیرم، یکی دو جا دستم خط افتاد!!!

نکته ۵: شما می تونید با افزودن رنگهای مجاز خوراکی، کیک رنگی داشته باشید که در آینده ای نزدیک بهتون می گیم چه جوری!

نکته ۶: اسم دیگه این کیک، «زبرا کیک» (Zebra Cake) می باشد! زبرا یعنی گورخر!

با تشکر از افسانه عزیز (http://www.afsanjoon.blogfa.com/post-91.aspx )

نوش جان ؛ گوارای وجود !

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

مواد لازم:

کدو

گوجه فرنگی

گوشت خورشتی

غوره (اگه نبود، آبغوره)

طرز تهیه:

گوشت رو به همراه پیاز داغ و زردچوبه تفت می دیم و می ذاریم بپزه. البته برای اینکه خورشتمون خوش رنگ بشه، همون اول که داریم گوشت رو تفت می دیم، بهتره گوجه ها رو هم رنده کنیم و اضافه کنیم تا حسابی رنگ پس بده.

بعد سراغ کدوها می ریم. من وقتی کدو ها رو پوست می گیرم، پوستها رو دور نمی اندازم. بلکه خرد می کنم و بعد از سرخ کردن، به خورش اضافه می کنم. باور کنید چنان لعابی به خورش می ده که نگو!

این پوستها رو بعد از سرخ کردن می ریزیم توی خورش تا به همراه گوشت بپزه. البته اینقدر سرخ کنید تا طلایی بشه.

توی این فاصله کدوها رو قاچ کرده و سرخ می کنیم ولی نمی ریزیم توی خورش. چون له می شوند. نیم ساعت مونده به خوردن (!)، کدوهای سرخ شده و غوره رو اضافه می کنیم. در صورت نداشتن غوره، بهتره از آبغوره استفاده کنیم.

سپس نوش جان می کنیم:

نوش جان؛ گوارای وجود!

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

به این ترتیب که آب لیمو ترش رو بگیرید و توی ظرف بریزید. بعدش پسته ها رو پوست بکنید و توی ظرف بریزید. واقعاً مزه اش دلچسبه!

فقط تو رو خدا از آبلیمو استفاده نکنید. حتما آب لیموترش تازه رو بگیرید.

شاید به نظرتون یه پست ساده باشه ولی هفته پیش که اینو خوردم دلم نیومد به شماها نگم. چون خودم تا قبل از این نمی دونستم اینقدر خوشمزه است.

نوش جان؛ گوارای وجود!

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده

سیب زمینی

گوجه فرنگی

پیاز

گرد لیمو (لیموعمانی پودر شده)

آرد سرخ شده : یکی دو قاشق

طرز تهیه:

هر کدوم از این مواد رو که توش می خواهیم بریزیم، باید یه بلایی سرش بیاریم. یه قابلمه رو باید به عنوان ظرف اصلی که غذا قراره توش بپزه در نظر می گیریم. ولی یه ماهیتابه یا شیرجوش میاریم و همه سرخ کردنی ها رو توی اون انجام می دیم.

بهتره اول سیب زمینی ها رو سرخ کنیم. اینجوری روغنمون همچنان تمیز می مونه. پس اول سیب زمینی ها رو نگینی خرد می کنیم و سرخ می کنیم و کنار می ذاریم.

سپس گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه حسابی ورز می دیم و چنگ می زنیم و به صورت گلوله های کوچیک ( اندازه سر گنجشک) در میاریم و توی روغن داغ شده باقی مانده از سیب زمینی ها،‌ سرخ می کنیم. روغن باید خیلی داغ باشه تا گوشتها به ظرف نچسبند.

سپس توی قابلمه اصلی مون پیاز داغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم. سپس گوجه فرنگی ها رو رنده می کنیم و توی پیازداغ سرخ می کنیم. حسابی که رنگ پس داد،‌ گوشتها رو هم می ریزیم. آب اضافه می کنیم و اجازه می دیم بپزه.

برای اینکه غذامون حسابی لعاب بندازه، یکی دو قاشق آرد رو توی همون روغن بیچاره باقیمونده سرخ می کنیم و یه تفت کوچولو می دیم و به غذا اضافه می کنیم. در اینجا دیگه باید روغن رو دور بریزیم!

چاشنی این غذا خیلی مهمه. می شه توش آبلیمو ریخت ولی مادربزرگ خدابیامرزم همیشه توصیه می کرد که لیموعمانی رو به صورت گرد دربیاریم و توی این غذا بریزیم. واقعا که طعم معرکه ای بهش می ده.

