قلم برای غذا – میزغذا http://www.mizeghaza.com دور میز غذا درباره همه چی حرف می‌زنیم از جمله غذا Mon, 12 Feb 2018 09:36:41 +0000 fa-IR hourly 1 قلم گوساله http://www.mizeghaza.com/1390/02/12/preparing-shanks-for-soup/ http://www.mizeghaza.com/1390/02/12/preparing-shanks-for-soup/#comments Mon, 02 May 2011 08:17:16 +0000 http://www.mizeghaza.com/1390/02/12/preparing-shanks-for-soup/ مواد لازم:

قلم گوساله: چند تا ! (بهتره به آقا یا خانم (!) قصاب بگید قلم رو براتون چند تکه کنه که توی قابلمه جا بشه)
سرکه : یک استکان
قابلمه بزرگ

طرز تهیه:

 یکی از چیزهایی که هم خیلی خاصیت داره و هم خورش ها و آش ها رو خیلی خوشمزه میکنه،‌ قلم گوساله است. یعنی بهتره از اول که داریم خورش یا آش می پزیم، قلم رو هم بندازیم توی قابلمه تا آخر پخت حسابی عصاره اش رو پس بده. اما ممکنه قابلمه کوچیک باشه و قلم جا نشه. چند سال پیش یکی از دوستهام یه روشی رو بهم یاد داد که خیلی مفیده.

قلم ها رو می ریزیم توی قابلمه و سرکه رو روش می ریزیم. یه عالمه هم آب داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت کم می ذاریم پنج شش ساعت با شعله ملایم بپزه

قلم گوساله

بعد از همین زمانی که گفته شد، شعله رو خاموش می کنیم و می ذاریم سرد بشه.

Ghalam-2

بعد از اینکه سرد شد، قلم ها رو حسابی می تکانیم و به همراه عصاره به دست آمده، در ظرف در بسته در فریزر نگهداری می کنیم. قلم ها رو هم دور می اندازیم. هر وقت آش یا خورش به خصوص قرمه سبزی درست کردیم، یکی دو قاشق از این عصاره را در آن می ریزیم و به هنر آشپزی خود درود می فرستیم.

قلم گوساله

نکته۱: علت استفاده ازسرکه اینه که سرکه باعث می شه تمام عصاره و کلسیم قلم از اون جدا بشه.
نکته ۲: زمان ریختن عصاره در آش یا خورش، حدود یک ساعت قبل از پایان پخت غذاست.

نوش جان، گوارای وجود!

]]>
http://www.mizeghaza.com/1390/02/12/preparing-shanks-for-soup/feed/ 22