آلبالو فریزری
۹ شهریور ماه ۱۳۸۹ نوشته علی گنجه ای
توجه : « دیدن صحنه های زیر برای روزه داران عزیز توصیه نمی شود!»
این روزها دیگه آخرهای عمر آلبالوئه. آلبالوها خیلی رسیده شده اند و دیگه نمی شه باهاشون مربا درست کرد. خیلی بهتره که همه میوه ها به صورت تازه مصرف بشن. ولی خب، همه فصلها که آلبالو نیست. پس باید به فکر اون روزها بود.
آلبالوها رو بعد از شستن می ذاریم آبش بره و می ذاریم توی کیسه فریزر و می ذاریم توی فریزر. اونوقت زمستون، مثلا شب یلدا می ریم سراغش و عاشق این عاقبت اندیشی خودمون می شیم.
پنج شش دقیقه که بیرون باشه، کم کم یخش باز می شه و مزه اش بهتر:
الآن که جیک جیک مستون مونه، بهتره فکر زمستون مون باشه!
نوش جان؛ گوارای وجود!
نوشتههای «احتمالا» مرتبط:
من عاشق این عاقبت اندیشی مامانم بودم همیشه. پای تلویزیون نشستی تو زمستون دفتر مشق جلوت باز و ظرف آلبالو کنار دستت…. وااای یادش بخیر.
خیلی خوبه البته اگه تا زمستون تو فریزر بمونه چون من همیشه این کارو می کنم ولی به پاییز نرسیده کار آلبالوهای توی فریزر تمومه !!!!!!!!!!!!
نمکدان را فراموش نکنید البته
این که خانوما با سلیقه باشن خیلی خوبه و از این چیزا بلد باشن..من یه بار خونه یه دوستی نهار مهمون بودم مامانش یه ته چین گوشت پخته بود که اگه میکردیش زیر خاک ۴۰ سال طول میکشید تا تجزیه بشه
زغال اخته یخی هم خیلی مزه میده
vala inhame honar ro ro nakonid chon motmayenan midozdaneton.
آخ آخ حاجی یعنی منو بردی به ۱۵ سال پیــــــش!
مرسی، عالی بود!
سلام از وقتی کانال می شف آمده است و غذاهای دیگر ملل را نشان می دهد آدم متوجه می شه چقدر عذاهای ما ساده و ببخشید می گم الکی است . واقعا نمی خواهم کشور عزیز دلمون را زیر سوال ببرم یا فرهنگ آشپزیمون را ولی به دلیل اینکه خیلی خود بین و از خود راضی هستیم فکر می کنیم واااای قورمه سبزیمون عجب عذایی اما از خیلی از غذاهای معمولی کشورهای دیگر هم معمولی تره . هر جقدر بزرگ تر می شم می فهمم که جهالت و ناآگاهی است که ما را عقب نگه داشته است و از ماست که برماست. این پست را گذاشتم نه برای تضعیف روحیه چون به دلیل اینکه معلم هستم بگم که باید روح دانش آموختن و جهانی شدن را در خودمان تقویت کنیم. مرسی
یعنی شما تا حالا اینقدر از آشپزی ملل بی اطلاع بودید که با دیدن برنامه food safary اینقدر دچار تحول شدید و به این نتیجه رسیدید که «جهالت و ناآگاهی است که ما را عقب نگه داشته است و از ماست که برماست»؟!
توصیه میکنم بیشتر مطالعه کنید تا کمتر جوگیر بشید.
در ضمن کانال me chef کمی دستورهای غذای food safary رو دستکاری میکنه و اونایی که گوشت خوک یا شراب توی دستورشون دارن رو یا حذف میکنه یا غلط ترجمه میکنه. بگذریم که آشپزی اسرائیلی رو هم کلا حذف کرده. توصیه میکنم نسخه اصلی انگلیسیش رو تهیه کنید. من خیلی احساس خوبی ندارم وقتی میدونم چیزی که دارن بهم نشون میدن دستکاری شده س
خوبه که آدم غذاهای کشورهای دیگه یا ملل و فرهنگ دیگه رو بدونه و ازشون استفاده کنه . ولی تو همین کانال یه برنامه اختصاص داشت به غذاهای ایرانی و همین قورمه سبزی رو که شما می گید غذای سادهای هست یا معمولیه رو یاد داد و مطمن هستم خیلی ها از جاهای دیگه حسابی حال کردن.
