میز غذا

آش دوغ یا دوغاش

with 52 comments

مواد لازم :

سبزی (تره و شوید) : 5/0 کیلو پاک کرده

دوغ : 4 لیتر

برنج : 6 استکان

گوشت چرخ کرده : 300 گرم

نخود : یک لیوان

نعنا و پیاز داغ : به میزان لازم

زردچوبه و نمک : به اندازه کافی

قبل از توضیحات باید بگم موادی که گفتم به اندازه همین قابلمه است که در تصویر میبینید حالا به میزان تعدا افرادتان مواد را کم یا زیاد کنید که این قابلمه معمولاً 20 نفر را پاسخگوست.

آش دوغ

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و زردچوبه ورز میدهیم و به صورت قلقلی در می آوریم. برنج را در آب  در ظرفی جداگانه تا اندازه ای میپزیم که له شود . نخود هم جدا در ظرفی دیگر پخته شود . گوشتها و دوغ را در برنج پخته شده میریزیم و به محض ریختن دوغ مدام باید آش هم بخورد درغیراینصورت دوغ در برنج به صورت گوله و تکه تکه شده در می آید . پس باید اینقدر هم بزنیم تا به جوش بیاید . بعد از اینکه آَش به جوش آمد ، نخود ، سبزی و نعناداغ و پیاز داغ را به آن اضافه میکنیم . 15 دقیقه تا 20 دقیقه بعد از اضافه کردن سبزی آش آماده است .

به نظر من و خانواده ام این آش فوق العاده خوشمزه است .

آش دوغ

یه کم درست کردن این آش بخاطر هم زدنش سخت هست اما به خوردنش می ارزه .

نوش جان !

Written by سعیده

تیر ۱۲ام, ۱۳۸۷ at ۳:۵۲ ق.ظ

3 Trackbacks/Pingbacks

  1. آش ماست کارمندی « میز غذا
  2. آش ماست و اسفناج « میز غذا
  3. آش تند « میز غذا

with 52 comments to «آش دوغ یا دوغاش»

Subscribe comments with RSS. TrackBack URL.

  1. رضا

    ۲۷ اردیبهشت ۹۳ at ۲:۳۱ ب.ظ

    سلام خسته نباشید اینجانب ده سال است که آشپز آش دوغ هستم و متخصص آش دوغ و سفارش هم قبول میکنم.

  2. فرشته

    ۶ مرداد ۹۲ at ۱۱:۵۱ ق.ظ

    فکر اینکه آش توش گوشت باشه حالمو بهم میزداما یه روز دوستم که ترک بود برام آش درست کردو سرکار آورد عاشقش شدم چه مزه اای داد چه طعم عالی ومطبوعی داشت آفرین به زنان آذری

  3. میخک

    ۶ مهر ۹۱ at ۲:۵۳ ب.ظ

    سلام،من این آش رو پند بار درست کردم ولی رنگش سفید نمیشه حتی سبزیشو جدا هم پختم بعد توش ریختم باز رنگش سفید سفید نشد.چرا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟/

  4. آرزو

    ۱۴ شهریور ۹۱ at ۵:۴۴ ب.ظ

    سلام میشه طرز تهیه ی آش دوغ با گندم هم بذارید.
    ممنون

  5. شیدا

    ۲۴ مرداد ۹۱ at ۲:۵۸ ب.ظ

    سلام من این آش بارها بهرها درست کردمو خودمم تهنای تا تهش خوردم خیلی لزیزه بینهایت چسبندست عالیییییییییییییییییی

  6. یسنا

    ۲۸ اردیبهشت ۹۱ at ۱۰:۴۰ ب.ظ

    سلام
    من توی امل اش دوغ خوردم خیلی خوب بود نمی دونم طرز تهیه اش چه جوری بود ولی دستشون درد نکنه

  7. ازاده

    ۱۵ اسفند ۹۰ at ۹:۰۰ ب.ظ

    سلام
    من اهل اردبیلم و این غذا رو عالی درست میکنم
    اقا نادر راست میگن
    تخم مرغ هم میزنن و تا دوغ جوش بیاد هم میزنن
    فوق العاده خوشمزه اس
    مخصوصا با بربری

  8. مهرانه

    ۱۴ اسفند ۹۰ at ۴:۴۰ ب.ظ

    دم همتون گرم …….