ده دقیقه هم مونده به آخر، سیب زمینی ها رو اضافه می کنیم و … خلاص.

بعضی ها هم این غذا رو به اسم « سرقلقلی » می شناسند ولی شما می تونید همون « کله گنجشکی » صداش کنید!!!

نوش جان ؛ گوارای وجود !

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

قبلا سورملینا هم توی میز غذا یه دستور برای پیراشکی نوشته اما دستور فرشته هم محتویاتش کمی فرق می‌کنه و هم به جای درست کردن خمیر از خمیر آماده‌ی شیرآوران استفاده کرده.

مواد لازم:

سیب زمینی —— یک عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
گوشت چرخ‌کرده — ۳۰۰ گرم
پیاز سرخ‌کرده —— یک قاشق غذا خوری پر
قارچ —————- به میزان لازم
فلفل دلمه ——— به میزان لازم
پنیر پیتزا ———– به میزان لازم
رب گوجه فرنگی — یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

سیب‌زمینی نگینی خرد‌شده را سرخ می‌کنیم، بعد گوشت چرخ‌کرده رو سرخ می‌کنیم، پیاز داغ رو اضافه می‌کنیم، بعدش قارچ رو اضافه می‌کنیم (البته من توی خونه قارچ نداشتم ولی شما حتما اضافه کنید) خوب تفت که دادیم رب گوجه رو اضافه میکنیم، خوب که هم زدیم ادویه رو اضافه می‌کنیم (من زردچوبه، پودر کاری، پودر سیر، آویشن، فلفل، نمک بهش زدم) بعد که جا افتاد سیب‌زمینی سرخ شده رو هم اضافه می‌کنیم و میذاریم خوب جا بیفته.

یک ورق از خمیر پیراشک رو برمیداریم و یک قاشق از مواده آماده شده رو وسط خمیر بذارین و کمی هم پنیر پیتزا روش بریزین و ببندین.

میتونید خمیرو به صورت قطاب ببندین البته این نوعشو آقای گلریز توی برنامه‌ی بهونه بسته، یا میتونید به صورت دیگه ببندید. وقتی تموم شد توی روغن سرخ کنید.

نوش جان.

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم

سیب زمینی ۱ عدد بزرگ

پیاز : یک عدد بزرگ

سوسیس ۱۰۰ گرم

روغن سرخ کردنی ۳ قاشق غذاخوری

زردچوبه : مقداری

مواد لازم سس :

رب : دو قاشق غذاخوری

روغن انگور : دو قاشق غذاخوری

سس انار : یک قاشق غذاخوری

نمک : مقداری

فلفل سیاه : یک قاشق مربا خوری

آب جوش : نصف لیوان

طرز تهیه سس :

نصف لیوان آب جوش را در ظرفی ریخته رب را در آن حل میکنیم (میتوانید به جای رب اگه گوجه فرنگی در منزل داشتید از گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید که مطمئناً خوشمزه تر خواهد شد) روغن انگور، سس انار، نمک ، فلفل سیاه را به آن اضافه میکنیم.

طرز تهیه :

پیاز و سیب زمینی را روی گوشت چرخ کرده رنده میکنیم خوب هم میزنیم تا مواد مخلوط شوند. روغن را در ماهیتابه ریخته تا داغ شود و مواد را در آن تفت میدهیم تا بوی بد گوشت گرفته شود. سوسیس ها (میتوانید به جای سوسیس از تکه های فیله مرغ که قبلا پخته شده استفاده کنید) را خرد کرده به مواد اضافه میکنیم تا کمی سرخ شود، در آخر زردچوبه را اضافه میکنیم . بعد از اینکه مواد کمی سرخ شدند سس را به آن اضافه کرده در ماهیتابه را میگذاریم تا خوب این سس به خورد مواد بروند . بعد از اینکه کمی آب مواد گرفته شد غذا را سرو کنید.

اونایی که از غذای ترش لذت میبرند میتونند یکبار اینو امتحان کنند.

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

با تشکر از نگین عزیز به خاطر دستور این سس خوشمزه. راستش این سس رو یکی از بچه ها ( همین نگین خانم) توی ناهارخوری اداره روی کاهو ( و گاهی کاهو و گوجه و کرفس) می ریزه و می خوره. من از طعمش خوشم اومد. موادش رو ببینید، اگه مایل بودید درست کنید. به نظر من طعم خوبی به سالاد می ده. حالا حتما نباید واسه درست کردن سالاد، دو هزار تا مواد آماده کنیم. می تونیم فقط یکی دو تا مواد داشته باشیم ولی درعوض واسه سس سالاد مواد زیاد داشته باشیم.