من خودم عاشق غذاهای ایرانی هستم و فکر می کنم خیلی هم غنی و اصیل هست. حتی واسه من که جزو اقلیت ها هستم.
منم برنامه Food Safary رو دیدم. آشنایی با چیزهای ناشناخته و تازگیهای اونا باعث میشه جذابیتشون بالا بره. در ضمن شیوه فیلمبرداری و مجری برنامه هم خیلی تاثیر میذاره. اما تا اونجایی که من دیدم چیز خیلی فوقالعادهای از کشورهای دیگه نشون نداد که پی به “جهالت و ناآگاهی“ خودتون بردید.
خیلی ببخشید اونچه که ما را عقب نگه داشته عدم خودباوریه.
وااای یاد مامانم افتادم
البته ایشون به غیر آلبالو، انجیر، تمشک و توتفرنگی رو هم فریز میکنن. بعد یه موقع که هوس یه میوه تابستونی رو کردی، هنرشو رو میکنه.
اولش نوشتی روزه دارا نبینن خوشمزه است
مامان من قبل اینکه فر یز کنه میزاره ۲ روز جلو افتاب بعد اونجوری ه.م عالی میشه امتحانش کنین
وافعا از نظر دو تا از دوستان خوشحال شدم که اعتماد به نفس را در من زنده کردند! اما دوستان عزیز من مدرک دکتری دارم ، ۳ سال در انگلستان درس خوانده ام و اصلا هم حس جهالت یا عدم خودباوری ندارم. اگر بخواهم خیلی خلاصه بگویم: مشکل ما خودباوری زیاده از حدی است که به خاطر ۲۵۰۰ سال فرهنگ خاک خورده مان به آن چسبیده ایم. باور کنید من هم مثل شما عاشق وطنم هستم و به همین دلیل الان، با عشق معلمی می کنم. اما درست است که ما خیلی چیزها داریم و داشته ایم اما آنقدر خودخواه و (ببخشید می گویم)نا آگاه هستیم که فکر می کنیم بقیه مردم دنیا نشسته اند و با حیرت، به فرهنگ و عذاهای ما نگاه می کنند و خودشان درحال در جا زدن هستند. دوستان عزیزم اگر ما جایی در این دنیا داریم باید آن را اثبات کنیم. چندین مسابقه بین المللی در سطح جهان، برنامه های مختلف تلویزیونی، انواع کتاب های آشپزی جهانی، رستوران های معتبر دنیا و…ما واقعا در آن ها انگشت شمار جا داریم. من هم قبول دارم استثنا های ایرانی هستند که کارهایی در سطح بین المللی داشته اند اما متاسفانه تا وقتی از کشور خارج نشده اند به جایی نرسیده اند و این قصه سر دراز دارد و در مورد همه چیزمان صدق می کند.
در ضمن خدمت آقای گنجه ای باید عرض کنم که (اگر خوشحال می شوید) بله آقا من تا به حال نمی دانستم با غذاهای کرد جنوبی حتی در صبح حانه سالا می خورند یا در سری لانکا نان روزانه را چطور درست می کنند و مواد اولیه عذاها در شیلی چیست. خوشحالم که شما اینقدر معلوماتتان زیاد است. با احترام
خانم دکتر معلم سه سال انگلستان درس خوانده بی حس جهالت و عدم خودباوری،
نمیدانم، شاید بچه های کلاس شما اینقدر «خودخواه و ناآگاه» هستند که فکر میکنند «بقیه مردم دنیا نشسته اند و با حیرت، به فرهنگ و عذاهای ما نگاه می کنند و خودشان درحال در جا زدن هستند» و از وقتی برنامه دستمالی شده فود سفری را در کانال می شف دیده اند به این نتیجه رسیده اند که نه اینجورها هم نیست و … بقیه چیزهایی که در کامنت قبلی نوشتید.
من شخصا کسی را نمیشناسم که اینجوری فکر کند و نوعا آدمهای دور و برم اهمیت مکتبهای آشپزی ملل دیگر را میدانند و اگر به آشپزی ایرانی علاقه دارند، علاقه شان به معنی نفی آشپزی دیگران نیست.