  9. محمد

    ۸ اسفند ۹۰ at ۱۱:۱۳ ق.ظ

    سلام
    ما این اشوجمعه تو باغ درست کردیم واقعا چسبید.
    جاتون خالی بود.
    مرسی از شما
    سعیده : نوش جان.

  10. الهه

    ۳ اسفند ۹۰ at ۳:۵۰ ب.ظ

    وااااااااااااای انقد خوشمزه ست که فقط یبار امتحانش کنید هر هفته هوس میکنین مخصوصاروزای جمعه کنار دریاچه.

  11. shole

    ۱۲ دی ۹۰ at ۳:۵۱ ق.ظ

    vay shekamam dare gharoghor mikone
    farda hatman dorostesh mikonam

  12. باران

    ۱۴ آذر ۹۰ at ۱:۱۷ ق.ظ

    دستتون دردنکنه منم آش رودوست دارم مخصوصاتویه هوای سرداردبیل توآش فروشی حسین عموباشه بابربری!

  13. bahare

    ۱۲ آبان ۹۰ at ۲:۴۹ ق.ظ

    با سلام . اگه یه بار نعنا و پونه تازه توش بریزید برای همیشه مشتریش میشید خیلی آش دوغو خوش بو و خوش مزه میکنه….

  14. Kash

    ۳۱ مرداد ۹۰ at ۶:۴۵ ب.ظ

    ترکها زیاد از ادویه استفاده نمیکنند. و بیشتر از سبزیهای تازه استفاده میکنند در غذاهای روزانه

  15. Kash

    ۳۱ مرداد ۹۰ at ۶:۳۵ ب.ظ

    والله من ۳۴ سال دوغاشی خوردم. ولی همه شان سفید بودنند مثل برف. قابل ذکر آنکه من این آش را حتی فبل از تولد مزه کرده ام

  16. رایکا

    ۱۰ بهمن ۸۹ at ۵:۳۰ ب.ظ

    از توضیح کاملتون ممنون. در ضمن شما کار خودتون رو بکنید. اونایی که آش شناسن حتما” میخورن…

  17. رایکا

    ۴ بهمن ۸۹ at ۱۱:۱۲ ق.ظ

    سلام. جسارتا” رنگ آش دوغ سفیده نه سبز. در ضمن سبزیش فقط گشنیزه. اصلا” نمیتونم فکرش رو بکنم که توی آش دوغ تخم مرغ اضافه کنم! حیف آش به این خوشمزگی نیست که با تخم مرغ خرابش کنی! در ضمن به آقا نادر میگم: هر که طاووس خواهد جور هندوستان کشد. هر که آش دوغ خوشمزه میخواد باید اونو زیاد بهم بزنه، نه اینکه با اضافه کردن یک تخم مرغ زحمت هم زدن ررو از سر خودت باز کنی…
    من هفته ای یکبار از این آش خوشمزه درست میکنم. محشره. با تشکر از سعیده خانم
    سعیده : دقیقاً همونیه که شما میگین آش دوغ سفیده اما از اونجائیکه در خونۀ ما همه یکسری ادا دارند برای غذا خوردن ، برای همین من بهش زردچوبه میزنم تا بقیه نگن این آش چون سفیده پس رنگ ندارن حتماً طعم هم نداره وگرنه میتونین زردچوبه نزنین….

  18. همام

    ۲۶ آذر ۸۹ at ۸:۲۳ ب.ظ

    من يه چيز مهم را در مورد آشپزي خوب ميدونم و اون اينه كه كسايي كه كمترين تعصب( قومي و مذهبي) را در زندگي شخصي شون دارند و به اشپزي هم علاقه مندند بهترين غذاها را ميپزند وقتي از من ميپرسندآشي كه پختي(يا هر غذاي ديگه ) اسمش چيه يا دستورش چيه ميگم نميدونم اسمش چيه از يه لحاظ به مازندرانيها شبيهه و از طرف ديگه به تركها .هروقت تشخيص بدم يه عنصر غذا كه ديگري تو غذاش ميريزه محصول بهتري ميده ميگم گورپدر دستور اصلي … .