مواد لازم:

نعناء خشک

آویشن

ریحان خشک

مغز گردوی پودر شده

سرکه یا آبلیمو یا هر دو (سرکه بالزامیک هم خیلی خوبه)

روغن زیتون

کنجد (‌در صورت تمایل)

نمک و فلفل

طرز تهیه:

همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم. این سس تا دو سه روز هم توی یخچال می مونه. البته بهتره تازه درست کنیم و تازه بخوریم.

نکته: اگه از روغن زیتون توی سس استفاده می کنید، کنجد رو توی سس نریزید چون همه روغن زیتون رو به خودش جلب می کنه. کنجد رو می تونید لابلای کاهو بریزید و بعد روش سس بریزید.

نوش جان؛ گوارای وجود !

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

طرز تهیه:

آلبالو: یک مشت (!)

قوری: یک عدد (!)

آب:‌ مقداری (!)

طرز تهیه:

آب کتری که جوش اومد، یه مشت آلبالوی شسته شده رو توی قوری می ریزیم و روش آب جوش می ریزیم و می ذاریم بیست دقیقه تا نیم ساعت دم بکشه. اونوقت می خوریمش و شکر خدا می گیم!

توی فنجون چینی هم خوشگل می شه. ولی من برای اینکه رنگش رو نشون بدم، توی این فنجون ریختم.

اینم آلبالوهای پخته شده ته قوری که وقتی بچه بودیم به اینها هم رحم نمی کردیم و دخل اینها رو هم می آوردیم:

عکس زیر رو برای این می ذارم که ببینید هنوز هم به این آلبالو پخته ها رحم نمی شه:

البته من الآن دختر خوبی شده ام. چون تقریبا هیچوقت هسته آلبالو و گیلاس از دهنم بیرون نمی اومد و وقتم رو تلف نمی کردم که هسته ها رو دربیارم. همه رو قورت می دادم!!!

نوش جان؛ گوارای وجود!

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

ماست خامه ای یک لیوان

شیر یک پاکت

سبزیجات معطر از هر کدام یک قاشق غذاخوری

جعفری، نعنا، گشنیز و کمی سیر

طرز تهیه:

شیر را می جوشانیم و بعد میگذارید تا خنک شود تا اندازه ای که دهان را نسوزاند ماست خامه ای را در ظرفی ریخته شیر و سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کرده و در جای گرم قرارش میدهید و بعد از ۴ ساعت از جای گرم برداشته و حدود ۱۲ ساعت داخل یخچال بماند تا خوب بگیرد.

مایه ماستی که میزنین حتماً باید شیرین باشه ترش نباشه. ماستی که بریده بریده است نشان خرابی ماست نیست اون شیر است که اگه بریده بریده شد نمیتونین استفاه کنین. میتونین هر چقدر خواستین مایه ماست بریزین. ماست ترش را میتونین دوغش کنین .

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط:

دو قرص چاللا (یا چالوت)^۱، دو تا شمع و یک لیوان شراب. اونطوریکه تو تلمود گفته این حداقل تدارکاتیه که باید برای میز شام جمعه شب^۲ تدارک دیده بشه. البته همونطوریکه انتظار دارید این فقط ظاهر قضیه است و کلی ملزومات دیگه هم هست که اگه کنجکاوید می تونید از اینجا ببینید. چاللا یکی از نونهائیه که همیشه واسه من ظاهر جذابی داشته و داره: یه کلاف مارپیچ، پوسته ای براق و اشتهاآور، طمعی شیرین و بافتی ترد و شکننده. اگه چاللا رو بگوگلید کلی دستور طبخ براش پیدا می کنید. من دستور طبخم رو از اینجا انتخاب کردم و طبق معمول خیلی هم وفادار نبودم.

