کله گنجشکی

این غذا یه خوراک خوشمزه ا ست که احتیاج به مواد خاصی نداره و توی همه خونه ها می شه درستش کرد. اولش بگم این غذا به شدت منو یاد مادربزرگم می اندازه که هر کاری می کنم طعم این غذا مثل اونی که اون خدابیامرز درست می کرد، نمی شه.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده

سیب زمینی

گوجه فرنگی

پیاز

گرد لیمو (لیموعمانی پودر شده)

آرد سرخ شده : یکی دو قاشق

طرز تهیه:

هر کدوم از این مواد رو که توش می خواهیم بریزیم، باید یه بلایی سرش بیاریم. یه قابلمه رو باید به عنوان ظرف اصلی که غذا قراره توش بپزه در نظر می گیریم. ولی یه ماهیتابه یا شیرجوش میاریم و همه سرخ کردنی ها رو توی اون انجام می دیم.

بهتره اول سیب زمینی ها رو سرخ کنیم. اینجوری روغنمون همچنان تمیز می مونه. پس اول سیب زمینی ها رو نگینی خرد می کنیم و سرخ می کنیم و کنار می ذاریم.

سپس گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه حسابی ورز می دیم و چنگ می زنیم و به صورت گلوله های کوچیک ( اندازه سر گنجشک) در میاریم و توی روغن داغ شده باقی مانده از سیب زمینی ها،‌ سرخ می کنیم. روغن باید خیلی داغ باشه تا گوشتها به ظرف نچسبند.

image

سپس توی قابلمه اصلی مون پیاز داغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم. سپس گوجه فرنگی ها رو رنده می کنیم و توی پیازداغ سرخ می کنیم. حسابی که رنگ پس داد،‌ گوشتها رو هم می ریزیم. آب اضافه می کنیم و اجازه می دیم بپزه.

برای اینکه غذامون حسابی لعاب بندازه، یکی دو قاشق آرد رو توی همون روغن بیچاره باقیمونده سرخ می کنیم و یه تفت کوچولو می دیم و به غذا اضافه می کنیم. در اینجا دیگه باید روغن رو دور بریزیم!

چاشنی این غذا خیلی مهمه. می شه توش آبلیمو ریخت ولی مادربزرگ خدابیامرزم همیشه توصیه می کرد که لیموعمانی رو به صورت گرد دربیاریم و توی این غذا بریزیم. واقعا که طعم معرکه ای بهش می ده.

ده دقیقه هم مونده به آخر، سیب زمینی ها رو اضافه می کنیم و … خلاص.

image

بعضی ها هم این غذا رو به اسم « سرقلقلی » می شناسند ولی شما می تونید همون « کله گنجشکی » صداش کنید!!!

نوش جان ؛ گوارای وجود !

26 دیدگاه برای «کله گنجشکی»

  1. با سرخ کردن اصلا موافق نیستم و هیچکدام از اجدادم هم این کار را با این غذای سنتی نمیکردند. این غذا هیچ نیازی به روغن و تفت دادن نداره و شما خیلی راحت میتونید به گوشت طعم مورد نظر را بدهید.

  2. روش توضیح دادنتون عالیه……… تا طبق دستور بخوام غذاتونو درست کنم کلی خندیدم……….
    مطمینی دیگه نمیشه از اون روغن بیچاره استفاده کرد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

  3. سلام
    ببخشید یه سوال داشتم فقط این مقدار آبش که اضافه میکنیم چقدر باشه؟ من زیاد وارد نیستم اگه میشه بگین که چند تا لیوان اضافه کنم بسشه؟
    ممنون سایتتون عالیه حرف نداره

  4. ye alame dasteton dard nakone
    man dishab dorostesh kardam,vaghean mahshar daromade bod
    kheily khoshmaze bod
    mamanam ina koli zogh kardan
    ama chon meghdar mavade lazemesho naneveshte bodid
    garde limo amani ziad rikhtam ye kam torsh shod
    vali khob bod
    vaghean azaton mamnonam
    نوش جون عزیزم. خوشحالم که خوشتون اومده.

  5. Man gahi gooshte morghe charkh kardeh estefadeh mi konam .va che ba goosht che ba morgh advieh limoo felfele hamishak ra dar an mi rizam. vaghean in ghaza fogholadeh sadeh va laziz ast. bache ha ham ke asheghe koofteh ghelgheli hastand.