  19. فائزه

    ۲۲ شهریور ۸۹ at ۹:۰۵ ب.ظ

    سلام
    دست شما درد نکنه
    من تبریزی ام
    دوغا از غذا های محلی ما هم هست
    اما با دستور پخت شما خیلی فرق داره
    اما مزه اش بی داد میکنه
    خیلی طرفدار داره
    وهم طعم با آش های دوغ تو سرعینه
    سبزیش فقط گشنیزه
    مطلقآ توش گوشت و روغن پیاز داغ نمیریزیم
    یه آش 100% کم کالری و فوق العاده خوش طعم
    دستور شما خیلی نزدیک به آش ماست سبزواری هاست
    باز ممنونم

  20. آنا

    ۱۰ تیر ۸۹ at ۳:۲۲ ب.ظ

    من از این آش تو سرعین بالای پیست آلوارس تو چادر به اصطلاح عشایر خوردم. اون قدر خوشمزه بود که با این که در شرایط کاملا غیربهداشتی تهیه و سرو می شد، دو تا کاسه خوردم! البته فکر کنم قسمتی از خوشمزگیش به خاطر سبزیجات محلیش بود که اینجا تو تهرون گیر نمی یاد:(

  21. تارا

    ۲۷ بهمن ۸۸ at ۱۰:۰۶ ق.ظ

    سلام
    مرسی از غذاهای جورواجور و خوشمزتون
    هرغذايی ممکن هزار جور طرز پخت داشته باشه و همش هم خوشمزس
    انشاءا…که هميشه تنتون سالم باشه مخصوصاقسمت خوردن !

  22. شوریده

    ۱۶ دی ۸۸ at ۱۰:۳۴ ق.ظ

    سلام ببخشید این همه سوال می پرسم چون اولین باره این آش رو درست میکنم
    این آش رو سرد سرو می کنند ؟
    خواهش میکنم زود جوابمو بدید

  23. شوریده

    ۱۵ دی ۸۸ at ۶:۴۲ ب.ظ

    سلام امروز آش دوغ رو درست کردم فقط موندم چرا کسی غیر از خودم از این آش خوشش نیومد؟ راستی آش ماست هم این طوری تهیه میشه؟

  24. شوریده

    ۱۴ دی ۸۸ at ۹:۳۴ ق.ظ

    من تا حالا این آش رو نخوردم چون ماست ودوغ رو خیلی دوست دارم حتما اینم خوشمزه است این غذا کجایی؟
    سعیده : این آش آذری است

    • شوریده

      ۱۴ دی ۸۸ at ۵:۱۲ ب.ظ

      سلام اگه میشه دستور غذاهای دیگه ای که با ماست تهیه میشه رو برام بذارید ممنون میشم

  25. حمید

    ۱۷ آذر ۸۸ at ۱۱:۵۲ ق.ظ

    من میخوام یه کاری بکنم

  26. ارزو

    ۱۵ مرداد ۸۸ at ۱۲:۰۹ ب.ظ

    thank you

  27. ارزو

    ۱۱ مرداد ۸۸ at ۵:۳۵ ب.ظ

    سلام

  28. سرنا

    ۱۱ مرداد ۸۸ at ۹:۴۰ ق.ظ

    خیلی اشت خوشمزه است

  29. نسیم

    ۴ تیر ۸۸ at ۴:۱۹ ب.ظ

    فقط اش دوغ

  30. عارفه

    ۱۵ بهمن ۸۷ at ۲:۵۵ ب.ظ

    ازآش خوشمزه تون ممنون.
    سعیده : نوش جان

  31. وستا

    ۲۸ دی ۸۷ at ۱۲:۰۵ ب.ظ

    سلام
    طرز تهیه اش دوغ این طور نیست
    – نخود را از یک شب قبل خیس کرده بعد می پزیم
    – سبزی شامل تره گشنیز برگ سیر تازه خرد شده(بعنوان جایگزین می توان از سیر خشک خرد شده استفاده کرد)
    -کوفته ریزه هااز گوشت چرخ کرده+نعنا خشک+پیاز رنده شده+نمک(بدون زرد چوبه)درست میشوند
    -برای حدود یک لیتر دوغ یک پیمانه برنج+یک عددتخم مرغ+یک قاشق ارد را مخلوط کرده داخل دوغ ریخته مرتب هم میزنیم تا جوش بیاید
    -سبزی را داخل مخلوط میریزیموهم نمیزنیم تا سبزی بپزد(اگر هم بزنیم رنگ دوغ سبز میشود)
    -سپس نخود وکوفته ریزه هاونمک اضافه میکنیم تا کوفته ها بپزد
    -با نعنا داغ تزیین کرده سرو میکنیم
    سعیده : اینم حتماً یه جورشه

  32. maryam

    ۲۶ دی ۸۷ at ۱۱:۲۴ ب.ظ

    salam.vaghean dasteton dard nakone ba in site.yeki az dostanam in sito vasam send kard va man kheili khoshhal shodam.chon dor az vatan adam havas ashpazi irani mikone.hija ghazahaye ma ro nadare.man asheghe in ash hastam makhsosan vaghti mamanam mipaze va ba sir kheili khoshmazetar mishe. dasteton dard nakone :)
    سعیده : ممنون که به ما سر میزنی ، نوش جانت

  33. سعیده

    ۱۰ آذر ۸۷ at ۱۰:۴۹ ق.ظ

    گوشتها همونطوری قلقلی میریزیم توی برنج

  34. خاله باجي

    ۱۰ آذر ۸۷ at ۱۰:۲۹ ق.ظ

    سلام ننه خوبي دستت درد نكنه با اين پذيرائي كه كردي . ننه جون ازت يك سوال دارم ننه وقتي گوش رو ورزداديم نگفتي چه مدت و چه موقع بايد اون رو بپزيم چون گوشت خودش يك زماني طول مي كشه تا پخته شه.

  35. سورملینا

    ۱۹ مرداد ۸۷ at ۳:۴۱ ق.ظ

    آقای حسین !
    می شه بگید تا چند تا قهوه خونه رفتید ؟؟!!

  36. حسین

    ۱۷ مرداد ۸۷ at ۱۰:۳۸ ب.ظ

    من سال 73 برای عکاسی از جنگ ارمنستان و آذربایجان رفتم اردبیل. به خاطر برف و بوران شدید مجبور شدم 2 روز توی اردبیل بمونم و بعد برم آذربایجان. اردبیل ذر اکثر قهوه خانه ها صبحانه آش دوغ به راست. تا حالا آش دوغ نخورده بودم. یه کاسه سفارش دادم. جاتون خالی کاسه دوم رو هم خوردم. اما کاسه سوم رو روم نشد . از قهوه خانه آمدم بیرون رفتم تو قهوه خانه بغلی ….

  37. سعیده

    ۲۵ تیر ۸۷ at ۱۰:۳۸ ق.ظ

    ولی من در سرعین با گوشت چرخ کرده خوردم .

  38. سورملينا7

    ۲۴ تیر ۸۷ at ۳:۲۰ ب.ظ

    حاج عمو ! براي رفع سردي مي شه بعد از غذا يه استكان عرق نعنا با نبات خورد. به خاطر سردي كه نمي شه از اين آش خوشمزه گذشت . مي شه ؟؟!!

  39. حاج عمو

    ۲۴ تیر ۸۷ at ۶:۴۸ ق.ظ

    سلام.عرضم خدمت دوستان که این آش در اردبیل و سرعین بدون گوشت چرخ کرده و البته با مقدار زیادی سبزی های کوهی تهیه می شه و میشه حدس زد که چقدر وحشتناک و به شکل خوشمزه ای کشنده است.خوردن زیاد میتونه باعث سردی کردن بشه.پس با دقت بخورید.

