دوغ خانگی – میزغذا http://www.mizeghaza.com دور میز غذا درباره همه چی حرف می‌زنیم از جمله غذا Mon, 12 Feb 2018 09:36:41 +0000 fa-IR hourly 1 ماست و دوغ گازدار خانگی http://www.mizeghaza.com/1387/04/05/%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%88-%d8%af%d9%88%d8%ba-%da%af%d8%a7%d8%b2%d8%af%d8%a7%d8%b1-%d8%ae%d8%a7%d9%86%da%af%db%8c/ http://www.mizeghaza.com/1387/04/05/%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%88-%d8%af%d9%88%d8%ba-%da%af%d8%a7%d8%b2%d8%af%d8%a7%d8%b1-%d8%ae%d8%a7%d9%86%da%af%db%8c/#comments Wed, 25 Jun 2008 05:16:54 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/06/25/%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%88-%d8%af%d9%88%d8%ba-%da%af%d8%a7%d8%b2%d8%af%d8%a7%d8%b1-%d8%ae%d8%a7%d9%86%da%af%db%8c/ یادمه چند وقت پیش طرز تهیه دوغ گازدار رو داشتیم. گفتم شاید بد نباشه طرز تهیه ماست و دوغ خونگی رو هم اینجا داشته باشیم. خیلی وقته که مامانم توی خونه ماست و دوغ رو خودش درست می کنه. ما هم دیگه به این مزه عادت کرده ایم و خیلی خوشمان می آید. گفتم دستورش رو براتون بگذارم. ماستش بدون هیچ افزودنی مجاز یا غیرمجازی سفت می شه. مثل ماست بیرون هم کش نمیاد. دوغش هم به طور طبیعی گازداره.

مواد لازم :

شیر

طرز تهیه :

ابتدا شیر رو توی قابلمه بزرگی می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. مواظب باشید سر نره. یه جوش که خورد، بسه. قابلمه رو از روی گاز بر می داریم و یه جا می ذاریم (!) مثلاً روی کابینت. صبر می کنیم تا از اون داغی بیفته. حرارتش باید ولرم باشه. نه گرمتر نه سردتر. وقتی به این مرحله رسید، به میزان هر لیتر شیری که داشتیم، یه قاشق ماست اضافه می کنیم. مثلاً اگر پنج لیتر شیر داشتیم، پنج قاشق ماست می ریزیم توی یه کاسه و مقداری از شیر ولرم رو روش می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. سپس اینها رو به همه شیرها اضافه می کنیم و حسابی مخلوط می کنیم.

بعد، در قابلمه رو می بندیم و روی قابلمه رو ملافه ضخیم یا پتوی نازک می اندازیم و حسابی قابلمه رو با اینها می پوشونیم. یکی دو ساعت صبر می کنیم. حالا دیگه ماست به اصطلاح « گرفته » است. ولی نباید بخوریمش. پتو و ملافه رو از روش بر می داریم و می ذاریمش توی یخچال. تا ۲۴ ساعت طرفش نمی ریم. بعد از این مدت، گوشه ماست رو با یک نعلبکی به اصطلاح می شکنیم. یعنی با یک نعلبکی گوشه ای از ماست رو برمی داریم و اون تیکه از ماست رو روی بقیه ماست ها می گذاریم. نعلبکی رو هم می ذاریم همون گوشه ماست بمونه. این کار باعث می شه که آب ماست توی اون قسمت از ظرف جمع بشه. باید به ماست سر بزنیم و آب ماست رو از ماست جدا کنیم. با این کار هم ماست سفت تر می شه، هم آب ماست به این دردی که می گم می خوره. تا اینجا ماست حاضره.

آب ماست ها رو توی یه شیشه یا بطری می ریزیم. وقتی همه اش یه جا جمع شد، در بطری رو سفت می کنیم و می ذاریم یکی دو روز در دمای آشپزخونه بمونه. البته وقتی که داریم آب ماست رو توی بطری می ریزیم، قطعاً مقداری ماست هم واردش می شه. دوغ بعد از یکی دو روز آماده است.

ماست خانگی

دوغ گازدار

دوغی که در تصویر ملاحظه می فرمایید را باید قبل از مصرف تکان دهید.

نکته ۱ : اون چند قاشق ماستی که به شیر اضافه می کنیم، مایه ماسته. هرچی اون مرغوبتر باشه، ماستی که درست می شه هم بهتره.

نکته ۲ : وقتی که بعد از دو روز خواستید در بطری دوغ رو باز کنید، خیلی مواظب باشید. آخه خیلی گاز داره !

لینک مرتبط :

دوغ گازدار

نوش جان ؛ گوارای وجود !

]]>
http://www.mizeghaza.com/1387/04/05/%d9%85%d8%a7%d8%b3%d8%aa-%d9%88-%d8%af%d9%88%d8%ba-%da%af%d8%a7%d8%b2%d8%af%d8%a7%d8%b1-%d8%ae%d8%a7%d9%86%da%af%db%8c/feed/ 25
طرز تهیه دوغ گاز دار http://www.mizeghaza.com/1387/02/09/dogh/ http://www.mizeghaza.com/1387/02/09/dogh/#comments Mon, 28 Apr 2008 05:22:57 +0000 http://mizeghaza.wordpress.com/2008/04/28/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d8%af%d9%88%d8%ba-%da%af%d8%a7%d8%b2-%d8%af%d8%a7%d8%b1/ این دستور و یکی از خواننده های ناشناسمون فرستاده.

دوغ  گاز دار

اول از همه باید ماست مناسبی انتخاب کنید.

یعنی ماستی که یک دست و ترش باشد ( اگر ترش نیست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری میکنیم ) سپس ماست را آنقدر هم میزنیم تا کاملا براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه میکنیم و میزان نمک هم به دلخواه خواهد بود.
حال برای گازدار شدن دوغ کافیست دو حبه قند به آن اضافه کنیم.
سپس دوغ را به مدت ۱۰ دقیقه در ظرف سربسته ای ( کاملا بسته و محکم ) خوب هم میزنیم و بعد ظرف حاوی دوغ را در هوای آزاد به مدت یک هفته نگهداری میکنیم.
اکنون دوغ ما به همراه چند تکه یخ آماده میل کردن است.
هرگز بیش از حد از قند برای گازدار کردن دوغ استفاده نکنید.

نوش جان

]]>
http://www.mizeghaza.com/1387/02/09/dogh/feed/ 29