به جای به سیخ کشیدن و کباب کردن جوجه، می‌شود آن را در فویل پیچید و روی آتش ملایم گذاشت. این روش هم آسان‌تر است و نگهداری و مراقبت کمتری می‌خواهد، هم نتیجه‌اش معمولا خوشمزه و دندان‌گیر می‌شود.

روش تهیه:

جوجه را به همان سبک کبابی آماده کنید. یک شب توی پیاز و آبلیمو بخوابانید (بعضی‌ها توی آب کیوی می‌خوابانند و جوجه خیلی ترد می‌شود. من خیلی این سبک را دوست ندارم ولی طرفداران خودش را دارد)

فویل را متناسب با حجم جوجه‌ها ببرید. در نظر بگیرید که یک لایه جوجه باید کمتر از نصف سطح فویل را بگیرد. فویل‌تان هم باید ضخیم باشد. 

تمام سطح فویل را با روغن چرب کنید. به جوجه‌ها رب گوجه‌فرنگی بزنید و طوری روی فویل بچینید که یک نیمه‌ی فویل را بیشتر اشغال نکند و از کناره‌های فویل هم چهار-پنج سانتیمتر فاصله داشته باشد. روی جوجه‌ها را با حلقه‌های پیاز بپوشانید.

نیمه‌ی خالی فویل را روی جوجه‌ها برگردانید و کناره‌های آن را طوری تا بزنید که هیچ منفذی نداشته باشد.

فویل حاوی جوجه‌ها را با احتیاط و جوری که سوراخ نشود روی ذغال‌ها بگذارید و روی آن هم چند ذغال گداخته بگذارید.

آماده شدن جوجه‌ها تقریبا نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد. آنقدر صبر کنید که فویل کاملا باد کند، بعد چند جای روی آن را با چنگال سوراخ کنید و ده دقیقه بعد از روی آتش بردارید.

در حالی که دارید از مناظر اطراف لذت میبرید نوش جان کنید

نوش جان، گوارای وجود!

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده

پیاز

نمک و زردچوبه

مواد تکمیلی :

سماق

زرده تخم مرغ ( در صورت تمایل)

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه مخلوط می کنیم و حسابی چنگ می زنیم تا حالت چسبندگی پیدا کنه. بعد توی ماهیتابه کمی روغن می ریزی و گوشت رو یکنواخت پهن می کنیم. می ذاریم روی حرارت خیلی ملایم. ( من از شعله پخش کن هم استفاده می کنم.) نباید حرارت زیاد باشه. وگرنه کباب ها می سوزند. باید حرارت کم باشه تا حسابی مغزپخت بشوند. بعد از حدود پنج تا ده دقیقه که گوشت یه کمی جمع شد، با پشت چاقو یا کفگیر یا هر وسیله برنده دیگه که گوشت روببره ولی کف ماهیتابه رو خط نندازه، گوشت رو خط می اندازیم و تکه ها رو از هم جدا می کنیم.

زیرش که سرخ شد، تکه ها رو برمی گردونیم. من خودم دو سه بار ، کباب ها رو زیر و رو می کنم تا حسابی برشته بشوند. بعدش دیگه آماده خوردن هستند.

نکته ۱ : می تونید میزان سماق رو بیشتر کنید .

نکته ۲ : حتماً مجبور نیستید زرده خام روی برنجتون بریزید. ( این سلیقه آقای همسر است!)

لینک های مرتبط :

کباب تابه ای با جعفری

کباب آبی

نوش جان ؛ گوارای وجود !

مرغداری: یک عدد (واحد شمارش مرغداری چیه؟)

دوربین عکاسی: یک دستگاه

لباس استریل: یک دست

منقل: یک عدد

چاقو، سیخ و ذغال: به تعداد/مقدار کافی

یک: لباس استریل بپوشید و پس از پشت سر گذاشتن مراحل بهداشتی وارد سالن مرغداری شوید. قبل از هر کاری عکس یادگاری بیاندازید که در وبلاگتان نمایش دهید.

دو: دوره‌ی پرواربندی مرغ گوشتی ۴۵ روز است و شما روز سی و دوم رسیده‌اید. کمی باید توی سالن بچرخید تا دو جوجه‌ی چاق و چله‌تر پیدا کنید.

سه: با عذرخواهی از طرفداران حقوق حیوانات و پس از ادای احترام به روح صادق هدایت، جوجه‌ها را رو به قبله کنید و سر ببرید.

چهار: جوجه‌های سربریده را پاک و خرد کنید.

پنج و شش: به سیخ بکشید و روی آتش ملایم کباب کنید. بساط چای را هم فراموش نکنید که چای بعد از جوجه‌کباب می‌چسبد.

هفت: بخورید.

به قول سورملینا: نوش جان، گوارای وجود

پی‌نوشت: بعله! حق با شماست! جوجه‌ای که یک شب توی آبلیمو و پیاز نخوابیده باشد، کبابش چندان لطفی ندارد. در حقیقت ما هم اول از خجالت جوجه‌هایی که شب قبل توی همان ترکیب جادویی خوابیده بودند درآمدیم، بعد رفتیم داخل سالن و دو جوجه‌ی دیگر برای فردا شب صاحب مرغداری آماده کردیم.

گوشت چرخ کرده : یک کیلو

پیاز : دو عدد

جعفری و گشنیز پاک کرده : ۲۵۰ گرم

نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

اگه کبابش تندتر باشه خوشمزه تر میشه .

طرز تهیه :

پیازها را روی گوشت چرخ کرده  رنده میکنیم و جعفری و گشنیز و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب با دست ورز میدهیم تا مواد کاملاً مخلوط شود . بعد از آماده شدن مایه کباب را به صورتی که در شکل میبینیم با دست شکل میدهیم به اندازه ای در می آوریم که وقتی در ماهیتابه سرخ میکنیم کبابها خیلی کوچک نشوند .

روغن را در ماهیتابه میریزیم زیر شعله را کم میکنیم تا خوب داغ شود بعد کباب ها را داخل ماهیتابه سرخ میکنیم . وقتی کبابها را در ماهیتابه چیدیم در ماهیتابه را میگذاریم زیر شعله را کم میکنیم تا کبابها خوب سرخ و پخته شوند .

این کباب را میتوانید مثل بقیه کبابها با برنج به همراه سماغ سرو کنید .

یکبار امتحانش کنید جعفری داخل کباب طعم خیلی خوبی به کبابتان میدهد .

البته کسانی که بهش می گن « کباب آبی » منظورشان این است که کباب در آب گوجه پخته شده است. در حقیقت « کباب آب گوجه ای » است که « گوجه » حذف به قرینه معنوی شده است !

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده : به میزان لازم

رب یا گوجه : دو سه قاشق

پیاز : یک عدد

زرد چوبه : مقداری

طرز تهیه :

برای این غذا بهتره که گوشت گوساله و گوسفند را با هم مخلوط کنیم. گوشت را با پیاز رنده شده (بدون آب) و نمک و زردچوبه مخلوط می کنیم و حسابی چنگ می زنیم.  سپس یک گلوله برمی داریم و در دست به شکل کتلت در می آوریم. سپس در ماهیتابه یکی دو قاشق روغن می ریزیم و کبابها را روی آن می گذاریم. در ماهیتابه را می بندیم و اجازه می دهیم سرخ شود و به روغن بیفتد. سپس آن را پشت و رو می کنیم تا طرف دیگرش هم سرخ شود. بعد از این، می توان دو کار انجام داد :

اول  : گوجه ها را حلقه حلقه می کنیم و روی کبابها می چینیم و اجازه می دهیم کبابها با آب گوجه بپزند.

دوم : یکی دو لیوان آب داغ را در کاسه ای با دو سه قاشق رب گوجه مخلوط می کنیم و هم می زنیم و روی کبابها می ریزیم و اجازه می دهیم بپزد.

در صورت تمایل می توانید سیب زمینی را به صورت خلالی درشت جدا سرخ کرده (به پست سیب زمینی سرخ کرده مراجعه شود)  و یا به صورت حلقه ای روی کبابها بچینید تا با آب گوجه بپزد.

هم می شود کبابها را با نان خورد و هم با برنج. هم جهت تزیین و هم جهت مزه ، می توان از سس گوجه ای که پس از پخت به جای مانده است ، استفاده کرد. اینکه اندازه کبابها بعد از پخت، چقدر کوچکتر می شود، بستگی به میزان چربی گوشت دارد.

نکته : می شود کبابها را بدون سرخ کردن هم درون ماهیتابه و با آب گوجه پخت.ولی مزه سرخ       کرده اش خیلی بهتر است.

نکته : به خاطر داشته باشید این کباب به دلیل اینکه درون آب گوجه پخته شده است، ممکن است برای کسانی که ناراحتی معده دارند، ایجاد ناراحتی کند. چون ترکیب گوشت و گوجه کمی با هم نامأنوس است. درضمن هرگز از گوشت گاو، به تنهایی برای تهیه این غذا استفاده نفرمایید چون سفت         می شود.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

مواد لازم:

گوشت قلوه گاه گوساله : نیم کیلو

گوشت قلوه گاه گوسفند : نیم کیلو

پیاز : دو عدد بزرگ

نمک : به میزان لازم

تخم مرغ : یک عدد کوچک

طرز تهیه :

ابتدا پیاز را چرخ می کنیم. یادمان باشد که نباید آب پیاز را با گوشتها مخلوط کنیم. گوشتها را دو بار با هم چرخ می کنیم. پیاز (بدون آب) و تخم مرغ و نمک را هم اضافه می کنیم. یه عالمه ورز می دهیم تا حالت چسبندگی به خود بگیرد. سیخهای پهن را می آوریم و گوشتها را به سیخ می کشیم. بعد از این کار آنها را درون یخچال می گذاریم تا یک ساعت بماند. آشپز وبلاگ «چنچنه» معتقد است که گوشتهای سر و ته را باید محکمتر به سیخ چسباند تا از آن جدا نشود.

کباب کوبیده روی سیخ

بعد از یکی دو ساعت که سیخها در یخچال بودند، آنها را روی آتش می گذاریم. یا منقل یا کباب پز. مادر من سالهاست که روی کباب پز روی گاز درست می کنند. خیلی هم لذید می شود. یادمان باشد آنها را به سرعت زیر و رو کنیم. تا هم برشته شوند و هم از سیخ جدا نگردند. تندتند آنها را پشت و رو می کنیم.

سیخ کباب کوبیده روی آتش منقل

کباب کردن گوجه هم که دیگر کاری ندارد. آنها را می شوییم. خواستیم قاچ می کنیم، نخواستیم درسته به سیخ باریک می کشیم و کباب می کنیم.

سیخ گوجه روی آتش منقل

کباب یک طرف، مخلفاتش یک طرف : ماست،سبزی خوردن، لیمو،سماق،دوغ،….

کباب کوبیده با پلو و گوجه

نوش جان ؛ گوارای وجود !

مواد لازم:
گوشت مغز ران گوسفندی با چربی یا فیله گوساله یا راسته گوسفندی: ۱کیلو
پیاز متوسط: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۴ عدد
غوره: ۲۵۰ گرم
دنبه: ۱۰۰ گرم
فلفل دلمه ایی: در صورت تمایل

طرز تهیه:
گوشتها را به صورت کبابی برش می دهیم و حداقل سه ساعت قبل در پیاز رنده شده و زعفران و آبلیمو و فلفل گوشت ها را استراحت می دهیم فقط دقت داشته باشید که نمک گوشت را سفت می کند پس همیشه نمک را در آخرین مراحل طبخ به گوشت اضافه کنید.
در قدیم از ترکه درخت انار سیخ چوبی تهیه می کردند اما امروز به راحتی می توانید سیخ چوبی را از مغازه ها تهییه بفرمایید؛ سیخ های چوبی را چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم شده و گوشت را پاره نکنند.
گوشتها و دنبه ها یک در میان به سیخ بکشید؛ در صورت تمایل مابین هر تیکه می توانید از یک برش فلفل دلمه ای استفاده کنید؛ البته به صورت سنتی از فلفل دلمه ایی استفاده نمی شود.
گوجه ها را ورقه ورقه کرده کف قابلمه بچینید؛ یک لایه غوره روی گوجه ها ریخته و سیخ های کباب را روی آنها بچینید دقت کنید که سیخ های کباب را روی هم قرار ندهید و همه را کنار هم در قابلمه بچینید.
دوباره روی کباب ها یک لایه گوجه یک لایه غوره و اگر باز هم سیخ کبابی مانده بود دوباره سیخ کباب بگذارید اما بهتر است که از قابلمه بزرگ استفاده کنید که تمام سیخ های کباب در یک ردیف قرار بگیرند.
درب قابلمه را گذشته آن را روی حرارت ملایم قرار بدهید تا گوجه فرنگی ها آب بندازه و غذا با آب گوجه بخار پز شود زمانی که آب گوجه ها خشک شد کمی رب گوجه فرنگی را در یک استکان آب گرم حل کنید و کمی زعفران و آبلیمو نیز به آن افزود روی غذا بریزید..
چند دقیقه دیگر غذای خوشمزه شما حاضر هست
نوش جان

نویسنده : مهران کارزاری