  6. میشه گوشتارو بدون سرخ کردن اضافه کرد بعد از اینکه آب را به پیاز داغ اضافه کردیم و جوش آمد ظرف حاوی گوشتهای قلقلی را به آرامی به آن اضافه می کنیم …این روش دو مزیت داره :هم در وقت صرفه جویی میشه وهم ضرر کمتری داره.
    سورملینا: سرخ کردن گوشت، باعث می شه که دیگه بوی خامی گوشت احساس نشه.

  7. راستش ما کله گنجشکی رو اینجوری نمیپزیم
    گوشت چرخ شده + نمک +یه پیاز کوچولو رو خوب ورز میدیم
    قلقلی میکنیم و سرخش میکنیم
    سیب زمینی رو سرخ میکنیم
    پیاز داغ و گوجه خرد شده و سیب زمینی و کوفته قلقلی رو باهم مخلوط میکنیم و تمااااااااااام
    عالی میشه

  8. سلام
    شما می دونید این فست فود آرد سوخاریشونو چه جوری درست می کنن که مرغشون انقدر خوش طعم میشه اگه می دونید ممنون میشم تو سایتتون دستورشو بذارید
    مرسی

  9. خیلی دوست داشتنی هستید. تشکر ویژه من وخانواده کوچکم را به خاطر باحال بودن، معرفی رستورانهای خوب و ایجاد تحول دلپذیر در فرهنگ اشپزی ما بپذیرید و لطفا تحت هرشرایطی کارتون رو ادامه بدین.

  10. واقعا دوست داشتنی هستین. میلیونها افرین. تشکر ویژه من و خونواده کوچکم را به خاطر باحال بودن و تحول دلپذیری که در طرز فکر اشپزی ما ایجاد کردید بپذیرید و لطفا فعالیتتون رو تحت هر شرایطی ادامه بدین.

  11. سلام سر آشپز عزیز و با سلیقه
    خسته نباشی واقعا سایت جالب و به دردبخوری داری. بعضی غذاها رو امتحان کردم.همشون خیلی عاللللییییییییی بودن .دستت درد نکنده. کاش زودتر سایتت رو پیدا می کردم.
    از ع خ هم ممنونم که وبلاگ منو برای دیدن وسایل آشپزی به شما معرفی کرده. سعی می کنم چیزهایی بزارم که به درد کار شما هم بخوره.
    ارادتمند- سامان

  12. سلام خسته نباشین جمعا من از اول تا اخر وبتون رو دیدم وخوندم واقعا عاللییییییی بود راستی چرا امسال تولد نگرفتین؟ میخواستم کیک تولد دو سالگی تونو ببینم حییییییییییفففففففففففففف ولی به هر حال از تلاشتون ممنونم
    سورملینا: سلام دوست عزیز. ممنون از لطفتون. راستش اگه دقت کرده باشید، توی این یک سال گذشته به خاطر اتفاقات جاری، یه کم همچین از دل و دماغ افتاده ایم! البته به امید روزی که همه دوباره خوشحال باشیم.

  13. یک پیشنهاد :
    لطفا بگین که غذاهایی که دستورشو میذارین برای چند نفر میشه و اینکه
    تو همه ی دستوراتون میزان موادرو بگین ( چند گرم ، چند قاشق و … )
    آخه واسه ماها که تازه شروع به یادگیریکردیم ی کم سخته اینجوری
    ممنون
    سورملینا: سحر جون تو این مورد باید منو ببخشی. من از روز اولی که شروع به پختن کردم، چشمی کار می کردم. اگرم غذام کم و زیاد می شد، بعد از یه مدتی دستم می اومد باید چقدر بریزم. البته برای شیرینی باید اندازه ها کاملا دقیق باشه. ولی باشه عزیزم. تا اونجا که بشه، سعی می کنم حدود مواد رو بگم.

  14. سلام
    من عاشق این غذاهای سه حرکتی ! هستم…تر و فرز میپزی و میخوری!…اینو ما بش کوفته قلقلی میگیم اینجا…البته خدا بیامرز مامان بزرگ منم یه استامبولی لوبیا میپخت که توش نمیدونم چطوری همچین گوشت قلقلیهایی میپخت که کل ما بچه ها دوس داشتیم اول اونا رو بخوریم بسکه خوشمزه و لذیذ بود…در ضمن خوهشا اگه امکان داره عکسا رو یه کم هوس انگیز تر بگیرین مثلا اگه با موبایله بد نیس چند تا افکت اول ران کنین بعد عکس بگیرین مثلا افکت ۳ تا عکس تو یه عکس یااا…البته باز من فضولی میکنم تو خونه ملت اما خب سر ظهره دیگه ملت گشنن :-)…راستی یه لینک پیدا کردم راجع به وسایل کمک آشپزی بد نیس ببینین …
    http://saman-computer.blogsky.com/page/4/

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>