سیب زمینی سرخ کرده

شاید به نظرتان مسخره بیاید که چرا سیب زمینی سرخ کرده را به عنوان یک پست انتخاب کرده ایم. کاری ندارد که. همه بلدند.

راستش همیشه این سؤال برایم پیش می آمد که چرا طعم سیب زمینی سرخ شده بیرون با سیب زمینی های خانگی متفاوت است. چرا علیرغم اینکه ما معتقدیم ممکن است بیرون از خانه بهداشت خیلی رعایت نشود ولی طعم آنها بهتر است. ( شاید به دلیل خوشمزگی میکروب باشد!) تا اینکه یک آشپز ماهر راهی را نشانم داد که به آن وسیله می توان طعم دلچسبی از سیب زمینی داشت.

برای این کار بهتر است اول سیب زمینی را بپزیم. احتیاج به پختن خیلی زیاد نیست. آنها نباید له شوند. پس نباید از سیب زمینی های خیلی بزرگ استفاده کرد. چون بعد از پختن، لایه های بیرونی له می شوند و لایه های درونی هنوز سفت و خامند. بعد از اینکه پخته شدند، آنها را خرد می کنیم. بهتر است درشت خردشان کنیم. سپس در ظرف گودی (مثلا شیرجوش) مقداری روغن می ریزیم و اجازه می دهیم داغ شود. سپس قطعات سیب زمینی را در آن می اندازیم. سیب زمینی ها نباید روی هم باشند. همچنین نیازی نیست خیلی آنها را سرخ کنید. در حدی که کمی تغییر رنگ دهند کفایت می کند. من برای سرخ کردن همیشه از شیرجوش کوچکی استفاده می کنم که بتوان با مقدار کمی روغن، مواد را در آن غوطه ور کرد :

سیب زمینی سرخ کرده

بعد از سرخ کردن، می توان به همراه سس، آن را تناول نمود. دقیقاً مزه سیب زمینی های فست فودها را احساس خواهید نمود :

سیب زمینی سرخ کرده

نوش جان، گوارای وجود.

26 دیدگاه برای «سیب زمینی سرخ کرده»

  1. من در ایتالیا زندگی می کنم. اینجا سیب زمینی به سبک دیگه ای درست میشه. بد نیست این روش را امتحان کنید. بعد از خلال کردن در محلولی از پنیر و سرکه و سیر و نمک به مدت یک ساعت قرار داده و سپس آنها را آبپز کنید و سرخ کنید در حین آب پز کردن کمی دوغ به آب اضافه کنید این کار باعث پفکی شدن سیب زمینی می شود.

  2. من از نوشته های شما بسیار لذت بردم ومنتظر نظرات بیشتر شما هستم. فقط اگر تو رغنش کمی فلفل یا سس تند ایتالیایی فلفلی هم بریزید عالی میشه به امتحانش می ارزه.مرسییییییی

  3. یه قلق دیگه اینه که سیب زمینی رو خلالی خورد کنید و بعد بزارید فریزر یخ بزنه
    بعد بدون اینکه بزارید وا بره یه راست بریزید تو روغن داغ شناور بشه