شما که معلمی و مدرک دکترا داری و خارج رفته ای و عاشق وطنت هستی، به جای اینکه بیایی زیر مطلب آلبالوی فریزی درباره علل تاریخی عقب ماندگی ایرانیان تز بدهی و از کانال می شف شاهد مثال بیاوری،
روی کارت تمرکز کن و بیشتر برای بچه های مردم که توی کلاست نشسته اند وقت بگذار که از جهالت و ناآگاهی در بیایند
از جواب دادن به ایمیل هام بی نهایت سپاسگذارم !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
آقای گنجه ای عزیز، واقعا از طرز صحبت و نگارش شما تعجب کردم. انتظار نداشتم که زیرآلبالو پلو! بخواهید مشکلات شخصیتی خودتان را حل کنید . به هر حال فکر میکنم که هم من و هم شما می دانید که منظورم از نوع نگاه ما به خودمان چه بوده است( شما دلیل خوبی برای آن هستید!) به هر حال از اشنایی با شما خوشحال شدم. امیدوارم از اینکه هستید موفق تر باشید.
خانم دکتر! آلبالو پلو نه! آلبالو فریزری!
در ضمن من هم از آشنایی با شما خوشوقت شدم و کلا امیدوارم آشنایی با شخصیتهای مشکل داری مثل من باعث شده باشد یاد بگیرید از اظهار نظر کیلویی درباره مسائلی که چیزی از آنها سر در نمی آورید خودداری کنید و از دیدن برنامه های ماهواره ای کمتر جوگیر شوید.
سلام
من چند تا از غذاهایی که در برنامه دیدم رو درست کردم البته اصلا مزه خوبی نداشت و حتی وقتی غذای ایرانی رو درست میکرد قورمه سبزی دیدید که چقدر شنبلیله ریخت(شنبلیه زیاد باعث تلخ شدن میشه )و با مرغابی درست کرد اصلا یه چیز دیگه بود ویا فالوده درست کردنش . فکر میکنم بقیه غذاهایی رو هم که یاد میده فوت کوزه گری داره و ناتمام نشون میده توی ویتنام کرم خاکی توی غذا میریزند و اون خانم هیچ عکس العملی نشون نمیده اما وقتی کله پاچه رو نشون میده با چندش ازش میخوره بهر حال ما خیلی تنوع غذایی زیادی داریم که خیلی بهش توجه نمیکنند و فکر میکنیم هیچ نداریم توصیه میکنم چند تا کتاب اشپزی بخرید بعد ببینید چقدر تنوع غذایی داریم .
با سلام میشه بگین آلبالویی که ماه آخر بهار میرسه اگه تا شب یلدا بذاری توی فریزر میشه ۶ ماه چه ارزش غذایی داره ؟ هیچی نداره فقط شکم پر می کنه .و وقتی نظرات بقیه را می خوندم خندم گرفت چرا با هم بحث می کنید . می دونید ارزش غذایی قورمه سبزی ما ایرونی ها چنده ؟ ۰ چون تمام ویتامین اون توی در قابلمه جمع می شه . و ما تفالشو می خوریم (از نظر یک کارشناس تغذیه) . وقتی سبزی بیشتر از حد پخته بشه تمام ویتامین اون از بین می ره . ما ایرونی ها به قول نازیلا (ناآگاه) هستیم که غذاهامون همه به برنج وابسته است و اینقدر مغرور هستیم که هیچ وقت اشتباهات خودمان را قبول نمی کنیم .
خیلی خوبه اگه هموطنای «ناآگاه» غرورشون رو کنار بگذارن و قبل از تکرار کردن عقاید مادربزرگشون درباره مضرات یخچال و فریزر، کمی توی اینترنت درباره فریز کردن مواد غذایی از جمله آلبالو بگردن. اینطور که بعضی سایتهای معتبر میگن، ظاهرا آلبالو و گیلاس فریز شده تا ۱۰ ماه خواص خودشون رو حفظ میکنن.
معذرت میخوام که لحن کامنتهام کمی تنده، اما من یه ذره به این کلیشه ی ما ایرونی های فلان حساسیت دارم. خصوصا وقتی میبینم معمولا کسایی این کلیشه رو به کار میبرن که اصلا براشون مهم نیست حرفی که میزنن تا چه حد مستنده و هر چی که توی سبزی فروشی دم محلشون شنیده ن رو به عنوان حقایق غیر قابل انکار تکرار میکنن.