مواد لازم:

• ۴٫۵ فنجان آرد گندم سفید (نون فانتزی)
• ۱ فنجان آب داغ
• ۲ تا زرده تخم مرغ
• ۱ دونه تخم مرغ (زرده و سفیده)
• نصف فنجان شکر
• ۴۰ گرم کره آب کرده
• نوک قاشق زعفران سائیده
• یک قاشق چایخوری نیمه پر نمک
• یک قاشق چایخوری خمیرمایه خشک فوری

دستور پخت:

• (۶ صبح) زعفران رو تو نصف فنجان آب جوش حل کنید، روش رو حوله بکشید و بذارید دم بکشه (حدوداً نیم ساعت)
• (۶:۳۰) اون نصف دیگه فنجان آب جوش رو (که تا حالا حتماً خنک شده) یه قاشق شکر توش حل کنید و بعدش خمیرمایه رو اضافه کنید.
• ۴ فنجان آرد، شکر و نمک رو با هم خوب مخلوط کنید.
• ۲ تا تخم مرغ رو بشکنید و زرده ش رو جدا کنید، سفیده ش رو دور نریزید چون بعداً لازممون می شه. زرده ها رو با یه تخم مرغ کامل (سفیده و زرده)، آب زعفرانی و خمیرمایه پف کرده باهم مخلوط کنید.
• مخلوط مواد خشک و تر رو به هم اضافه کنید و خوب با دست هم بزنید.
• کره رو آب کنید و به مخلوط اضافه کنید.
• شاید لازم باشه کمی دیگه آرد اضافه کنید. بعد حسابی ورزش بدید (ده دقیقه تا یک ربع ساعت).
• (۷) حالا روی ظرف رو بپوشونید و بذارید یه ساعتی استراحت کنه. جاش نباید سرد باشه. دمای اتاق خوبه.
• (۸) دستاتون رو آردی کنید و یکی دو دقیقه خمیر رو ورز بدید. بعدش دوباره روش رو بپوشونید و بذارید دوباره واسه خودش استراحت کنه.
• (۹) روی یه سطح صاف کمی آرد بپاشید. بعد خمیر رو روی سطح به شکل یه مستطیل کوچیک صاف کنید. بعد با یه کارد اونرو به شش تیکه مساوی تقسیم کنید.
• روی سطح آرد بریزید و به نوبت تکه های خمیر رو با کف دست بغلطونید تا به شکل رول دربیان. عین خمیربازی می مونه. رول نباید نصف شه و قطرش باید در امتداد طولش یکنواخت باشه. البته به خاطر خاصیت ارتجاعی خمیر کار سختیه ولی به زحمتش می ارزه.
• حالا بایستی رولهائی رو که ساختیم بهم ببافیم. سه تار رول رو وردارید و از یه سر با هم یکی کنید. بعدش اونی که سمت چپ هستش رو از روی وسطی و از زیر سمت راستی رد کنید و به همین ترتیب ادامه بدید. تهش که رسیدید باز دوباره سه تا سر رو با هم یکی کنید. این عکس ممکنه کمکتون کنه. اون سه تای دیگه رو هم همینطوری بهم ببافید.
• کف سینی فر رو آرد بپاشید و نونها رو کنار هم توی سینی بذارید.
• (۹:۳۰) اون سفیده ها رو با چنگال یه کم بزنید و با دست یا قلم مو روی نونها بکشید. اگه خواستید می تونید روش کنجد هم بریزید. روش یه نایلون بکشید و بذارید سه ربع ساعت دیگه همینجوری بمونه.
• (۱۰:۲۰) فر رو روشن کنید، دماش رو بذارید روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد و اجازه بدید یه ۵ تا ۶ دقیقه خوب داغ شه.
• (۱۰:۲۵) قبل از اونکه نونها رو تو فر بذارید کمی سفیده تخم مرغ دیگه روی نونها بمالید و بعدش سینی رو بذارید و در فر رو ببندید. پخت چاللا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول می کشه.
• (۱۱) فر رو خاموش کنید و شعله بالای فر رو روشن کنید. حواستون باشه یه دقیقه بیشتر طول نمی کشه. شاید لازم باشه نونها رو جابجا کنید تا همه سطحشون اون رنگ قهوه ای برشته رو بخودش بگیره.
• شعله بالای فر رو خاموش کنید و بذارید همونجا یه ساعتی خنک شه.

اون تیکه ی کنده شده رو به بزرگی خودتون ببخشید، نتونستم جلوی وسوسه خودم رو بگیرم. در کل بد نشده بود. جز اینکه زیر نونها کمی سوخته بود و ته اون دست راستی هم، همونطوریکه می بینید، از هم باز شده بود.

^۱- Challa

²- سبت (Sabbath یا روز استراحت و عبادت یهودیا) از غروب خورشید روز جمعه شروع می شه و تا سر شب شنبه ادامه داره. می تونید از اینجا بخونید.

نوشته‌های «احتمالا» مرتبط: