مواد لازم :

سیب زمینی پخته: یک کیلو

آب مرغ : نصف فنجان

کره ذوب شده : ۱۰۰ گرم

نمک و فلفل : به میزان لازم

زعفران : خیلی کم

طرز تهیه :

ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و حلقه حلقه میکنیم. بعد از آن کره را روی شعله میگذاریم تا ذوب شود در این هنگام کمی نمک و فلفل به کره اضافه میکنیم و سیب زمینی ها را در آن تفت میدهیم.  برای خوشرنگ شدن و خوش عطر شدن آن به دلخواه کمی هم زعفران به آن اضافه میکنیم .

بعد از تفت سیب زمینی ها با کره ، آن ها در یک پیرکس (ظرف نشکن) ریخته و آب مرغ را رویش میریزیم و روی آن را با فویل میپوشانیم و داخل فر که از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار میدهیم . بعد از فر بیرون آورده، فویل را از رویش بر میداریم . مجدداً آن را در فر قرار میدهیم با همان درجه به مدت ۳۵ دقیقه تا آب مرغ کاملاً به خورد سیب زمینی ها رفته و برشته شوند.

میتوانید این غذای سبک را برای شام با کمی نعنا یا سس قرمز سرو کنید .

تاریخچه

بیشتر گیاهشناسا عقیده دارن که اصل سیب زمینی از کوههای آند (رشته کوههای آند تو آمریکای جنوبیه) اومده و اولین بارم آدما حدود ۷۰۰۰ سال پیش تو پرو کاشتنش. مردم امپراتوری اینکا از لحاظ غذایی کاملاً به دو محصول ذرت و سیب زمینی وابسته بودن. اونا روشهای آیش بندی و زراعت دوره ای خاصی داشتن که نذارن خاک فقیر شه و همیشه بهشون محصول خوبی بده. اروپائیا سالها بعد تو قرن شونزدهم از طریق اسپانیائیا با سیب زمینی آشنا شدن. اسپانیائیا امپراتوری اینکا رو ساقط کردن و به جاش استارت امپراتوری سیب زمینی رو زدن. سیب زمینی خیلی زود تو اروپا و کشورهای دیگه مثل هند پخش شد. تو قرن نوزدهم مردم اینقدر به سیب زمینی وابسته شده بودن که تو سال ۱۸۴۹ انتشار یه بیماری گیاهی تو محصول سیب زمینی باعث قحطی و مرگ یک چهارم جمعیت ایرلند شد^۱. الان دیگه سیب زمینی تقریباً تو تمام دنیا پخش شده و بعد از ذرت، گندم و برنج به عنوان چهارمین محصول غذایی مهم دنیا شناخته شده.

گیاه سیب زمینی

گیاه سیب زمینی یه گیاه بوته ایه که تا حداکثر ۱ متر ارتفاع می گیره و گلهای زرد و گاهی بنفش میده. قسمت مغذی گیاه یه غده های زیرزمینی سرشار از نشاسته است که به ریشه های گیاه متصلن. تکثیر سیب زمینی از دو روش ممکنه. روش اول مثل بقیه گیاها از طریق باروری گل و کشت دونه است و روش دوم تکثیر از طریق جوانه های روی غده است که بهشون چشم هم می گن. هر تیکه سیب زمینی که روش یکی دوتا چشم داشته باشه رو می شه، سبز کرد و یه بوته سیب زمینی کامل به دست آورد. سیب زمینی تنوع زیادی داره. بیشتر از هزار گونه سیب زمینی شناخته شده که از لحاظ اندازه، شکل ظاهری، رنگ پوست، رنگ گوشت و طعم با هم فرق دارن.

ارزش غذایی

سیب زمینی رو بیشتر مردم به عنوان یه منبع مهم کربوهیدرات و نشاسته می شناسن. اما جالبه که بدونین یه مقداری از کربوهیدرات سیب زمینی از نوع کربوهیدراتیه که جهاز هاضمه ما انسانا قادر به هضمش نیس و عملاً مثل فیبر عمل می کنه. سیب زمینی کلیم ویتامین و مواد معدنی داره. یه سیب زمینی معمولی ۲۷ میلی گرم ویتامین ث، ۶۲۰ میلی گرم پتاسیم، ۲ دهم میلی گرم ویتامین ب ۶، و یه مقداریم تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فسفر، آهن، روی و منیزیم داره. روش طبخ سیب زمینی تاثیر زیادی رو ارزش غذائیش داره. مثلاً اگه سیب زمینی بعد از پخت، سرد بشه درصد کربوهیدرات غیرقابل هضمش از ۷ درصد به ۱۳ درصد می رسه. یه نکته دیگه اینکه اون قسمتی از گوشت سیب زمینی که درست زیر پوسته، ارزش غذایی زیادی داره واسه همینم بهتره سیب زمینی رو با پوست بپزید یا بخارپز کنید. آخرین مطلب اونکه سعی کنید حتی المقدور سیب زمینی رو ذخیره نکنید و اونو تازه بخرید و مصرف کنید.

^۱– نک به wikipedia.

منبع متن: سایت wikipedia

منبع عکس: ih3.ggpht.com

توجه! راستی فردا (جمعه ۳۱ خرداد) موسسه خیریه محک با همکاری کمیساریای عالی پناهندگان بازار سیب زمینی رو در محل بیمارستان فوق تخصصی سرطان محک برای کمک به کودکان مبتلا به سرطان برگزار می کنه. این بازار که تمام منافعش به کودکان مبتلا به سرطان تحت حمایت محک اختصاص داره فردا از ساعت ۱۱ صبح تا ۸ شب برقراره. آدرس: ابتدای اتوبان ارتش (جاده لشکرک)، سه راه ازگل، بلوار اوشان، بلوار جنت، بلوار محک، بیمارستان فوق تخصصی سرطان کودکان محک.

منبع خبر: ایسکانیوز

مواد لازم :

تخم مرغ : ۱ عدد

شیر : نصف لیوان

نمک و فلفل : به میزان لازم

جوش شیرین : کمی

روغن مایع : سه چهار قاشق غذاخوری

آرد : به میزان لازم

طرز تهیه :

در کاسه ای، تخم مرغ و نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم. جوش شیرین را هم اضافه می کنیم. (جوش شیرین در دستور اصلی آمده است. اما اینجانب آن را معمولاً حذف می کنم! ) روغن را می افزاییم و هم می زنیم.شیر را می ریزیم و آرد را کم کم می افزاییم. غلظت خمیر، باید به اندازه غلظت ماست باشد. اگر خواستید میزان خمیر بیشتر شود، خودتان کم کم مواد را کم و زیاد کنید ! اگر مایل بودید مزه غذا تندتر شود، میزان فلفل سیاه را بیشتر کنید.

خمیر آماده است . حالا می توانید مرغ ،ماهی و میگو  را در آن بغلطانید و در روغن سرخ کنید. (مرغ و ماهی و میگو باید پخته باشند)

نکته ۱ : بهتر است مرغ را قبل از پختن تکه کنید.

نکته ۲ : این غذا را می توانید به همراه سس قرمز، هزارجزیره یا سس فرانسوی میل نمایید.

همانطور که در تصویر می بینید سیب زمینی ها به شکل گل هستند. کاری ندارد. پست سیب زمینی سرخ شده که یادتان است. سیب زمینی را می پزیم (۲۰ دقیقه کافی است. نباید له شود.) سپس ورقه ورقه می کنیم. بعد با قالب دلخواه (مثلاً گل ۴پر) آن را در می آوریم و سرخ می کنیم. همان سیب زمینی خودمان است فقط شکلش عوض شده است !

بنیه سیب زمینی :

چون سیب زمینی به نسبت، زودپز است، احتیاجی به سیب زمینی پخته نیست. سیب زمینی خام را به صورت خلال های درشت در می آوریم. در خمیر بنیه می غلطانیم و سرخ می کنیم. بسیار ترد و پوک می شود. فقط باید اجازه دهیم خوب مغزش بپزد (در روغن سرخ شود.) ولی نسوزد :

نوش جان ، گوارای وجود !

سیب زمینی پخته شده : ۲ عدد

جعفری خرد شده : به میزان لازم

نمک و فلفل : به میزان دلخواه

نان لواش : یک بسته کوچک(اگر از نوع بسته ای باشد بهتر است چون خشک نیست ولی اگر نان را از نانوایی تهیه می کنید و نرم است، موردی ندارد.)

طرز تهیه :

همیشه فکر می کردم چی ممکنه توی سمبوسه باشه. یکبار از میدون انقلاب یکی خریدم و دیدم! با دوسه تا از بچه های شرکت، اونو کالبد شکافی کردیم تا ببینیم اونو چه جوری پیچیده اند. بالاخره هم فهمیدیم! اینم طرز تهیه اش:

سیب زمینی ها را می پزیم سپس آنها را له می کنیم. حالا اگر خواستید رنده کنید یا با گوشتکوب آن را بکوبید. خلاصه به هر روشی که مایلید آنها را له و لورده کنید! سپس جعفری خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کنید. شاید باور نکنید که تمام مزه سمبوسه به فلفل درون آن است وگرنه چیز دیگری در آن نیست. البته دوستان در صورت تمایل می توانند سوسیس و سیب زمینی یا هر خوراکی مجاز(!) دیگری را درون نان آن بگذارند.

طرز پیچیدن نان سمبوسه :

ابتدا نان را به صورت مستطیل می بریم. تا یادم نرفته یک موردی را بگویم. بعضی ها اعتقاد دارند که نان را نباید با چاقو یا وسیله تیز برید حالا نمی دانم گناه دارد و یا فکر می کنند ممکن است نانشان بریده شود! و اینجا یک سؤال برای بنده پیش می آید: چطور است که ما نان باگت را به راحتی با چاقو می بریم و طوری نمی شود؟ ولی نان های سنتی خودمان مثل لواش و بربری و سنگک را نباید برید؟ لطفاً اگر کسی دلیل محکمی دارد بگوید.

القصه … نان را به صورت مستطیل می بریم و گوشه چپ، مقداری از مواد را می گذاریم. سپس گوشه نان را روی مواد می آوریم. اینطوری یک ضلع مثلث ساخته می شود:

در مرحله بعد باید ضلع دیگر آن را بسازیم. در نتیجه نان سمت راست را روی مواد می آوریم. بدین ترتیب ما دو ضلع از مثلث را ساخته ایم :

اگر دقت کنید، دو ضلع بالایی مثلث را داریم. ولی مثلثمان ضلع پایینی ندارد. در نتیجه میزان نان باقیمانده که در پایین مثلث دیده می شود را از زیر مثلث رد می کنیم تا ضلع سوم ساخته شود :

به این ترتیب سه ضلع مثلث ایجاد شده و ما یک تکه اضافه نان هم داریم. می توانید آن را روی سمبوسه بیاورید. اگر به سمبوسه های حاضری بنگرید، معمولاً یک تکه نان اضافه هم روی آن قرار دارد. به این ترتیب سمبوسه ما برای سرخ شدن آماده است :

ماهیتابه را روی حرارت ملایم و یکنواختی قرار می دهیم و روغن را درون آن می ریزیم. قابل ذکر است که این غذا برای سرخ شدن، روغن زیادی می برد. در نتیجه حرارت را کم کنید تا میزان روغن مصرفی را به حداقل رسانده باشید. اما نگران نباشید. سمبوسه ها خیلی سریع سرخ می شوند.البته در غذاهای مشابه مثل پیراشکی که با خمیر درست می شوند، میزان روغن مصرفی بسیار کم است. (به زودی طرز تهیه پیراشکی نیز گفته می شود.)

همانطور که گفته شد سمبوسه ها سریع سرخ می شوند. مواظب باشید نسوزند. بهتر است آنها را داغ داغ به همراه سس قرمز نوش جان کنید:

نوش جان؛ گوارای وجود !

لوبیا چیتی : یک لیوان

قارچ : دو عدد

سیب زمینی : یک عدد کوچک

افزودنیهای مجاز : نمک ، فلفل، گلپر، آبلیمو و …

طرز تهیه :

از این غذا آسونتر، خودشه. فقط کافیه لوبیا چیتی رو چند ساعت توی آب خیس کنید و اگر تونستید یکی دو بار آبش رو عوض کنید. به این ترتیب سبک تر می شه و کسانی که ناراحتی معده دارند هم می تونند از این غذا بخورند. بعد از چند ساعت خیس خوردن، بگذارید بپزه. نیم پز که شد، بهش نمک اضافه کنید. (یادتون باشه هیچوقت از اول به حبوبات نمک نزنید. چون دیر می پزند. آخرش هم نریزید که دیگه نمک به خوردش نمی ره.) نمک رو که زدید، سیب زمینی رو نگینی خرد کنید و اضافه کنید. یک ربع مانده به آخر پخت، قارچ ها رو خرد کنید و توی خوراک بریزید. اگر دوست داشتید لعابش بیشتر باشه و خوراکتون غلیظ تر بشه، یک ملاقه از آب خوراک رو توی کاسه بریزید و کمی صبر کنید. بعد دوسه قاشق آرد توی این کاسه اضافه کنید و کمی هم رب یا گوجه رنده شده بریزید و هم بزنید. آرد که حسابی باز شد، (مواظب باشید گوله گوله نباشه. حسابی لهش کنید!) اینها رو توی خوراک بریزید.

موقع خوردن می تونید از گلپر، فلفل سیاه و آبلیمو برای طعم دادن به خوراکتون کمک بگیرد. نوش جان!

دانشجویان عزیز می توانند قبل از رفتن به کلاس، لوبیا را خیس کنند و هنگام بازگشت، آن را بپزند. بعد دم دست هرچی که داشتند در آن بریزند. هر کدام از موارد ذکر شده هم که باب میل نبود، حذف بفرمایند!

قسمت مشترک :
سیب زمین را خوب پوست کرده یا با کار های تیز یا با ادوات مخصوص به لایه های نازک تقسم می کنیم در یک ظرف مناسب (اگر کوچیک باشه روغن کمتری مصرف میشه) به میزان ۲ بند انگشت روغن ریخته و صبر میکنیم روغن بجوشد

قسمت های مجزا:

طعمی را که می خواهیم به چیپسمان بدهیم به روغن اضافه می کنیم مثلا اگه کچاپ می خواین گوچه خشک شده پودر شده را اضافه می کنیم
اگه فلفلی می خواین پودر فلفل سیاه و قرمز را اضافه می کنیم
اگه طعم پرتغلی می خواین یا لیمویی از اسانس های موجود استفاده کنین همچنین پودر پوست خشک شده پرتغال هم خوب است و به همین ترتیب

مجددا مشترک :
بعد کمی صبر می کنیم که مواد افزودنی و کمی نمک به خوبی تفت داده شوند و سپس برش های سیب زمینی را به آهستگی و کم کم اضافه می کنیم تا برای هم مشکلی پیش نیاورند ( به هم نچسبند و خوب در روغن شناور باشند) سپس به محض آنکه رنگ سیب زمینی تغییر کرد آنرا از رون خارج می کنیم فقط مواظب هستیم که روغن آتش نگیرد

پس از سرد شدن میل کنید نوش جان

نویسنده : مهران کارزاری