مواد لازم:

آرد: ۱پیمانه

تخم مرغ: ۵ عدد

شکر: ۱ پیمانه

روغن زیتون: سه چهارم پیمانه

آب انگور شیرین: سه چهارم پیمانه

دارچین: کمی

پوست لیمو شیرازی: یک عدد

وانیل: کمی

بکین پودر: کم

نمک: کمی

شهد توت سیاه و ترافل : برای تزئین

طرز تهیه:

اول مثل همیشه فر رو می ذاریم گرم بشه. بعد توی یه ظرف، زرده و سفیده رو از هم جدا می کنیم. اول میریم سراغ زرده.

نکته ۱: هر وقت قرار باشه زرده و سفیده رو جدا بزنیم، اول زرده رو می زنیم. چون پف سفیده زود می خوابه. پس می ذاریمش واسه آخر.

اول زرده رو با شکر می زنیم. حسابی که به خورد هم رفتند، روغن زیتون رو اضافه می کنیم. سپس پوست لیمو و آب انگور رو می ریزیم. آرد رو دو سه مرتبه الک می کنیم و اضافه می کنیم. حالا می ریم سراغ سفیده. توی یه ظرف دیگه، سفیده رو اینقدر می زنیم که از ظرف نریزه. سپس به ظرف اصلی مون اضافه می کنیم. سفیده رو باید در سه مرحله به مواد اضافه کرد. خیلی به آرومی که پفش نخوابه.

حالا موارد رو می ریزیم توی قالب و می ذاریم طبقه وسط فر. بین ۳۵ تا ۴۵ دقیقه می ذاریم حسابی بپزه. تا وقتی که آماده بشه، میریم سراغ درست کردن شهد توت سیاه.

یک استکان شکر می ریزیم روی توت ها و با مقدار خیلی کمی آب، می ذاریم بپزه و شهدش درست بشه. احتیاجی نیست قوام بیاد. همین که احساس کنیم درست شده، کافیه (!)

کیک که آماده شد، می ذاریم خنک بشه. سپس از توی قالب درش می آریم و برش می زنیم. قشنگر اینه که اول برش بزنیم و توی ظرف بچینیم، بعد روش رو با توت سیاه و ترافل تزئین کنیم.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

چند وقت پیش توی بازارچه کتاب،‌ با کتاب جالبی برخورد کردم به نام ۵۳ نوع کیک! جالبی اش این بود که این کتاب جیبی بود و شامل ۵۳ نوع دستور پخت کیک بود بدون عکس. خریدم آوردم خونه و امروز یکی از دستوراتش رو که طرز تهیه کیک موزی بود رو به کارگرفتم و این کیک رو پختم. روکش شکلاتی اش رو هم خودم بهش اضافه کردم که بعدا در موردش توضیح می دم.

این کتاب نوشته خانم اکرم بهرامی است. این دستورش که خوب بود و کیکش خوب از آب دراومد. ایشالا بقیه اش هم همینطوره.

مواد لازم جهت تهیه کیک موزی:

آرد: ۲ لیوان

موز: ۲ عدد

تخم مرغ: ۳ عدد

شیر: نصف لیوان

شکر: ۵/۱ لیوان

بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری

گردوی خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری (‌که من نریختم)

وانیل: کمی

روغن مایع: نصف لیوان

طرز تهیه:

اول همه فر را روشن می کنیم. روغن و شکر را می زنیم تا کرم رنگ شود. من تا قبل از رسیدن به مرحله اضافه کردن آرد، از غذاساز استفاده می کنم. به این صورت که روغن و شکر رو ریختم توی غذاساز. همینطور که کرمی شده بود، تخم مرغها رو یکی یکی اضافه می کنیم. البته بین هر کدام، کمی صبر می کنیم که قبلی حسابی به خورد مایه کیک برود. وانیل را هم می ریزیم. شیر و موز خرد شده را هم داخل مایه می ریزیم. در دستور اصلی آمده که اینجا باید گردوی خرد شده را هم بریزیم. اگه دوست داشتید بریزید. باید خوشمزه بشه ولی من نریختم. در این مرحله من مواد رو از داخل غذاساز بیرون آوردم و به یک کاسه منتقل کردم. حالا آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط می کنیم و کم کم در چند مرحله به مواد اضافه می کنیم و به آرومی با لیسک هم می زنیم. تا مقدار قبلی در مایه حل نشده، بقیه رو نمی ریزیم. اینقدر که مایه یکدست بشه. قالب رو چرب می کنیم و مایه رو توش می ریزیم. توی کتاب نوشته (‌تنبلی کار زشته!) به مدت ۴۰ دقیقه در حرارت ۱۷۵ سانتیگراد. ولی به نظر من در حرارت ۱۹۰ پخته بشه بهتره. زودتر حاضر می شه.

