قلم گوساله

مواد لازم:

قلم گوساله: چند تا ! (بهتره به آقا یا خانم (!) قصاب بگید قلم رو براتون چند تکه کنه که توی قابلمه جا بشه)
سرکه : یک استکان
قابلمه بزرگ

طرز تهیه:

 یکی از چیزهایی که هم خیلی خاصیت داره و هم خورش ها و آش ها رو خیلی خوشمزه میکنه،‌ قلم گوساله است. یعنی بهتره از اول که داریم خورش یا آش می پزیم، قلم رو هم بندازیم توی قابلمه تا آخر پخت حسابی عصاره اش رو پس بده. اما ممکنه قابلمه کوچیک باشه و قلم جا نشه. چند سال پیش یکی از دوستهام یه روشی رو بهم یاد داد که خیلی مفیده.

قلم ها رو می ریزیم توی قابلمه و سرکه رو روش می ریزیم. یه عالمه هم آب داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت کم می ذاریم پنج شش ساعت با شعله ملایم بپزه

قلم گوساله

بعد از همین زمانی که گفته شد، شعله رو خاموش می کنیم و می ذاریم سرد بشه.

Ghalam-2

بعد از اینکه سرد شد، قلم ها رو حسابی می تکانیم و به همراه عصاره به دست آمده، در ظرف در بسته در فریزر نگهداری می کنیم. قلم ها رو هم دور می اندازیم. هر وقت آش یا خورش به خصوص قرمه سبزی درست کردیم، یکی دو قاشق از این عصاره را در آن می ریزیم و به هنر آشپزی خود درود می فرستیم.

قلم گوساله

نکته۱: علت استفاده ازسرکه اینه که سرکه باعث می شه تمام عصاره و کلسیم قلم از اون جدا بشه.
نکته ۲: زمان ریختن عصاره در آش یا خورش، حدود یک ساعت قبل از پایان پخت غذاست.

نوش جان، گوارای وجود!

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

  1. جالب بود اولین باره که اومدم این سایت قشنگ تر میشه اگه جواب سوالهارو بزارین رو سایت. شاید سوال مشابهی داشته باشیم .مرسی

  2. سلام
    ممنون از دستود پختتون. این عصاره واقعا غذا رو خوشمزه میکنه. بخصوص خورش ها رو غلیظ میکنه و طعمشونو عالی میکنه

  3. اگر قلم ها رو قبل از این که بپزید توی فر با دمای ۲۰۰ درجه بگذارید و اجازه بدید که روی اونها کاملا برشته بشه و بعد بپزیدشون عصاره ی قلمتون قهوه ای رنگ می شه و برای درست کردن سس قهوه ای عالی می شه.

  4. سلام. آیا چربی روی عصاره قلم را بعد از سرد شدن باید برداشت یا با همان چربی به بچه بدهیم. پسر من ۶ سالشه و خیلی هم ریزه.

  5. باسلام و تشکر فراوان خواهش میکنم مقدار کلسیم موجود در عصاره یک عدد قلم گوساله را بنویسید من پوکی استخوان پیشرفته دارم و بانویی ۵۵ ساله هستم . کلسترول در حدود ۴۰ تا بالاتر از حد طبیعی دارم . ایا اگر روزی یک پیاله از اب قلمی که چربی ان کاملا جداشده بخورم کلسترولم بیشتر نمیشود ؟
    قبلا از راهنمایی شما ممنونم .

    • سلام خانم معروفی
      راستش هیچ‌کدوم از نویسنده‌های میز غذا اطلاعات پزشکی دقیقی ندارن و در مورد مساله به این حساسی بهتره با پزشک متخصص مشورت کنید

  6. من ۱ عدد قلمو با ۲ساقه کرفس ۳ تا هویج متوسط ۱ پیاز متوسط ۳ حبه سیر و نمک و فلفل با همین روش بدون سرکه میپزم ………..اینم تست کنید عالیه….

  7. سلام و ممنون بابت اموزشهاى خوبتون
    من از دیشب قلمهارا گذاشتم بپزه ولی هنوز حجم ابش کم نشده و مثل مال شما غلیظ نیست و ابکیه!!
    چی کار باید بکنم؟میخوام برای دخترم اش دندونی بپزم

  8. من دنبال یک غذای مفید و سرشار از کلسیم بودم که به سوپ قلم برخوردم. ازونجاییکه باردارم و میلم بیشتر به غذاهای آبکی میکشه فکر کردم باید انتخاب مناسبی باشه خصوصا که هوا کم کم سرد میشه. ممنون از توصیه های شما در مورد چگونگی استفاده از عصاره قلم. من همیشه فکر میکردم فقط قلم گوسفند را میشه طبخ کرد و تابحال درمورد قلم گوساله چیزی نشنیده بودم. حتی دیدن اندازه اش هم منو شگفت زده کرد!
    راستی اگه غذاهای مفید دیگه برای دوران بارداری دارید دریغ نکنید:)

  9. سلام.اتفاقی اینجارو پیداکردم.اما از این به بعد مشتری میشم انشاالله…
    این سرکه طعمشو عوض نمی کنه؟
    سورملینا: نه. یه کم می ریزیم. فقط برای اینکه همه عصاره اش را بیرون بیاره.

  10. سلام.دست شما درد نکنه. من تازه ازدواج کردم و هنوز خیلی از فوت و فنهای آشپزی رو نمیدونم. شوهر گرامی بنده رفته کلی قلم خریدن و من انگشت حیرت به دهان که با این استخونها چیکار کنم. روشی که گفتین عالی بود مخصوصا” با عکسهایی که گذاشتین. خدا خیرتون بده. کلی دعاتون کردم.

  11. سلام سورملینا جون.انقد خوشحال شدم وقتی پست جدیدتونو دیدم.باورم نمیشد که دارم درست می بینم.
    پسر گلت خوبه؟
    بابت همه ی نکات ریز و درشتی که تو سایت محشرت بهم یاد دادی هزار بار ممنونم.
    سورملینا:‌سلام مهتا جون. قابل شما رو نداره. ممنون. نی نی هم خوبه.

  12. سلام خوش اومدی
    من از اون موقع که شما رفتین با وبلاگتون آشنا شدم و آدرس وبلاگتون رو سیو کردم تقریباً هر روز هم به وبلاگتون سر میزنم امروز که دیدم اومدین خیلی خوشحال شدم.
    امیدوارم حال نی نی تون هم خوب باشه
    سورملینا: ممنون. شما لطف دارید.