عرقیات در شیراز

برخورد شیرازی‌ها با مقوله‌ی «عرقیات» خیلی حرفه‌ای است! یعنی انواع و اقسام عرقیات، جای تثبیت‌شده‌ای در یخچال‌ها و انباری‌های شیراز دارند و به مناسبت‌های مختلف تجویز و مصرف می‌شوند. حالا گیرم که نسل قبلی ما هم خیلی با عرقیات بیگانه نیستند و در این حد می‌دانند که عرق نعناع برای نفخ خوب است و عرق خارشتر برای سنگ کلیه؛ و صد البته که همه جای مملکت مغازه‌هایی پیدا می‌شود که کنار آبلیمو و آبغوره و گلاب، در شیشه‌های کوچک عرقیات هم بفروشند…

اما اگر می‌خواهید سطح برخورد حرفه‌ای با عرقیات در شیراز را درک کنید، باید یکی از مغازه‌های عرقیات فروشی شیراز را ببینید.

«تولیدی عرقیات و آبلیموی ژاله» یا به قول شیرازی‌ها «باغ ژاله» یکی از این مغازه‌هاست که دیدن دارد:

شیراز - خرداد 87 086

خود مغازه، گوشه‌ای از یک باغ بزرگ است و کارگاه تولیدی هم پشت مغازه است. وقتی وارد مغازه می‌شوید، برخلاف تصورتان اثری از شیشه‌های کوچک ۶۰۰ سی‌سی نمی‌بینید. در مقابل‌تان چندین و چند مخزن به همین بزرگی قرار دارد که مشتری‌ها ظرف‌های چند لیتری‌شان را زیر شیر مخزن می‌گیرند و پر می‌کنند:

شیراز - خرداد 87 080

دقت کنید ظرف‌هایی که دست خانم‌ها است چند لیتری است!

این هم عکس مخزن گل گاو زبان. روی کاغذ سفید رنگی که زیر آن نوشته‌ی سبز رنگ چسبیده، نوشته است: گل گاوزبان «کیلویی» ۳۰۰۰ ریال!

شیراز - خرداد 87 081

خیلی از مشتریان همراه خودشان ظرف می‌آورند و دیگران هم می‌توانند از انواع و اقسام ظرف‌های آماده با ظرفیت‌های مختلف انتخاب کنند.

 شیراز - خرداد 87 083

گفتم که کارگاه درست پشت فروشگاه است و اگر سری (دزدکی) به کارگاه بزنید انواع و اقسام گیاه‌های آماده‌ی عرق‌گیری را می‌بینید (عکس‌هایم از کارگاه چون دزدکی بود خوب از آب در نیامد).

اما نکته‌ای که برایم جالب بود سیستم لوله کشی مخزن‌ها بود. دیگ‌های عرق‌گیری کارگاه با لوله‌های فلزی به مخزن‌ها وصل بودند و عرق مستقیما از دیگ به مخزن منتقل می‌شد!

شیراز - خرداد 87 084

32 دیدگاه برای «عرقیات در شیراز»

  1. سلام دوستان.عرقیات باغ گلهای شیراز هم یکی از عرقیات فروشی های معروف شیراز هست که سه تا شعبه در شیراز داره.اما کار جالبی که این عرقیاتی کرده اینه که ارسال رایگان به تمامی شهرهای ایران داره.یعنی فقط کافیه با ۰۹۱۷۳۱۴۰۳۸۸ تماس بگیری.سفارش بدی و رایگان درب منزل دریافت کنی.
    راستی یک سری عرقیات دارویی که مخصوص این شرکت هست رو معرفی می کنم.
    ۵ گیاه لاغری
    ۷ گیاه قند خون
    ۶ گیاه تعادل
    ۵ گیاه قلب و اعصاب
    ۴ گیاه خنک
    ۴ گیاه مدر
    ۷ گیاه هاضمه

    ضمنا شربت آلات (بهار نارنج-گل سرخ-سکنجبین-بهلیمو-انجیر-بیدمشک-نسترن)هم مشتری های خاص خودشو داره.شربت بهار نارنج و گل سرخش بی نظیره.امتحانش ضرری نداره.با ۰۹۱۷۳۱۴۰۳۸۸ تماس بگیر و رایگان درب منزل دریافت کن.
    تهرانی های عزیز خیلی استقبال کردن.برای همه شهرهای ایران ارسال رایگان هست.حتی می توانید به دوستانتان در اقصی نقاط ایران سوغات شیراز را هدیه بدهید.

  2. سلام، من یکی از آشنایان صاحب کارگاه عرقیات ژاله هستم. اینطور که با ایشان صحبت کردم موارد گفته شده به شرح زیر است
    ۱- هیچگونه افزودنی طبیعی و غیر طبیعی در تولید عرقیات استفاده نشده است
    ۲- چه بسا با اضافه کردن مقداری اسانس بو و طعم عرقیات مورد پسند همگان واقع شود ولیکن اینکار در این محل صورت نمی گیرد.
    ۳- تعیین قیمت از طرف امور صنفی دست تولید کنندگان را در شیراز نسبت به کاشان بسته است چه بسا در بعضی موارد امکان تولید عرقیات بهتر وجود دارد ولیکن به دلیل محدودیت قیمت و جریمه صنفی در شیراز امکان تولید نمی باشد.
    ۴- طرحی جهت توصعه فعالیت در این زمینه در دست اقدام است که به محض حل شدن مشکلات امکان پذیر می باشد.
    ۵- این مرکز از حدود سال ۱۳۴۰ در حال فعالیت است و سعی برآن شده که همیشه عرقیات طبیعی گیاهی عرضه شود.
    ۶- از تمامی هموطنان عزیز که مایل به ارائه پیشنهاد یا انتقاد می باشند مطلب خود را به ایمیل ذکر شده ارائه دهند.
    ۷- از تمامی پژوهشگران و دانشجویان در این زمینه به منظور توسعه صنعتی برپایه عرقیات گیاهی تقاضای همیاری داریم.

