خاگینه

سوای مطبخ خاله خانم، چنچنه، یه وبلاگ خوشمزه و بقیه که لینکاشون ذیل شما هم بخوانید اومده، تو این وبلاگ کمتر اتفاق می اُفته که راجع به دوستان دیگه مون تو وبلاگستان فارسی صحبت کنیم. مگه اینکه دستمایه ای نه چندان بی ارتباط پیدا بشه که به واسطه اون بتونیم وبلاگمون رو با تضمین مطلبی یا حداقل یادی از دوستان تزئین کنیم. واسه همینم قبل از اینکه بریم سراغ دستور طبخ خاگینه، جا داره یادی کنیم از وبلاگ خاگینه، که توش راجع به هر مطلبی از اجلاس ناتو گرفته تا اشعار طنز انتقادی میشه پیدا کرد (بی خود نگردید راجع به ازدواج موقت چیزی پیدا نمی کنید):

«زدم بر تابه ای خاگینه ای عاری ز شیرینی
شده ست اینک سرانجامش همین چیزی که می بینی
گر او را بی شکر یابی، دلیلش فقر مالی نیست
دلیلش فقر علمی است و زین باب ست مسکینی
…»

و اما … برای خیلی از ما که فرصت کافی برای خوابیدن و استراحت کردن نداریم، همون خواب ۱۵ دقیقه ای دقیقه نود هم، خصوصاً تو این آخرین شبهای خنک بهاری، غنیمته، اگرچه به قیمت نخوردن صبحونه لذیذ ایرانی باشه. هر چقدر هم متخصصهای مهربون علوم تغذیه و دکترهای آگاه از برنامه های متنوع رادیو و تلویزیون (!)، خوردن صبحونه رو نافع می دونن و روش تاکید می کنن، اما کو گوش شنوا؟ حالا این چند روز تعطیلی فرصت خوبیه برای استراحت کردن و خوردن صبحانه بعد از استراحت مفصل و ورزش مفرح به همراه خانواده.

خاگینه رو جدی بگیرید! آقای دریابندری در کتاب مستطاب خودش، "آشپزی از سیر تا پیاز"، فصلی رو (فصل نود و دم، جلد دوم، صفحه ۱۳۵۲) به این مقوله اختصاص داده: «خاگینه غذایی است که با خاگ، یعنی همان تخم مرغ، درست می شود. املت هم چیزی جز این نیست. این که چرا کلمه املت فرنگی جای خاگینه فارسی را گرفته است، شاید از آن جهت باشد که خاگینه را در گذشته غالباً شیرین درست می کرده اند و مردم با خودشان گفته اند که برای خاگینه غیر شیرین باید فکر اسم دیگری کرد … و اما خاگینه غذای ساده و سبکی است که در ظرف چند دقیقه آماده می شود و می توان آن را با نان سر سفره صبحانه، ناهار یا شام گذاشت …»

مواد لازم برای تهیه خاگینه یا به قول استاد دریابندری خاگینه شیرین (برای ۲ نفر):

  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • کره: ۱ قاشق غذا خوری (من از کره محلی استفاده کردم اما شما می تونید از یه قالب کره پاستوریزه کوچک استفاده کنید)
  • شکر: ۲ قاشق غذا خوری
  • آرد گندم یا برنج: ۱ قاشق غذا خوری
  • دارچین: یک چهارم قاشق چایخوری
  • نمک: کمی
  • زعفران: ۲ پر

نصف استکان آب جوش را تو یه ظرف بزرگتر بریزید و با شکر و زعفران هم بزنید تا تمام شکر حل بشه.

تخم مرغا رو تو یه ظرف جدا با آرد و دارچین و سر قاشق نمک کمی هم بزنید. آرد و دارچین را کم کم اضافه کنید تا گلوله گلوله نشن.

کره را روی تابه بذارید داغ شه (دقت کنید که کره اگر زیاد داغ شه، می سوزه). بعد شعله رو کم کنید و مخلوط تخم مرغ و آرد رو بریزید رو کره داغ. تابه تفلون واسه این کار خیلی مناسبه چون تخم مرغ به تابه نمی چسبه. همچین که تخم مرغ خودشو گرفت از یه گوشه نصف خاگینه رو بلند کنید و برش گردونید رو نصف دیگه طوری که از وسط تا بشه و به شکل نیم دایره دربیاد. حالا باید قندآب رو بریزید تو تابه. زیر شعله رو زیاد کنید تا قندآب کاملاً غلیظ شه. حالا می تونید میل کنید.

khagine

16 دیدگاه برای «خاگینه»

  1. اول خیلی ممنون از متنتون. عالی بود. گفتید خاگینه از خاگ یعنی تخم مرغ درست میشه. به نظرم رسید خارجیا کلمه ی egg (اگ) رو که به معنی تخم مرغ هستش از همین خاگ خودمون برداشتن. آخه تلفظشون خیلی شبیه همن. خیلی کلمه های اینجوری پیدا میشه. من زیاد حضور ذهن ندارم. موفق باشید!

  2. سلام
    خیلی عالی شد. برای سحری درست کردم. من هم طبق گفته دوستمون لای مواد گردو و دارچین گذاشتم و به جای شکراز شیره خرما استفاده کردم.

  3. سلام خیلی خوب شد من از دستورتون استفاده کردم و کلی خوشحال شدم چون نتیجه عالی بود
    وقتی داشتم توی تابه دوطرف مواد رو روی هم می ذاشتم کمی گردو و دارچین هم لای مواد گذاشتم لذیذ تر شد

  4. سلام
    این غذاخیلی خوبه
    اطمینان دارم که این غذا محلیه
    واقعا عالیه دستتون درد نکنه
    فقط میشه از این غذا یه عکس بذارین
    چون بالا یه عکس هستش اما نمیاره
    میشه عکس رو یه جوری بذارین که ماهم ببینیم البته اگه ممکنه

    فدای همه تون

  5. آن خاگینهٔ شیرین احتمالاً خاص نیمهٔ شمالی ایران است. در جنوب و مرکز ایران، آن خاگینهٔ شیرین رایج نیست و در برخی مناطق (مانند غرب و جنوب اصفهان) به ترکیب سرخ‌شدهٔ تخم مرغ و ترهٔ کوهی خاگینه می‌گویند.

  6. این خاگینه را در سمت ما ب نام گیگاناخ می شناسن با شیره نگور طبخ میشه و خیلی هم طرفدار داره و یکی از رسوم محلی ها در باره این غذا طبخ آن توسط مادر عروس و بردن به خانه تازه عروس داماد در شب بعد عروسی هست
    رامین: تو مهاباد هم بهش می گن “قه ی قه ناغ” که باید همون گیگاناخ ترکی باشه

  7. دستتون درد نکنه. ولی اگر شیرین باشه، کالری اش زیاد نمی شه؟ چاق نمی شیم ؟
    رامین: حق با شماست. کره، زرده تخم مرغ، شکر … همه شون پرکالری اند و باعث بالا رفتن تری گلیسرید می شن

  8. ما قزوینیا خاگینه رو با شیره ی فراوون می خوریم. واقعا عالی میشه. به این صورت که وقتی خاگینه آماده شد کلی شیره میریزیم روش و خاگینه رو توی شیره حسابی تفت میدیم.
    ضمنا بابت لطفی هم که نسبت به خاگینه ی من داشتید ممنون!

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>