آقای حقایق غیر انکار فیریز کردن در صورتی اینقدر موندگاری داره که به اصطلاح کارخونه ای باشه نمی دونستی بدون بابا پیری و دلم می خواد بگم ما ایرونی ها من از این کلمه لذت می برم چون ایرونی هستم تو اگه ناراحتی می تونی سرتو بکوبی توی دیوار عقل کل (می دونی تو چه شخصیتی داری البته اینجوری نشون می دی آدمی هستی که فکر می کنه همه چیزو می دونی و حاضر نیستی که راجع به چیزی که نمی دونی حرف نزنی و هیچ وقت از جمله من نمیدونم پس نظری ندارم استفاده نمیکنی ) و یک چیز دیگه تو خودت از اون دسته از آدمای خاله زنکی که تو سبزی فروشی محل وای می ستن و حرفم زیاد میزنن خوب واجب بود که اینو به همه بگی ؟
با این اخلاق گندت حتما توی زندگیت آدم موفقی میشی پس ادامه بده .
ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها … خوشم میاد روی مغزت راه برم
راستی یه چیز دیگه اگه نمی دونستی بدون شما که می گی تا ۱۰ ماه می مونه نه آقا ۸ _ ۱۲ ماه اون هم در شرایط خاص که اصلا آب نشه نه تو کشوری که تابستان و زمستان روزی بین ۵ _ ۱۲ ساعت با قطع برق داریم پس شرایط مناسبی هم می خواد چون اگه بیرون بیاریم و دوباره داخل فریزر قرار دهیم هر بار که این کار را انجام می دهیم ارزش غذاییش از بین می ره عقل کل می خوای آدرس بدم بری ببینی ؟
چون ما ایرونی ها آدمای خوبی هستیم برات آدرس می نویسم .
فیریز کردن _ میوه ها و سبزی ها توسط دکتر نادری
و در آخر برای اینکه خوشحالت کنم می گم :
ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها . ما ایرونی ها … اه ناراحت شدی نمی دونستم از گفتن ما ایرونی ها ناراحت می شه دیگه نمی گم ما ایرونی ها .
راستی ببخشید شما کجایی هستید عقل کل ؟
مسی جان،
میدونم که لحن کامنتم کمی ناراحتت کرده ولی خوشحالم که باعث شد بری و کمی درباره شرایط فریز کردن میوه ها مطالعه کنی.
درست میگی. برای اینکه مواد غذایی حداکثر ماندگاری رو توی فریزر داشته باشن باید شرایطی رو توی فریز کردنشون لحاظ کرد که توی کتابها و سایتها در موردشون زیاد نوشته شده.
در مورد برق خیلی ناراحت شدم از شنیدن این که توی شهریار اینقدر قطعی برق دارید. توی تهران خوشبختانه به این بدی نیست و فقط تابستون پارسال چند ساعتی قطعی داشتیم. امیدوارم با توجه مسوولین محترم مشکل شما هم برطرف بشه و بتونید از میوه ها و غذاهای فریزری لذت ببرید.
خیلی برات متاسفم که فکر می کنه ایران فقط تهران خوب از آدم کوته فکری مثل تو بیشتر از این انتظار نمی ره . که تازه فکر می کنه تهران فقط محله خودت . زیاد خودتو ناراحت نکن و یه چیز دیگه باعث نشد که برم چیزیو بخونم چون لیسانس علوم تغذیه دارم .
هر آدم عاقلی می دونه که میوه ی تازه بهتر فیریز شده ی اون .
و یه چیز دیگه برو متن به قول خودت مادربزرگمو بخون نوشته ۲۲ شهریور ساعت ۱۱:۱۰ دقیقه .
بالا این صفحه بزن من یک (( دیکتاتور هستم که می خوام اینی که نوشتم همه قبول داشته باشند پس تمام نظراتتون باب میل من باشه )) .
نه اتفاقا من یه دیکتاتور نیستم که بخوام همه نوشته های من رو قبول داشته باشن. اگه اینجور بود خیلی راحت میتونستم کامنتهایی که خوشم نمیاد رو حذف کنم و هیچ کدوم از این دلخوری ها هم پیش نمیومد.
بر عکس معمولا حتی کامنتهایی که حاوی توهین شخصی هستند رو هم تایید می کنم.
حالا اگه تو انتظار داشتی هر چی دلت میخواد اینجا بنویسی و کسی هم از گل نازکتر بهت نگه، اون بحث دیگه ایه.