  3. سلام به دوستان
    علی حمیدی عزیز ! مطالب مفیدی نوشتی، از شما متشکرم. چند تا سؤال:
    ۱- آیا برای تمیز کردن گیاه (مثلا برگ نعنا و کاسنی، یا بذر رازیانه) ، جداسازی حشرات کافیه؟ یا باید قبل از ریختن گیاه در دیگ، پاکسازی دیگری نیز صورت بگیره؟
    ۲- نوشتی: “این روش برای استفاده تازه مناسب هست مگر اینکه عرق حاصله را استرلیزه یا پاستوریزه کنید تا ماندگاریش طولانی گردد” شما هم اینکار (پاستوریزه کردن) رو انجام میدهید؟ چه جوری؟ اگه عرق پاستوریزه نشه، چه مدت ماندگاری داره؟

  4. سلام به همه
    عرض به خدمت آقا ابراهیم گل گلاب :
    این روش برای استفاده تازه مناسب هست مگر اینکه عرق حاصله را استرلیزه یا پاستوریزه کنید تا ماندگاریش طولانی گردد.
    سه ظرف لازم داریم ترجیحاً مسی یکی۱ قابلمه و دیگری۲ قدح که کاسه ای بزرگ است وسومی۳ ظرفی برای جمع کردن عرق که باید داخل قابلمه جا بگیرد.هر قدر ظرفها بزرگتر باشند بهتر است.
    حالا گلاب به روتون بریم سر اصل مطلب، گل محمّدی یا هر گیاهی که میخواهید عرق بگیرید را اول چون قرار است بجوشانیم تا جایی که میشه سعی کنید حشرات و جاندارهای زنده اش را جدا کنید چون در حدیث موثق از معصوم خوانده ام و هم شنیدم که: «حشرات را نسوزانید».
    روی اجاق گاز خاموش یک شعله پخش کن گذاشته قابلمه را روی آن میگذاریم.
    وقتی گیاه آماده شد آنرا در قابلمه میریزیم و به آن آب لوله کشی اضافه میکنیم،مقدار آب اگر زیاد باشد عرق رقیق و اگر کم باشد احتمل سوختن گیاه بالا میرود. ظرف سومی را مثلاً یک کاسه را روی یک پایه دستساز کوچک مسی یا چوبی،درست در وست قابلمه قرار میدهیم .
    قدح مسی را روی قابلمه میگذاریم و درزها را با پارچه نخی دراز و باریک و ضخیم میپوشانیم برای اینکار کافیست پارچه را دور لبه قابلمه یک یا دو دور قرار بدهیم که نیمی از عرض پارچه داخل و نیمی بیرون میماند.حالا زیر قابلمه را روشن میکنیم و منتظر میمانیم آب جوش بیاید تا شعله را کم کنیم البته نه آنقدر که از جوش بیافتد.
    دیگر باید داخل قدح آب سرد ریخت وآنرا تا حد ممکن سرد کرد و منتظر ماند تا عرق در ظرف سوم جمع شود.ازآنجا که داخل ظرف پیدا نیست میشود مدت زمان به اصطلاح ته کشیدن آب جوش را با شعله متوسط و علامتگذاری شده اندازه گیری کرد تا گیاه نسوزد و کیفیت عرق حفظ شود.
    این رااین را از گلابگیری مادرم یاد گرفتم.

  5. اگه ممکنه بگین چطور میشه از استان دیگه سفارش عرقیات داد
    من قبل از ماه رمضون عرقیات ژاله رفتم ولی عرقیاتمون داره تموم میشه من هم کم خونی دارم وبه این عرقیات نیاز دارم اگه ممکنهراهنمایی کنید ویک ایمیلی برام بفرستید

  6. من از اینجا (پل باغ صفا)عرقیات خریدکردم اما متاسفانه انطور که تبلیغ می کردن خالص نبود- مادرم میگفت آب خالی هست- مثل عرقیات قمصر کاشان نیست ونمی شه

  7. شیراز ما هست دیگه. من عرقیات رو معمولا از اینجا میگیرم
    باغ ژاله هم آدرسش اینه
    از میدان ستاد به سمت فلکه گاز، بعد از پل باغ صفا، خیابان استاد دیرین، تقریبا انتهای کوچه سمت چپ (روبری انجمن خوشنویسان شیراز)

  8. من خودم داروهای گیاهی رو ـ یه جاهایی ـ بیشتر از داروهای شیمیایی قبول دارم. به طور مثال واقعاً اعتقاد پیدا کرده ام که بیماری های گوارشی مثل زخم معده ، یبوست، هموروئید و همچنین سنگ کلیه بهتره که توسط داروهای گیاهی معالجه بشه.
    مادر من هم توی خونه گاهی عرق نعناع می گیره. البته نه با این دستگاه های عرق کشی حرفه ای ! بلکه بسیار ساده و ابتدایی. باور کنید عطر نعناعش آدم و سرمست می کنه !
    این جایی که معرفی کردید خیلی جالبه. اگه آدم بتونه تو تهران اینجورجایی باز کنه، خیلی خوبه. البته فقط باید به مردم بفروشیم. نه به بعضی از فروشنده ها که آب بهشون ببندند !
    در هر حال خیلی خیلی ممنون !

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>