کباب آبی

اولش بگم که این غذا اسمهای زیادی داره. « کباب گوجه ای » « توی کبابی » (منظور از «توی» ، تابه است احتمالاً )، « کباب ماهیتابه ای » « کباب تابه ای » و …

البته کسانی که بهش می گن « کباب آبی » منظورشان این است که کباب در آب گوجه پخته شده است. در حقیقت « کباب آب گوجه ای » است که « گوجه » حذف به قرینه معنوی شده است !

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده : به میزان لازم

رب یا گوجه : دو سه قاشق

پیاز : یک عدد

زرد چوبه : مقداری

طرز تهیه :

برای این غذا بهتره که گوشت گوساله و گوسفند را با هم مخلوط کنیم. گوشت را با پیاز رنده شده (بدون آب) و نمک و زردچوبه مخلوط می کنیم و حسابی چنگ می زنیم.  سپس یک گلوله برمی داریم و در دست به شکل کتلت در می آوریم. سپس در ماهیتابه یکی دو قاشق روغن می ریزیم و کبابها را روی آن می گذاریم. در ماهیتابه را می بندیم و اجازه می دهیم سرخ شود و به روغن بیفتد. سپس آن را پشت و رو می کنیم تا طرف دیگرش هم سرخ شود. بعد از این، می توان دو کار انجام داد :

اول  : گوجه ها را حلقه حلقه می کنیم و روی کبابها می چینیم و اجازه می دهیم کبابها با آب گوجه بپزند.

دوم : یکی دو لیوان آب داغ را در کاسه ای با دو سه قاشق رب گوجه مخلوط می کنیم و هم می زنیم و روی کبابها می ریزیم و اجازه می دهیم بپزد.

2008-06-7-Kabab-e-Aabi1

در صورت تمایل می توانید سیب زمینی را به صورت خلالی درشت جدا سرخ کرده (به پست سیب زمینی سرخ کرده مراجعه شود)  و یا به صورت حلقه ای روی کبابها بچینید تا با آب گوجه بپزد.

هم می شود کبابها را با نان خورد و هم با برنج. هم جهت تزیین و هم جهت مزه ، می توان از سس گوجه ای که پس از پخت به جای مانده است ، استفاده کرد. اینکه اندازه کبابها بعد از پخت، چقدر کوچکتر می شود، بستگی به میزان چربی گوشت دارد.

نکته : می شود کبابها را بدون سرخ کردن هم درون ماهیتابه و با آب گوجه پخت.ولی مزه سرخ       کرده اش خیلی بهتر است.

2008-06-7-Kabab-e-Aabi2

نکته : به خاطر داشته باشید این کباب به دلیل اینکه درون آب گوجه پخته شده است، ممکن است برای کسانی که ناراحتی معده دارند، ایجاد ناراحتی کند. چون ترکیب گوشت و گوجه کمی با هم نامأنوس است. درضمن هرگز از گوشت گاو، به تنهایی برای تهیه این غذا استفاده نفرمایید چون سفت         می شود.

نوش جان ؛ گوارای وجود !

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

  1. با سلام
    حقیقتا من مزاحم شما شدم از این بابت که من صاحب دختری شدم و اسم لنیا را برایش انتخاب کردم ولی ثبت احوال اجازه ثبت این اسم را نداد بخاطر اینکه در کتاب اسم آنها نمی باشد من در گوگل جستجو کردم و اسم یکی از افرادی که در سایت شما کامنت گذاشته بود لنیا می باشد. پس از شما خواهشمندم در صورت امکان ایمیل این خانم را برای من میل کنید یا میل مرا به ایشان بدهید که بتوانم اطلاعت لازم را بگیرم. با سپاس فراوان
    اون کامنت رو چک کردم متاسفانه ایمیل نداشت

  2. یک مدل سیب زمینی بهتان یاد میدم اگه درست کردید خوشمزه بود یاد من بکنید چون مخترعش هستم سیب زمیتی را خلال کرده و داخل روغن فراوان مایع و البته سرد بریزید و درب قابلمه را گذاشته و زیرش را کم کنید هر چند دقیقه یکبار انرا با یک قاشق چوبی بهم بمالید تا له شوند و دوباره درب قابلمه را بگذارید این عنل را تکرار کنید تا همه سیب زمینی ها تقریبا له شده و سرخ شوند شعله کم باشد وقتی ته انها گرفت با همان قاشق چوبی بکنید تا بقیه هم طلایی کم رنگ شوند نه اینکه خشکشان کنید یک چیزی حد وسط بعد همینجور بهم چسبیده از روغن در بیارید و روی ان سس کچاب بریزید و نمک وفلفل یادتان نرود امتحان کنید ببینید چقدر خوشمزه است اسمش را هم بزارید احد

  3. کباب توری هم یاد بگیرید گوشت گوسفند قلوه گاه یکبار چرخ را با یک عدد پیاز درشت بجای رنده با کارد ریز ریز شود نصف فلفل دلمهای هم ریز شود با گوشته ورز بدهد یک ورق کاغذ از دفترچه کنده ان را چرب می کنید و مخلوط گوشت وپیاز و فلفل دلمه و نمک و فلفل سیاه را بصورت یک لایه روی کاغذ چرب شده پهن می کنیم بضخامت نیم سانت بعد می گذاریم لای توری اول طرف بدون کاغذ روی اتش زغال می گذلریم بعد که خودش را گرفت کاغذ را می کنیم ان طرف را می گذاریم

  4. بازتاب: کباب تابه ای « میز غذا

  5. اراکی‌ها به‌ش می‌گن “ته‌تالی” یعنی گوشت رو تهِ تال (همون تابه) پهن می‌کنی!! البته انگار اونا یه کمی هم آبدارتر و بدون رب و اینا درست می‌کنن نمی‌دونم. ورژنی که به ما رسیده تقریبن مثل همینیه که شما گفتی ولی بدون سیب‌زمینی.
    سورملینا : البته دوست عزیز بدون رب این غذا ، خودش یه غذای دیگه است که بعداً به سمع و نظرتون می رسه ! ولی اینکه من توش سیب زمینی می ریزم، یکی به خاطر اینه که سیب زمینی لعاب داره، و دیگه اینکه سیب زمینی رو دوست دارم ولی به خاطر کالری بالای سیب زمینی سرخ کرده، بهتره که سیب زمینی آب پز بخورم تا سرخ کرده ! در هر حال ممنمون از اطلاعاتی که دادید.

  6. سلام سورملینا خانم بسیار نازنین . اولش فکر کردم کبابی به رنگ آبی درست کردید. خیلی کنجکاو شدم. بعد دیدم که نه ، بهش رنگ قرمز زدید. دستتون درد نکنه. اسمش که عالیه خودش هم با توجه به دستپختهای قبلی تون حتما حرف نداره.
    سورملینا : سلام عزیزم. راستش بارها به این فکر کرده ام که رنگ غذاها رو هم می شه عوض کرد ! ولی هنوز این کار رو نکرده ام. انشاءالله باید برم سراغ رنگهای مجاز ببینم چه کار می شه کرد ! ممنون از توجهتون !