باقلاپلو با مرغ

تازگی ها سر و کله باقلاها پیدا شده. آدم هوس باقلاپلو می کنه. درست کردنش هم راحته. می گید نه، امتحان کنید :

مواد لازم :

باقالی : نصف پیمانه

شوید : به مقدار لازم

برنج : دو پیمانه

زعفران آب کرده : نصف استکان

سیب زمینی جهت ته دیگ : یک عدد

مرغ : به میزان لازم

طرز تهیه :

برنج را چند ساعت خیس می کنیم  و قدری در آن نمک می ریزیم. در قابلمه مورد نظر آب می ریزیم. جوش که آمد، باقلاها را در آن می ریزیم. بعد از ده دقیقه، برنج را به آن اضافه می کنیم. اگر خواستید رنگ باقلا پلوی شما سفید نباشد، می توانید در آب برنج قدری زردچوبه بریزید. پس از اینکه برنج قد کشید و آماده شد، برنج را آبکش می کنیم.

بهتر است از یکی دو ساعت قبل، سیب زمینی های ته دیگ را ورقه ورقه نماییم و در آب زعفران بخوابانیم. به این ترتیب رنگ و طعم زعفران به خورد سیب زمینی می رود.

ته دیگ زعفرانی

در این مرحله مقداری روغن کف قابلمه مورد نظر می ریزیم. سپس سیب زمینی ها را روی آن می چینیم و اجازه می دهیم کمی سبک شود. سپس برنج آبکش شده (به همراه باقلا) را روی سیب زمینی ها می ریزیم و لابلای آن شوید می پاشیم. به این ترتیب برنج را روی حرارت ملایم می گذاریم و دم کنی می اندازیم تا خوب دم بکشد. دقت داشته باشید که شعله آن زیاد نباشد وگرنه ته دیگ می سوزد.

مرغ را نیز در مقداری پیازداغ تفت می دهیم و اجازه می دهیم بپزد. ده دقیقه مانده به کشیدن غذا، زیر مرغ را خاموش کرده و مرغ را در سبدی قرار می دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس در روغن سرخ می کنیم. بقیه آب مرغ را نیز می توان کنار غذا گذاشت تا همراه غذا سرو شود.

باقلاپلو با مرغ

از زعفران باقیمانده می توان استفاده نمود و مقداری برنج در آن ریخت و از آن برای تزئین دیس برنج استفاده نمود.  در صورت تمایل می توان روی برنج مقداری روغن داغ شده ریخت.

نکته ۱: ته دیگها نسوخته اند. بلکه نور عکس میزان نبوده است !!!

نکته ۲ : در صورت تمایل، می توانید باقلا پلو را به همراه ماهیچه میل نمایید.

19 دیدگاه برای «باقلاپلو با مرغ»

  1. عاااااااااااااااااااااالییییییییییییی بود.دستتون درد نکنه.میخوام واسه مهمونای این هفتم که خیلیم بد غذان باقالی پلو با مرغ درست کنم.خیلی کمکم کرد خصوصا طرز پخت مرغی که دوستان پیشنهاد کردن.باید خوب بشه.امتحان میکنم..

  2. زرشک پلو با مرغ

    قطعات دلخواه مرغ ( سینه یا ران یا …) را در کف قابلمه چیده روی آن فقط کمی زعفران می پاشیم با مقدار کمی آب حدود یکی

    دو قاشق آب روی حرارت میگذاریم تا زعفران به مرغها رنگ بدهد. بعد به اندازه ۲ قاشق رب گوجه فرنگی و کمی نمک و یک لیوان

    آب به آم اضافه کرده ، روی حرارت ملایم میگذاریم تا آرام آرام بپزد. حدود ۲ ساعت کافی است بطوریکه غضروف ها و مفاصل مرغ

    براحتی از هم جدا شود.

    این مرغ بدون ذره ای روغن یا تکه کوچکی پیاز بدون اینکه بوی زهم مرغ بدهد، بسیار لذیذ است و در مقادیر بسیار زیاد هم میتوان

    درست کرد. هر کس که اینو درست کرده گفته عالیه. قـــــــــول میدم

    برای زرشک هم ۵- ۱۰ دقیقه خیس می کنیم و یکی دوبار آب میکشیم. بعد از اینکه آبش افتاد با کمی کره ۱ دقیقه تفت میدیم.

    کمی شکر روی زرشک میپاشیم و یک قاشق گلاب روی زرشک تفت داده میریزیم و بلافاصله زیر آن را خاموش میکنیم. کلا در

    دودقیقه تا زرشک رنگ زیبایش از بین نرود و فقط براق شود.

    زعفران را هم دم میکنیم وقتی رنگ داد در ظرفی جدا پلو یا چلو آماده را ریخته و با زعفران (که حتما در آن کمی روغن ریخته ایم )

    آن را رنگین میکنیم و وقتی خوب مخلوط شد ، موقع کشیدن با زرشک مخلوط میکنیم تا رنگ برنج زعفرانی ( نه زرشکی) و رنگ

    زرشک فقط براق و قرمز باشد نه قرمز تیره یا قهوه ای.

    پلو ( کته) یا چلو ( آبکشی) را در دیس میریزیم و روی آن را با مخلوط برنج زعفرانی و زرشک و خلال پسته تزئین میکنیم.