تا اینجا طبق دستور کتاب بود تقریبا. چند وقت پیش توی مغازه شیرینی فروشی با محصولی روبرو شدم به نام روکش شکلاتی مخصوص کیک و شیرینی. یعنی برای اینکه روی کیکها و شیرینی ها شکلات بزنیم احتیاجی نیست خودمون روکشش رو تهیه کنیم. توی این کتاب نوشته بوسیله خامه و شکلات می شه گاناش شکلاتی تهیه کرد و اونو روی کیک مالید. ولی این حاضری بود و من خریدم و روی این کیک استفاده کردم.

چند وقت پیش توی یه قنادی یه تزئین جالب از کیک دیدم که اومدم روی این کیک پیاده کردم. به این صورت که کیک رو به دو نیمه مساوی تقسیم می کنیم و هر کدوم رو توی یه ظرف جداگانه قرار می دیم و روی هر کدوم روکش شکلاتی اش رو می زنیم. می ذاریم چند ساعت توی یخچال تا خنک بشه.

سپس اونها رو اینطوری روی هم قرار می دیم:

البته من زمانی که می خواستم لایه بالایی رو روی پایینی قرار بدم، یه کم فشار زیادی دادم و وسطش ترک خورد. شما مواظب باشید. بعدش با موز می تونید تزئینش کنید. برای اینکه موزها سیاه نشه، می تونید یه کم ژلاتین و شکر رو با آب مخلوط کنید و مثل ژله دربیارید رو روی موزها بزنید. بازم بذارید توی یخچال تا خودش رو بگیره.

نکته مهم: این روکش های آماده شکلاتی رو هرگز با آب مخلوط نکنید چون گلوله می شه و غیرقابل استفاده .

نوش جان؛ گوارای وجود !

مواد اولیه:

تخم مرغ: ۳ عدد
آرد: ۱ پیمانه
پودر نارگیل و پودر بادام: ۲ پیمانه (من پودر بادام پیبدا نکردم. خلال بادام رو
آسیاب کردم تا پودر بادام حاصل گردید)
کره ذوب شده: ۱۵۰ گرم
بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
پودر قند: ۱ پیمانه
هل ساییده: ۱ قاشق مرباخوری
پودر پسته: کمی برای تزئین
مواد لازم برای تهیه شربت:
شکر: دوسوم پیمانه
گلاب: یک سوم پیمانه
زعفران آب شده: کمی

طرز تهیه:

مثل همیشه اول همه فر را روشن می کنیم و قبل از تهیه کیک، شربت آن را درست می کنیم به این صورت که شکر و گلاب را با هم قاطی می کنیم و روی حرارت می گداریم تا کمی غلیظ شود. بعد کمی زعفرون هم اضافه می کنیم. سپس شهد را کنار می گذاریم که حسابی خنک شود.
حالا می رویم سراغ تهیه کیک. اول تخم مرغ ها را با پورقند و هل حسابی هم می زنیم.
سپس کره ذوب شده را که سرد شده به آن اضافه می کنیم. آرد و بکین پودر را که با هم مخلوط کرده بودیم را کم کم به مایه کیک اضافه می کنیم و به آرامی از یک طرف با لیسک هم می زنیم.پودر نارگیل و پودر بادام را هم اضافه می کنیم و هم می زنیم. قالب را چرب کرده و مایه کیک را درون آن می ریزیم و در طبقه وسط فر با حرارت ۱۸۰ می گذاریم بپزد. تا سی دقیقه سراغش نمی رویم. معمولا بعد از سی الی چهل دقیقه حاضر است. طبق معمول با چنگال وسط کیک را سوراخ می کنیم اگر نچسبید حاضر است.
تا اینجا مثل بقیه کیک هاست. وقتی قالب کیک را از فر بیرون اوردیم، حدود پنج دقیقه صبر می کنیم. سپس کیک را که همچنان درون قالب است از عرض و طول برش می زنیم ولی از قالب بیرون نمی آوریم:

سپس نصف شربت را ـ که خنک است‌ ـ روی سطح کیک می ریزیم. می توانیم از فرچه هم استفاده کنیم. پنج دقیقه بعد، بقیه شربت را روی کیک می ریزیم و پودر پسته ها را روی آن می پاشیم و می گذاریم خنک شود.

بعد از اینکه کاملا سرد شد، از درون قالب در می آوریم و نوش جان می کنیم. خداوکیلی با چای خیلی می چسبه.

نوش جان، گوارای وجود.

خوب کوگلوف (Kouglof) یه جور کیک کشمشیه که مخصوص اروپای مرکزیه. اما چیزی که اونرو منحصر به فرد می­کنه مواد اولیه­ای مثل کشمش و شیر یا حتی دستور پخت نیست، بلکه قالب خاص چنبره­ای شکل با کنگره­های منحنیه که اونرو به شکل یه تاج درمی­آره. ظاهراً در آلزاس فرانسه یه افسانه هست که میگه کیک شکلش رو از کلاه (یا عمامه) چند تا از فرزانگان و حکمای شرقی (Magi) گرفته که سر راهشون تو خونه یه نونوای مهمان­نواز (حدس بزنید اسم نونواهه چی بوده: کوگل!) بیتوته می­کنن و بعدشم برای تشکر دستور پخت این کیک رو بهش یاد می­دن. متاسفانه من قالب کوگلوف رو نداشتم، از طرفی نمی­دونم چه مرضیه که همیشه موقع پخت و پز تو مقدار مواد اولیه و دستور دست می­برم. واسه همینم فکر نمی­کنم که این چیزی که می­بینید خیلی شبیه اون کوگلوفی باشه که آقایون حکما یاد کوگل دادن، اما هر چی بود، خوب بود. به هر حال اصل دستور رو می تونید از اینجا، اینجا و یا به صورت فشرده از اینجا بخونید. دیگه خودتون می­دونید.

این قالبای گلی کوگلوف تو یه موزه تو آلزاس نگهداری می­شن

منبع عکس: مدخل Kouglof تو ویکیپدیای فرانسوی

مواد لازم:

• ۶ تا ۷ فنجان آرد گندم سفید (نون فانتزی)
• ۱ فنجان آب ولرم
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۱ فنجان شیر گرم
• ۰٫۵ تا حداکثر ۱ فنجان شکر
• ۴۰ تا ۵۰ گرم کره آب کرده
• ۱ تا ۲ قاشق چایخوری خمیرمایه
• ۱ قاشق چایخوری نمک

دستور پخت:

من صبح جمعه دست به کار شدم، تقریباً از ساعت ۸ صبح و حدوداً ۳ بعد از ظهر کیک رو از تو فر درآوردم.