  40. سعیده

    ۱۸ تیر ۸۷ at ۷:۲۸ ق.ظ

    یروز هم میریم تو سرعین دست پخت اونارو میخوریم.

  41. سپيده

    ۱۸ تیر ۸۷ at ۷:۱۳ ق.ظ

    واي اين غذا ديگه آخرش بود من واقعاً دوست داشتمش و بردم شعبه همه خوردن و تعريف كردن ولي اين غذا فقط تو سرعين مزه ميده دستت درد نكنه

  42. sasa

    ۱۶ تیر ۸۷ at ۸:۲۸ ق.ظ

    عاشقتم با این آشت

  43. نادر

    ۱۶ تیر ۸۷ at ۸:۱۲ ق.ظ

    دوستان. برای خلاصی از هم زدن آش کافیست 1 عدد تخم مرغ را با 2-3 لیوان از دوغ ( قبل از پخت)را اضافه کنید و ان را پس از باز کردن تخم مرغ در دوغ به کل دوغ اضافه کنید. ودیگر نیازی به هم زدن آَش نخواهید داشت.

  44. bamdad

    ۱۴ تیر ۸۷ at ۶:۰۴ ب.ظ

    آش دوغ رو ترک ها خیلی دوست دارند نمی دونم چرا!!!
    من هم خیلی دوس دارم آش دوغ رو ، ولی آدم از کتف می اوفته بخواد آش دوغ درست کنه ! به ژاپن باید بگیم همزن آش دوغ واسمون بسازه

  45. سعیده

    ۱۳ تیر ۸۷ at ۶:۲۴ ق.ظ

    سورملینا جان خودت میدونی کیه که امون نمیده ! تو که نوش جانت بقیه هم نوش جونشون .

  46. سورملينا7

    ۱۲ تیر ۸۷ at ۳:۴۶ ب.ظ

    راستي بچه ها ! با اين كامنت ها،‌من مي ترسم جنگ قومي و قبيله اي بين كردها و ترك ها در بگيره. عجب آشي شد. اميدوارم به «حلوا» ختم نشه ! (خدا نكنه )

  47. سورملينا7

    ۱۲ تیر ۸۷ at ۳:۴۴ ب.ظ

    راست مي گه. من كه از بس خوردم ، تركيدم. بازم مي گم. اين بار هم بياري باز هم به كسي امان نمي دم. خلاصه فكر خودتون رو بكنيد.

  48. سعیده

    ۱۲ تیر ۸۷ at ۱۰:۳۰ ق.ظ

    دفعه بعد که درست کردم حتما نظر کارشناسان را خواهم پرسید . اینبار چند تا از همکاران امان ندادند .

  49. رامین

    ۱۲ تیر ۸۷ at ۹:۳۶ ق.ظ

    “بهترین آش ها رو ترک ها می پزند”
    پس بذار من دستور تهیه آش دوغ خودمونو پست کنم
    ولی با اون تیکه ش که گفتی “تا کارشناسان میز غذا تائید نکنند …” موافقم البته به شرطی که خودمم یکی از کارشناسا باشم
    علی ایها الحال دست سعیده خانم درد نکنه. به قول یکی از دوستان که اسمشو نمی آرم:
    آش دوغ به خصوص از نوع سرعینیش، غذایی است مطبوع

  50. علیرضا :

    ۱۲ تیر ۸۷ at ۷:۵۸ ق.ظ

    عجب آشیه ،
    ولی تا کارشناسان میز غذا تائید نکنند که نمیشه . :D
    بهترین آش ها رو ترک ها می پزند و هر سال هم یه جشنواره آش برگذار می کنند. باید خیلی دیدنی و خوش مزه باشه.
    دست شما درد نکنه.

  51. سورملینا

    ۱۲ تیر ۸۷ at ۴:۲۱ ق.ظ

    ما به این می گیم « آش ماست» . مثل همین با دوغ درست می شه ولی ما می گیم آش ماست. می بینی ؟؟؟!!!
    ولی من عاشق این غذام. مخصوصاً که آدم عصر خسته از راه برسه و اینو سرد بخوره. وای……… چی می شه !
    دست گلت درد نکنه.

Leave a Reply