  4. سلام.
    مطلب خوبی بود. ولی حقیقتش بعد از اینکه درست کردن نتیجه دقیقا اونی نبود که میخواستم. بنابراین بدنبال مقالات انگلیسی رفتم و البته بعد از اینکه چندین تاشون رو خوندم و بررسی کردم یکیشون که از همه علمی تر، کاملتر و با عکس و جزئیات دقیق بود رو انتخاب کردم و خلاصه اونرو براتون میزارم. البته لینک منبع رو هم در زیر قرار میدم تا اگه دوست داشتید پست دیگری با عکس و این روش جدید بصورت مفصل قرار بدید.
    در این روش که برگرفته از روش مک دونالد هست سیب زمینی ها نه تنها خوش رنگ هستن، بلکه نرم و له نیستن و از سیب زمینی های خود مک دونالد هم مدت بیشتری بصورت برشته باقی میمونن یعنی حدود ۱۰ دقیق بعد از در آوردن از روغن هم برشته میمونن. این روش تغییرات کوچکی نسبت به روش مک دونالد داره اونهم بخاطر این هست که همه دارای دیگ های مخصوص نیستن که مثلا بتونن سیب زمینی ها رو بمدت ۱۵ دقیقه توی حرارت ۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنن بنابراین با تغیرات کوچکی این مشکلات حل شده به نحوی که همه بتونن توی منزل درست کنن و از سیب زمینی های ایرانی نیمه آماده و منجمد مثل پریس و … خیلی بهتر هستش.
    در این روش ابتدا سیب زمینی ها به اندازه ۶ تا ۶٫۵ میلیمتر خلال میشه. علت این اندازه این هست که زمانی که قراره در آب قرار بگیره راحت تر ساختار سلولی اون بهم میریزه. نکته ای که در این روش خیلی مهم هست اینه که ساختار پکتین و نشاسته موجود در سیب زمینی از باقت سلولی اون جدا بشه و باعث حالت پوکی و تردی اون بشه. برگردیم سر اصل مطلب توی یه ظرفی به اندازه ای که میخوایم سیب زمینی های خلال شده رو بریزیم آب میریزیم و به ازای هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری سرکه سفید میریزیم. کسایی که به سرکه سفید تصفیه شده دسترسی داشته باشن خوب بهتره از سرکه سفید تصفیه شده و بدون بو استفاده کنن هرچند که بوی سرکه خیلی خیلی کم توی سیب زمینی میمونه مخصوصا اگه با کچاپ و مایونز بخواید مصرف کنید که چون خودشون سرکه دارن اصلا مهم نیست. سیب زمینی ها رو تو آب ریخته و بمدت ۱۰ دقیقه جوش بیارین. مک دونالد سرکه نمیریزه و به ازاش توی حرارت ۷۵ درجه بمدت ۱۵ دقیق گرم نگه میداره ولی با ریختن سرکه مقاومت نسبت به له شدن و پختن سیب زمینی بالا میره در حالی که نشاسته و پکتین اون از بین میره. بعد از آب در بیارید و کامل آبکش کنید. حالا کمتر از یک دقیقه توی روغن ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدین حدود ۵۰ ثانیه. اگه سرخ کن ندارین روغن به میزانی که کامل روی سیب زمینی ها رو بگیره توی قابلمه هم میتونین گرم کنین فقط دقت کنید که روغن مخصوص سرخ کردن باشه چون اون حجم روغن رو که نمیشه از روغن معمولی استفاده کرد و بعد دور ریخت تازه روغن معمولی زود با حرارت بالا سیاه میشه. بعد از ۵۰ ثانیه از روغن در بیارین و روغن اون رو تا جایی که میشه بکشین اگه از کاغذ مخصوص استفاده کنین که خیلی بهتر میشه. نکته آخر اینکه فکر نکنین پریس یا مک دونالد بر حسب اجبار سیب زمینی هاشون رو فریز میکنن. البته خوب اونها درسته که مجبورن ولی فریز کردن سیب زمینی باعث میشه کریستالهایی که توی بافت اون ایجاد میشه کاملا ساختار سلولی اون رو تخریب کنه و پکتین و نشاسته اونرو جدا کنه. بنابر این تو این مرحله شما سیب زمینی هاتون رو فریز کنین و بعدا هر موقع که مورد نیازتون بود توی سرخ کن یا قابلمه روغنی که کاملا داغ شده بمدت سه و نیم تا چهار دقیقه سرخ کنین و لذت ببرین.

    لینک منبع
    http://aht.seriouseats.com/archives/2010/05/the-burger-lab-how-to-make-perfect-mcdonalds-style-french-fries.html

  5. مرحبا … خیلی لذت بردم
    عاشق سیب زمینی هستم و حسرت به دلم موند توی خونه بتونم یک سیب زمینی فست فودی در بیارم …. یعنی واقعا با این روش فست فودی میشه ؟ ..ای جان …. ممنونم

  6. ما دانشجوها عاشق سیب زمینی سرخ کرده ایم .با این روشی که یاد دادی انگار دنیا رو به ما دادی.مرسیییییییییییییییییییییییییییییییی…
    سورملینا : نوش جان. موفق باشید.

  7. سلام
    با عر ض پوزش توضیحاتتون برای من کهیک آماتورم خیلی کلی بود سیب زمینب رو با پوست بندازیم بپزه یا بدون پوست ؟ یا بهت نیست سیب زمینی ها رو پوستشونو بکنیم بعد به تیکه درشت تقسیمش کنیم بذاریم نیم پز شه؟
    سورملینا : سلام دوست عزیز. من سیب زمینی ها رو با پوست می پزم. بعد از ۲۰ دقیقه اونها رو درشت خرد می کنیم. سپس می پزیم. من روش شما رو امتحان نکردم. ولی به نظرم باید بشه. چرا نشه ؟! فقط نباید زیاد بپزه وگرنه له می شه و از ریخت می افته.

  8. البته یک نکته رو هم فراموش نکنیم. الان اکثر فست‌فودها از سیب‌زمینی خلال نیمه‌آماده استفاده می‌کنند و اون رو از بسته بیرون می‌آرند و سرخ می‌کنند. پس میشه گفت که در حقیقت شاید کارخانه‌های سازنده هستند که این روش رو استفاده می‌کنند.
    سورملینا : دوست عزیز ! ما این دستورات رو برای غذاهای خونگی می گیم.

  9. سلام عزیزم ممنون اینم خوب بود باشه من برات میل می کنم
    والا من از تارخچه اش نمی دانم فقط تا حالا خوردم مراسم خواصی هم برای خوردنش ندیدم ؟ ولی اینبار اگر جایی خوردم نگاه می کنم به مراسمش؟
    باز ممنون
    سورملینا : سلام. لطف می کنی عزیزم !

  10. البتهسی زمینی به دو قسم است سیب زمنی هایی هستند که رنگزردی پر رنگی دارند این سیب زمینی ها برای این کار اصلا مطلوب نیست و اینکه چیپس پرینگل رو همه خوردن این چیپس ها هم به روش اول طبخ و بعدبرش و سرخ کردن درست می شوند

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>