    مرغ هم که کاملا پخته را در ظرفی میکشیم. ( بدون تزئیناتی مثل هویج پخته چون هویج پخته باعث ترشح زیاد انسولین میشود و

    چاق کننده است) می شود از سبزیجلات خام استفاده کرد و این مرغ کاملا رژیمی است. نــــــــــــــوش جــــــــــان

    استفاده از ادویه جاتی مثل زردچوبه یا پیاز فقط طعم عالی گوشت مرغ را از بین میبرد. حتما امتحان کنید.

  3. زرشک پلو با مرغ

    قطعات دلخواه مرغ ( سینه یا ران یا …) را در کف قابلمه چیده روی آن فقط کمی زعفران می پاشیم با مقدار کمی آب حدود یکی

    دو قاشق آب روی حرارت میگذاریم تا زعفران به مرغها رنگ بدهد. بعد به اندازه ۲ قاشق رب گوجه فرنگی و کمی نمک و یک لیوان

    آب به آم اضافه کرده ، روی حرارت ملایم میگذاریم تا آرام آرام بپزد. حدود ۲ ساعت کافی است بطوریکه غضروف ها و مفاصل مرغ

    براحتی از هم جدا شود.

    این مرغ بدون ذره ای روغن یا تکه کوچکی پیاز بدون اینکه بوی زهم مرغ بدهد، بسیار لذیذ است و در مقادیر بسیار زیاد هم میتوان

    درست کرد. هر کس که اینو درست کرده گفته عالیه. قـــــــــول میدم

    برای زرشک هم ۵- ۱۰ دقیقه خیس می کنیم و یکی دوبار آب میکشیم. بعد از اینکه آبش افتاد با کمی کره ۱ دقیقه تفت میدیم.

    کمی شکر روی زرشک میپاشیم و یک قاشق گلاب روی زرشک تفت داده میریزیم و بلافاصله زیر آن را خاموش میکنیم. کلا در

    دودقیقه تا زرشک رنگ زیبایش از بین نرود و فقط براق شود.

    زعفران را هم دم میکنیم وقتی رنگ داد در ظرفی جدا پلو یا چلو آماده را ریخته و با زعفران (که حتما در آن کمی روغن ریخته ایم )

    آن را رنگین میکنیم و وقتی خوب مخلوط شد ، موقع کشیدن با زرشک مخلوط میکنیم تا رنگ برنج زعفرانی ( نه زرشکی) و رنگ

    زرشک فقط براق و قرمز باشد نه قرمز تیره یا قهوه ای.

    پلو ( کته) یا چلو ( آبکشی) را در دیس میریزیم و روی آن را با مخلوط برنج زعفرانی و زرشک و خلال پسته تزئین میکنیم.

    مرغ هم که کاملا پخته را در ظرفی میکشیم. ( بدون تزئیناتی مثل هویج پخته چون هویج پخته باعث ترشح زیاد انسولین میشود و

    چاق کننده است) می شود از سبزیجلات خام استفاده کرد و این مرغ کاملا رژیمی است. نــــــــــــــوش جــــــــــان

    استفاده از ادویه جاتی مثل زردچوبه یا پیاز فقط طعم عالی گوشت مرغ را از بین میبرد. حتما امتحان کنید.

  4. من باقالا پلو با محسن شنیده بودم با مرغ نه مرغ چیه ؟! من شنیدم که خیلی ها می گن مرغ با برنج یا ماهی با برنج و اینا این مرغ و ماهی و گوشت یعنی چی ؟!
    سورملینا : مرغ خزنده است گوشتخوارکه بدنش با پشم پوشیده شده است . گوشت : حیوانی است اهلی که بدنش از پولکها و مرواریدها و منجوقها پوشیده شده است. ماهی شئ نجیبی است که در آفریقا می روید و اجدادش درسالهای آینده در ارتفاعات خواهند زیست.

  5. سلام! من به تارگی با این وبلاگ آشنا شده ام . بسیار وبلاگ خوشمزه ایست!!!!!
    من هم یک فتوبلاگ دارم که عکس های مختلفی از خوردنی و غیرخوردنی در آنست. اگر افتخار بدهید به وبلاگ ما تشریف بیاورید خیلی خوشحال می شویم.
    در ضمن اگر عکسی از سفره مان در آن بگذاریم ، افتخار استفاده از آن را در سایتتان به ما می دهید؟
    http://photobahar.blogspot.com/

    علیرضا :
    از حسن نظر شما متشکریم.
    ما هم وبلاگ شما رو دیدیم بسیار زیبا بود. از پیشنهاد بسیار خوبتون با آغوش باز استقبال می کنیم.

  6. با اجازه منهم یک نکته از کتاب آشپزی اضافه کنم:

    اگر از شوید خشک استفاده می کنید، بهتر است آنرا اول ۱ ساعت در آب ولرم بخیسانید، سپس با کفگیر بردارید و مانند شوید تازه در برنج بریزید و گرنه خشک می ماند و عطر آن چنان که باید در نمی آید.

    نک: کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز صفحه ۷۸۳
    سورملینا : خیلی ممنون دوست عزیز

  7. البته برای یکنواختی ، میتونیم شوید رو همراه برنج و باقلا بجوشونیم
    سورملینا : البته دوست عزیز! در نظر داشته باشید که اگر شوید را همراه برنج و باقلا بجوشانیم، در هنگام آبکش کردن، مقداری از شوید، از سوراخهای آبکش رد شده و هدر می رود. در هر حال از پیشنهاد شما ممنون.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>