مثلا نوشتی: «تو کشوری که تابستان و زمستان روزی بین ۵ _ ۱۲ ساعت با قطع برق داریم…» خوب کسی که همچین حرف بی ربطی میزنه باید انتظار داشته باشه همچون جوابی هم بشنوه. و اگه من به خاطر این جمله بی سر و تهی که نوشتی دستت انداختم، نباید ناراحت بشی و با خودت فکر کنی که من فکر میکنم که ایران فقط تهرانه و تهران فقط محله منه و این چیزای دیگه ای که نوشتی … بر عکس … باید به خودت بیایی و سعی کنی از این به بعد بیشتر در مورد حرفی که میخوای بزنی فکر کنی و حرفی نزنی که دیگرون برات دست بگیرن.
بعد هم در نظر داشته باش هر سطح تحصیلاتی یه ادبیاتی مربوط به خودش داره. یعنی اگه واقعا لیسانس داری، باید سعی کنی شبیه به یه لیسانسه، با لحن یه لیسانسه حرف بزنی. یه بار دیگه کامنتهای خودت رو بخون ببین بهشون میخوره نویسنده شون چند کلاس سواد داشته باشه؟
خوشحالم که دید منو نسبت به آلبالو فیریزری عوض کردی واقعا سپاسگزارم . من همین الان متحول شدم .
و یاد گرفتم که با آدم هایی مثل تو چطوری رفتار کنم . سکوت .(چون کار آخرش به ترور شخصیت می رسه)
با تشکر از شما آقای علی گنجه ای .
ببخشید خانوم های عزیز این خانوم ببخشیداقای گنجه ای وسط بحث زنانه اشپزی چه کار می کنه ؟
سورملینا: دوست عزیز! این وبلاگ حاصل یه کار گروهیه. ما چند تا خانم و آقا هستیم که به آشپزی و رستوران و خوردن علاقه داریم. همه هم داریم با هم کار می کنیم. اینکه بحث آشپزی صرفا یک بحث زنانه است، فکر کنم مربوط به چهل پنجاه سال قبل باشه!!!! خیلی از آشپزهای خوب، مرد هستند. اگه یه کم به آشپزی وارد باشید حتما باید این نکته رو بدونید.
من می خواستم به نازیلا بگم غذاهای ما کمتر از غذاهای اونا نیست اونا بیشتر رو تزیین غذا کار می کنند غذاهای ما مثل فسنجون و قورمه سبزی و ابگوشت هیچی کمتر از غذاهای بقیه کشورها ندارند
البالو خوب بود ولی این دعواها چی بود؟ چرا با هم بحث میکنید؟؟؟؟!!!!
واااااااااااااااای خدا جونم اینجا چه خبره؟راجع بخ همه چی صحبت می شه جز غذا.
دوستان عزیز سلام
ببخشید که من دانش اموزی که لیسانس تغذیه ندارم و فقط در هنرستان رشته قنادی و اشپزی می خونم وارد بحث تغذیه ای شما {کاملا از دید تغذیه ای} شدم …..
من فقط خواستم ۲ نکته رو بهش اشاره کنم:
۱ کشور ایران یکی از کشورهاییست که متنوع ترین وغنی ترین دستورات غذایی دنیا رو داره:
در ایران بیش از ۴۰۰۰ دستور غذایی وجود داره که شاید شما بیشتر از ۲۰ تای اون رو هم نشناسین پس لطفن بدون اگاهی حرف نزنین و فقط کمی مطالع کنین قول می دم بهتون ضرری وارد نشه…..
و غنی از اون لحاظ که اگر که غذاهای ایرانی را به صرف خوش مزه کردن تغیری توشون ندیم منبع غنی از ویتامین ها هستند برای مثال مدت زمان لازم برای پخت کامل قرمه سیزی ۴ساعت در قابلمه یا ۲ ساعت در زود پزه که ما برای خوش مزه کردنش این مواد بد بخت رو گاهی تا ۱۲ ساعت می پزیم……
۲ دوستان عزیز لیسانسه لازم به ذکره که اگر میوهایی رو که می خریم خصوصا انهایی رو که منابع غنی از انتی اکسیدانها و vit cهستند رو سریعا در فریزر بذاریم به هیچ وجه ویتامینی از ان ها کم نمی شود انها تا مدت زمان ۱۰ تا ۱۲ ماه در شرایط کاملا عالی باقی می ماند و حتی اسیبی به بافت پارانشیم انها وارد نمی گردد و این حرف شما باور غلطی است که وجود دارد و شما با کمی مطالعه می فهمید که این یک اشتباه علم تغذیه بوده که در قرن ۲۱ رفع شده است .
با تشکر و احترام
منابع
کتاب مسطتاب
کتاب اصول سردخانه و انبار { تالیف صنایع غذایی}