دویماش (دویماج)
۲۳ شهریور ماه ۱۳۸۷ نوشته سعیده
امروز میخواهیم یک سری به آشپزخونۀ آذری زبان ها بزنیم. این یه غذایی است که معمولاً سر سفرۀ افطار آذری ها من میبینم.
مواد لازم :
سبزی خوردن یک کیلو
پیازچه ۵ عدد
نون خشک سه عدد لواش
خیار ۵ عدد متوسط
گردو ۱۰۰ گرم خورد شده
خامه یک بسته
پنیر ۱۰۰ گرم
طرز تهیه :
تمام مواد را خورد میکنیم و داخل ظرفی میریزیم وقتی خوب مواد با هم مخلوط شد خامه را به آن میزنیم تا جائیکه وقتی مواد را به هم میچسبانیم از هم جدا نشود.
بعد از اینکه تمام مواد خوب با هم مخلوط شد ، کمی از آن برمیداریم و به صورت بیضی های کوچک در دست در می آوریم. و داخل ظرف مناسب قرار میدهیم. دویماش ها آماده است.
من از خیلی از آذری زبانها پرسیدم که معنی این کلمه چیست ؟ بیشتر آنها گفتند که یه اسم است اما اگر کسی میدونه معنی دویماش یا دویماج چیست ما را هم خبر کنه.
نوشتههای «احتمالا» مرتبط:
اسم صحیحش همون دویماج یا دویمَج است ولی روش تهیه آن در بین آذری زبانها متفاوت است.
بعید میدونم معنی دقیقی بتونید برای یک اسم مثل دویماج پیدا کنید. این دویماجی که شما طرز تهیه اش رو گفتید یه کمی اشرافی تر از دویماج اصلی است که نوع اصلی آن بسیار ساده تر و فقیرانه تر است.
دویماج نون لواش خشک شده است که همراه با یه مقدار پیاز یا پیازچه و پنیر ( شور باشه بهتره، اگه لیقوان باشه که حرف نداره!) توی هاون بزرگ سنگی کوبیده میشه و توش یک کمی کره اضافه میشه. کره و پنیر به نسبت نون باید ریخته بشه.همه رو با هم قاطی میکنیم و حسابی توی هاون میکوبیم تا نرم شود و سپس میخوریم! قدیما یکی از بزرگای فامیل این مخلوط رو تو دستش به شکل یه تخم مرغ بزرگ در میاورد و به هر کسی میداد تا بخوره. عجب میچسبید. البته بعضی مواقع یک کمی رازیانه یا تخم گشنیز هم برای خوشمزه تر شدنش اضافه میشد، البته همونطور که گفتم در قدیمها این غذا یک مقداری فقیرانه بود چون خرده نانهای مانده و بیات رو جمع میکردن و میگذاشتن خشک میشد و از اونها استفاده میکردن.
ممکنه قدیم ، این غذا به قول شما فقیرانه بوده ولی همین که « می چسبیده» نشون می ده که آدمها دل خوش داشته ا ند. الآن ممکنه آدم توی یه رستوران یه عالمه پول غذا و «کلاس» بده، آخر سر از غذا لذت نبرده باشه. منظورم کیفیت غذا نیست. منظورم روحیه و دل خوشیه که مردم دارند یا ندارند !
درضمن این غذا دیگه امروز فقیرانه نیست. توجه به قیمت یک کیلو مغز گردو و پنیر نشون می ده که امروزه این غذا رو دیگه فقیرها نمی تونند بخورند !!!
ممنون از اطلاعاتی که دادین
سلام به دوستان عزیز دور میز غذا
ممنون از طرز تهیه دویمش(یاشاسین عزیز آذری لَر)
به قول دوستان دیگه این غذا اشرافی شده و فقیرانه نیست. بسیار خوشمزه و لذیذ و حاضری است.طرز تهیش هم بین آذری ها متفاوت است اما خامه رو مطمئنم نداره و بیشتر با کره درست می کنند
معنای دویمش هم از مصدر دُومک به معنای کوبیدن،خرد کردن می یاد و به خاطرهمون کوبیدن نانهای خشک در هاون به این نام لقب گرفته است
دوباره ممنون از زحمات دوستان سایت
جالبه ولی به خاطر موادش فکر کنم برای سحری بهتر باشه و اینکه نمیشه به جای خامه از ماست چکیده استفاده کرد؟
دویماج از کوبیدن و ریز ریز کردن میاد . مصدرش میشه دویماق …
حالا اینجا “اج ” نسبی است. صفت نسبی میسازه . یعنی غذایی که با ریز ریز کردن و تفت دادن و این چیزا درست میشه
vaghti ma bacheh budim khuneye pedar bozorgam tabestnna noon mipokhtan ma ba noone khoshka vo paniro gerdu mesle hamin doros mikardim, vali ma behesh migoftim makhmal polo kheyli khoshmazze mishod jatoon khali bood.dastetoon dard nokone deletoon hamishe khosh bashe
این غذا چه جالبه جون میده واسه عصرونه
حتما” درست میکنم.
دستت درد نکنه سعیده جان.
در ضمن وبلاگ قشنگی دارین همه چی عالیه موفق باشین.
سمیرا جان نوش جونت.
[...] آش دویماش (دویماج) [...]
ما اینجا سبزی خوردن نداریم بجاش چی میشه استفاده کرد؟. ضمنن سپاس صمیمانه و از ژرفای دلمون برای در اختیار گذاشتن دانش اشپزیتون. باشد که همیشه پایدار باشید و اتش اجاقتون برقرار
سلام-از یکی از دوستان پرسیدم گفتن معنی لقمه می ده
دویماج یعنی سیر شدن
اصولا دویماج یا دگماج یک غذای قزوینی است که دستور آن در قزوین کمی متفاوت می باشد به این صورت که
اولا به این مواد باید خیار و سیر خورد شده و پیازداغ همراه روغن پازداغ که بهتر است با زردچوبه رنگی شده باشد هم ریخته شود
در ضمن استفاده از گلپر و پودر زیره و کمی نمک هم به خوشمزه شدن آن کمک می کند
و اگر پنیر کمی نیمه خشک شود بهتر است چرا که خمیر نمی شود
برای سبزی آن هم بهترین سبزی سبزی خوردن می باشد که با سبزیجات خشک معطر دیگر مثل نعناع و مرزه خشک همراه می باشد
ضمنا نحوه و دستور درست کردن آ، اندکی متفاوت است و قلق هایی دارد که گمان نمی کنم کسانی که تابحال درست نکرده اند بتوانند از روی این دستور آنرا درست کنند و از نتیجه کار لذت ببرند
خولب بود آفرین
خول بود ولى به آن به جایه خیار تخم مرغ میریزیم