• کشمش­ها رو با نصف فنجان آب گرم بذارید خیس بخوره
• خمیرمایه، یک قاشق شکر، نصف فنجان آرد و نصف فنجان آب ولرم رو باهم مخلوط کنید، روش رو با یه کیسه فریز بپوشونید و بذارید تو دمای اتاق ۲ تا ۳ ساعت بمونه. اسم این رو می­ذاریم استارتر.
• تو یه ظرف دهن­گشاد ۶ فنجون آرد رو با نمک و شکر مخلوط می­کنیم.
• استارتر، بعد شیر و بعدش تخم مرغا رو به مخلوطمون اضافه می­کنیم. بایستی دائما هم بزنید. مایه به شدت چسبنده است و هم زدنش ممکنه کمی سخت باشه. من خودم با دست هم می­زدم. با دست چپم دهنه ظرف رو گرفته بودم و می چرخوندم و با دست راست مایه رو هم می­زدم.
• خوب که همش زدید، کره و کشمش­ها رو با آب همراش اضافه کنید و بازم مخلوط کنید.
• دوباره روش رو نایلون بکشید و بذارید یه ساعت و نیم بمونه.
• حالا وقتشه که کیک رو به قالب نهایی منتقل کنیم. قالب رو چرب کنید بعد یه کم آرد دم دستتون بذارید، دائماً دستاتون رو آردی کنید و مایه رو تو قالب خالی کنید.
• بازم روش رو بکشید و بذارید یه ساعت و نیم دیگه بمونه. بهتره جای قالب گرم باشه تا حسابی پف کنه.
• فر رو روی درجه ۲۰۰ تنظیم کنید و بذارید یه سه، چهار دقیقه گرم بشه.
• قالب رو تو فر بذارید و بعد ۵۰ دقیقه برید سراغش. من قبل از اینکه کیک رو تو فر بذارم با کمی آب روش رو خیس کردم و کمی کنجد پاشیدم.

تا کیکمون آماده می­شه یه یادی بکنم از سومین نمایشگاه بین­المللی صنعت نان که آذر امسال تو نمایشگاه بین­المللی برگزار شد. من با نمایشگاه عکسش خیلی حال کردم. غرفه­ی دزمایه هم بود که یه بسته خمیرمایه­ی فوری بهم دادن و پولشم نگرفتن. دستشون درد نکنه:

• اون ۵۰ دقیقه که گذشت من شعله بالای فر رو روشن کردم تا روی کیک هم کمی طلائی بشه. بعدشم بذارید خنک شه. این قالب آلومینیومی که من استفاده کردم خیلی خوبه، کیک اصلاً نچسبید اما یه اشکال بزرگ داره و اونم اینکه خوب آب بندی نشده و از زیرش کمی روغن می­ده.

منابع:

[۱] – عکس قالبا و اطلاعات تکمیلی رو از اینجا کپی کردم: http://fr.wikipedia.org/wiki/Kouglof

[۲] – دستور پخت رو هم از اینجا خوندم: http://www.farine-mc.com/2009/12/kouglof-with-cherries-saffron.html

تخم مرغ : ۵ عدد

شکر : ۲۵۰ گرم

روغن مایع : یک پیمانه

شیر : یک پیمانه

هویج رنده شده : سه قاشق سوپخوری

گردو : ۸۰ گردو

آرد : ۳۰۰ گرم

بکینگ پودر : دو قاشق چایخوری

دارچین : یک قاشق مرباخوری پر

نمک : کمی

طرز تهیه :

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهاین) روشن میکنیم . تخم مرغها را با روغن مایع و شکر را در ظرفی ریخته و با همزن برقی میزنیم تا غلیظ شود و پف کند. شیر را اضافه میکنیم. مواد خشک را که شامل نمک، آرد، بکینگ پودر و دارچین میباشد یک بار الک کرده و به مواد فوق اضافه میکنیم . هویج رنده شده و گردوی خرد شده را با همه مواد ترکیب میکنیم و آن را در قالبی که چرب شده میریزیم و در طبقه وسط فر به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه قرار میدهیم . (البته بستگی به فر هم دارد مثلا فر خونۀ ما کیکها را بیست دقیقه ای میپزد .)

نکته ۱ : گردو را به اندازه نگین های کوچک خرد کنید اگر هم دوست ندارید اضافه نکنید .

نکته ۲ : مخلوط شکر را به خوبی هم بزنید تا روی کیک زمخت نشود .

نکته ۳ : بعد از اینکه مواد خشک را اضافه میکنید سعی کنید زیاده از حد هم نزنید تا کیک خوب پف کند .

نکته ۴ : قالب ۲۵*۲۵ برای مواد اندازه است .

خودم که این کیک را خیلی دوست داشتم ، شما هم امتحان کنید .

منبع : مجله روزهای زندگی