آش شله قلم کار

مواد لازم :

نخود : یک لیوان

لوبیا چیتی : یک لیوان

لوبیا قرمز : یک لیوان

لوبیا چشم بلبلی : نصف لیوان

ماش : نصف لیوان

برنج : ۵ لیوان

گوشت گوسفند : (ترجیحا ران بهتر است) ۲ کیلو

نعنا : نیم کلیو

جعفری : یک کیلو و نیم

ترخون خشک : نصف یک دوم لیوان

مرزه : یک چهارم لیوان

قلم گوساله : ۲ عدد

فلفل سیاه ، نمک ، زردچوبه : به میزان لازم

روغن : یک چهارم پیمانه

پیاز : ۴ عدد

 

طرز تهیه :

آش شلمه قلم کار نسبت به بقیه آش ها سخت تر و غلظت آن شبیه به حلیم است.

لوبیا قرمز، نخود و لوبیا چیتی را با هم خیس میکنید بعد از ۲۴ ساعت میگذارید تا بپزد. ماش را جدا خیس کرده و میگذارید تا بپزد. پس از آنکه پوستهایش جدا شده پوستش را دور بریزید. لوبیا چشم بلبلی را نیز بپزید. آب آن را دور بریزید چون آش را سیاه میکند. برنج که از قبل خیس شده است و کمی نمک زده اید را با حبوبات روی حرارت درون قابلمه ریخته ، آب آن در حدی باشد که روی حبوبات را بگیرد. وقتی که برنج از هم باز شد. نعنا، جعفری خرد شده، زردچوبه، روغن، نمک و فلفل را ریخته ، چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید. گوشت را با ۲ عدد پیاز درسته بگذارید تا بپزد. قلم ها را نیز همراه با کمی نمک و سه عدد پیاز کاملا بپزید. گوشت را که کاملا پخته شده از استخوان، پوست و چربی جدا کرده، با گوشت کوب بکوبید. آب باقیمانده را در آش بریزید و گوشت ها را به ۴ یا ۵ قسمت جدا تقسیم کرده و جدا بگذارید. قلم را از آب در آورده، آب آن را صاف کنید و مرحله مرحله به آش اضافه کنید. ترخون و مرزه خشک را نیز اضافه کنید. گوشت ها را نیز مرحله به مرحله به آش اضافه کرده، آش را مدام هم بزنید . نمک و فلفل آش را اندازه کنید. مابقی گوشت و آب قلم و بقیه روغن را اضافه کرده، هم بزنید تا آش کاملا جا بیفتد. در آخر میتوانید آن را با نعنا داغ تزئین کنید.

آَش شله قلم کار

نکته :

- پیازی را که با آن گوشت را پختید میتوانید کاملا له کرده و داخل آش بریزید.

- این آش بیشتر برای مراسم نذری و مناسبتهای مذهبی استفاده میشود.

- برنج آش شله قلم کار را سعی کنید از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید و آن را تا حدی بشوئید که آب آن زلال شود.

- درصورت تمایل برای مزه دار کردن آش میتوانید از آب لیمو یا آب غوره استفاده کنید.

- معمولا فلفل این آش بیشتز از آش های دیگر میباشد و تند است.

11 دیدگاه برای «آش شله قلم کار»

  1. some body ask for nan barbary :

    ن

    مواد لازم :

    تقویت کننده آرد ۱/۲ قاشق چایخوری
    آرد ۴ پیمانه
    نمک ۱قاشق چایخوری
    آب ولرم ۱پیمانه
    شکر ۱قاشق سوپخوری
    روغن مایع ۲ قاشق سوپخوری
    مایه خمیر تازه ۲ قاشق سوپخوری
    آرد ۲قاشق سوپخوری
    آب ۱/۴ پیمانه

    طرز تهیه :

    ۱-مایه خمیر را همراه با شکر درآب ولرم در ظرف مناسبی ریخته با لیسک مخلوط کنید تا در آب حل شود .

    ۲-نمک و سه ویک دوم آرد را همراه با تقویت کننده به مخلوط اضافه کنید ، روغن مایع را اضافه نموده ورزدهید اگرخمیر بدست چسبید آرد مازاد را اضافه کنید تا چشبندگی از بین برود و خمیر را حدود پنج دقیقه ورز دهید .

    ۳-روی خمیر را بپوشانید در دمای مناسب قرار دهید بمدت یک ساعت تا حجم خمیر دو برابر شود .

    ۴-سپس سینی فر را چرب کرده و آرد بپاشید . خمیر را به شکل نان بربری به قطر نیم سانتی متر پهن کنید و روی خمیر را با سرانگشت سوراخ سوراخ کنید بیست دقیقه استراحت دهید تا دوباره ور بیاید .

    ۵-فر را با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید .

    ۶-آرد و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت مرتب بهم بزنید تا پخته شود و حالت بلوری پیدا کند بگذارید سرد شود . سپس با قلم مو مخلوط را روی نان بمالید و کمی کنجد بپاشید و در طبقه وسط فر بمدت سی تا چهل دقیقه بپزید تا سطح نان کاملاً طلایی شود

  2. دست شما درد نکنه خیلی خوشمزه بود. من مدتها بود دنبال طرز پختش بودم . بیش از ۳۵ سال بود این آش نخورده بودم. خوردیم اینو تو دیار غربت چقدر چسبید.

    موفق باشید.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>