کوفته تبریزی

مواد لازم :

سبزی معطر : ۲۵۰ گرم خرد شده

لپه : دو استکان

برنج : یک استکان

گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم

نمک و فلفل : به میزان لازم

تخم مرغ خام : یک عدد

تخم مرغ پخته : یک عدد

گردو : نصف استکان

زرشک : نصف استکان

پیاز : دو عدد

طرز تهیه :

لپه و برنج را میگذاریم تا بپزد، گوشت را با پیاز خوب میکوبیم بعد از اینکه لپه و برنج پخته شد به مخلوط گوشتمان اضافه میکنیم بعد از اینکه خوب کوبیدیم نمک و فلفل و سبزی را به آن اضافه کرده و با دست خوب ورز میدهیم. بعد از آن تخم مرغ خام را به آن میزنیم و دوباره با دست خوب هم میزنیم.

یکی از تخم مرغ های پخته را بر میداریم و مواد را دور آن میپیچیم تا اندازه ای که از قالب دستتان کمی بزرگتر شود.

کمی گردو و زرشک را برمیداریم و به دور آن مواد کوفته را میپیچیم.

سس کوفته :

پیاز را سرخ میکنیم ، رب را در آن سرخ میکنیم و بعد کمی زردچوبه میزنیم و آب میریزیم تا خوب بچوشد

بعد از ده دقیقه جوشیدن کوفته ها را یکی یکی به کمک کفگیر در آن میریزیم. بعد از انداختن هر کوفته صبر کنید آب که دوباره به جوش آمد کوفته بعدی را اضافه کنید. سس آن باید مقداری باشد که روی کوفته ها را بگیرد  در قابلمه را نگذارید .تا بعد از یکساعت در سس خوب پخته شود. نیم ساعت مانده به اینکه کوفته ها آماده شود سیب زمینی را خوب میشوئیم و در سس ریخته تا بعد از نیم ساعت آنها هم به همراه کوفته آماده شود.

clip_image002

نکته های ضروری :

۱- گوشت کوفته بهتر است مخلوط گوساله و گوسفند باشد چون چربی باعث نمیشود که کوفته سفت شود

۲- سبزی انواع کوفته ها میتواند تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون و مرزه باشد(سبزی کوفته تبریزی فقط تره و مرزه میباشد)

۳- برنج کوفته باید به حالت کته پخته شود که چسبندگی بیشتری داشته باشد

۴- کوفته دستورهای مختلفی دارد در تبریز در داخل کوفته پیاز داغ، زرشک، گردو، بادام؟،کشمش میریند

 

به همین سادگی ؟؟

نه سخت بود ولی خیلی خوشمزه شد.

26 دیدگاه برای «کوفته تبریزی»

  1. سلام

    من همیشه کوفته هام یا خندان میشه یا وا میره این قضیه برام شده یه آرزو که یک کوفته گرد و سفت و بدون ترک درست کنم یه سوال ازتون ندارم مایع کوفته باید سفت باشه یا موقع ورز دادن به دست بچسبه؟

  2. سلام من خیلی دوست دارم غذاهای خوب و خاص رو به بهترین شکل درست کنم امیدوارم با دستور پخت شما موفق بشم یه کوفته تبریزی عالی درست کنم و در ضمن همسرم عاشق کوفته است.

  3. مرسی از آموزشتون. ما هم که تبریزی نیستیم از این غذاها درست میکنیم. مادر همسرم استاد کوفته درست کردنهستند.چون میدونه من خیلی کوفته دوست دارم هر وقت واسه خودشون میپزه برای ما هم می فرسته.

  4. تا حالا کوفته تبریزی دیدین که توش یه مرغ درسته رو بذارن
    مادر شوهر من تبریزییه و همیشه از این کوفته هاش تعریف میکنه والا ما که ۵ ساله عروسشیم چیزی ازش ندیدیم (همش ادعا داره) اما اگه اینجور کوفته رو دیدین واسمون بذارین مرسی…
    سعیده : عزیزم بهش میگن کوفته شاخ دار آره من دیدم اونم یه نوع کوفته است

  5. سلام

    دستت درد نکنه دست کوچک اما حالا چرا قاطی می کنی بالام جان من خودم تبریزی هستم از نوع سوپرش برای همین گفتم عزیزم البته اغلب غذاهای ما Custom شده اند و شکی در آن نیست مثلاً مادر و مادر بزرگ من همین کوفته تبریزی رو بدون تخم مرغ و با آلو یا آلبالو خشکه و مغز گردو در وسط اون یاحتی لواشک درست می کنن خوب سلیقه هست دیگه اما کلاً مزاج ترک جماعت به ترشی است
    سعیده : سلام آقای مهران ممنون از توضیحاتتون

  6. سلاااااااااام .به به عالیه

    من چند روزه میام هر چی تو آرشیو بود رو سیو کردم و خوندم و کپی می کنم
    اینکه آقایون هم دارم تو آشپزخونه آستین بالا می زنن و به به خیلی خیلی برام جالب بود… چقدر هم میز غذاتون بزرگه با این همه مهمون و میزبان …
    کوفته گفتین مامان من گاهی به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می کنه که کوفته اصلا اصلا وا نمی ره شل نمی شه و سفته و بسیار خوشمزه میشه…اگه این بار درست کردیم حتما عکسشو براتون می فرستم …
    راستی گفتین کوفته تبریزی بزرگه من که مرند زندگی می کنم که چند کیلومتری با تبریز فاصله داره زیاد به تو کوفته و بزرگیش و تبریزی بودنش توجه نکردم چون ما هم توش آلو خشک و آلبالو خشکه و تخم مرغ و زرشک می ذاریم به قول مادربزرگم لطفش به همین جایزه های توشه …
    بازم بهتون سر می زنم ..مرسی از همه برو بچ
    سعیده : سلام ممنون از اظهار لطفتون. دقیقاً منم جایزه های توی کوفته را بیشتر از خودش دوست دارم برای همین هیچ وقت علامت نمیگذاریم که توی هر کدومش چیه یکدفعه که باز میکنم خیلی جالب میشه و همیشه قبل از خوردنش میشینیم و نگاه میکنیم ببینیم کدومش نصیب کی میشه .

  7. سلام سورملینای هنرمند…… منم به آشپزی علاقه دارم البته فعلا وقت نمی کنم هرچی درست میکنم تو وبلاگم بذارم ولی امیدوارم در آینده بتونم اینکارو بکنم
    خوشحال میشم به وبلاگ من سر بزنی…. در ضمن با اجازه من شمارو لینک کردم…… اگه منم لینک کنی ممنون میشم…….

  8. من اعتراض دارم آخه این کوفته فارس هاست نه تبریزی چرا ؟!

    کوفته تبریزی خیلی بزرگ میشه

    کوفته تبریزی درونش اصلا تخم مرغ نداره و چیز های دیگه داره

    یه عکسم میزارم تو وبلاگم میز غذای همسر منه ببینید
    سعیده : میدونم که کوفته تبریزی خیلی بزرگه اما کاش دستهای آشپز را گذاشته بودم تا ببینید نمیتونسته اینقدر بزرگتر درست کنه. درضمن من خودم در تبریز و خونه تبریزیها خوردم که تخم مرغ داشت برای همین توش تخم مرغ ریختم زرشک و گردو و آلو هم میریزند. من دارم یک عمر با تبریزی ها زندگی میکنم

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>