کباب تابه ای
۱۸ شهریور ماه ۱۳۸۷ نوشته سورملینا
قبلاً سعیده جون، کباب تابه ای با جعفری رو آموزش داده بود. این یکی جعفری نداره. روشش یه کمی هم متفاوته.
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده
پیاز
نمک و زردچوبه
مواد تکمیلی :
سماق
زرده تخم مرغ ( در صورت تمایل)
طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه مخلوط می کنیم و حسابی چنگ می زنیم تا حالت چسبندگی پیدا کنه. بعد توی ماهیتابه کمی روغن می ریزی و گوشت رو یکنواخت پهن می کنیم. می ذاریم روی حرارت خیلی ملایم. ( من از شعله پخش کن هم استفاده می کنم.) نباید حرارت زیاد باشه. وگرنه کباب ها می سوزند. باید حرارت کم باشه تا حسابی مغزپخت بشوند. بعد از حدود پنج تا ده دقیقه که گوشت یه کمی جمع شد، با پشت چاقو یا کفگیر یا هر وسیله برنده دیگه که گوشت روببره ولی کف ماهیتابه رو خط نندازه، گوشت رو خط می اندازیم و تکه ها رو از هم جدا می کنیم.
زیرش که سرخ شد، تکه ها رو برمی گردونیم. من خودم دو سه بار ، کباب ها رو زیر و رو می کنم تا حسابی برشته بشوند. بعدش دیگه آماده خوردن هستند.
نکته ۱ : می تونید میزان سماق رو بیشتر کنید .
نکته ۲ : حتماً مجبور نیستید زرده خام روی برنجتون بریزید. ( این سلیقه آقای همسر است!)
لینک های مرتبط :
نوش جان ؛ گوارای وجود !
نوشتههای «احتمالا» مرتبط:
همین الان صبحونه دلم کباب خواست. یک کاری کنین این وبلاگ برای من تا آخر ماه رمضون باز نشه
من عاشق آشپزیم و همیشه هم به سایت شما سر میزنم و عالی همه چیز رو یاد دادید.
یه نظر داشتم اونم برای این کباب تابه ای میتونید وقتی دو طرف کباب سرخ شد فلفل دلمه ای حلقه شده و گوجه فرنگی حلقه شده را روش بزاریم بعد یه قاشق رب گوجه رقیق شده را روش بریزیم و در تابه رو بزاریم تا ۱۵ دقیقه که گوجه ها و فلفل ها بپزن و بعد کباب تابه ای رو با برنج میل نمود…..
سورملینا : دوست عزیز سلام ! از پیشنهادتون ممنونم. اینی که شما پیشنهاد دادید، تقریباً همونیه که ما به اسم کباب آبی ( درلینکهای مرتبط همین پست) عنوان کرده ایم. در هر حال از توجهتون متشکرم.
دست شما درد نکنه.
واقعا” عالی بود. ولی چند تا سوال داشتم.
وقتی دارید کباب رو بر می گردونید از هم جدا نمیشه؟
آب پیاز رو باید گرفت یا نه ؟
تناسب بین مقدار پیاز و گوشت چقدره ؟
ممنون
سلام. ممنون از توجهتون !
نسبت گوشت و پیاز باید با هم تناسب داشته باشه. برای این مقدار گوشتی که در تصویر می بینید، ( یک ماهیتابه) یک عدد پیاز متوسط کافیه.
البته بیشتر آب پیاز رو در کباب کوبیده می گیرند. ولی من خودم آب پیاز رو می گیرم.
به نظر من برای اینکه کباب ها از هم جدا نشوند، باید خیلی اونها رو ورز داد (چنگ زد) تا حسابی حالت چسبندگی پیدا کنه. درضمن اگر یک طرف کبابها خوب سرخ شده باشه، از هم جدا نمی شن.
سایر نام ها: کباب دیگی/ کباب ماهیتابه ای/ کباب بشقابی/ کباب روغنی (اگه کسی اسم دیگم سراغ داره بگه!)
سورمیلنا : مرسی .
سماق توی درمانهای گیاهی یه داروی عالی برای دیابت است. برای درد معده هم خوبه. برای برطرف کردن حالت تهوع و همچنین مشکلات روده بزرگ هم خیلی خوبه. و همچنین ضد تب هم هست. اما در نظر داشته باشید که دور از خورشید و هوای باز قرار بگیره وگرنه مصرف بیش از حدش مسمومیت زاست
سورمیلنا : عزیزم ممنون از اطلاعاتی که دادی !
ضعف کردم اول صبحی …
یعنی من تا ۸ دوام میاورم ؟
خیلی خوب بود
ممنون
سورملینا : نوش جان !
به به یافتیم غذای سحری امروزمان را…مرسی از سورملینا…راستی مادربزرگ من کباب تابه ای رو بعد از پخت می ذاشتش لای برنج. یعنی وقتی می خواست برنج آبکش رو دم کنه یکم برنج می ریخت کف قابلمه و بعد کباب تابه ای ها رو می چید روش و کمی هم پودر غوره می پاشید روش و بعد بقیه برنج ها رو می ریخت و می ذاشت برنج دم بکشه…خوشمزه می شد یه جورایی
سورملینا : چه روش جالبی ! ماها حالا حالاها باید از مادربزرگ ها یاد بگیریم . دستتون درد نکنه !
سلام
فکر کنم مجرد ها و کارمند ها خیلی از این پست کیف کردن
شاید اگر برای هر غذا یه زمان تقریبی پخت بذارین به دوستان بیشتر کمک کنه
موفق باشید
سورملینا : سلام . پیشنهاد خوبیه . مثلاً برای همین کبابها، نهابتاً بین نیم ساعت تا چهل دقیقه. از وقتی هم که گوشت رو توی ماهیتابه پهن کردید، می تونید برید سراغ برنج. کته ای باشه که خیلی زود حاضر می شه، آبکش هم که بکنید، اگر نخواهید برنج رو خیس کنید، تا وقتی که کباب حاضر بشه، برنج هم آماده می شه. حالا شما یک ساعت در نظر بگیر !
عالی بود…………………… دمت گرم
سورمیلنا : قابل شما رو نداره !
حیف این غذاهای خوشمزه که یک عکس اشتها آور نداره!!!!
سایتتون که فیلتره!!!!!!!!!
رامین: جدی؟
از کجا؟ کدوم آی اس پی؟
با سلام و عرض خسته نباشید خدمت شما دوست عزیز .
میخواستم یه پیشنهاد بکنم اون هم اینه که برای مواد اولیه کباب تابه چند مورد دیگه هم میتونید اضافه کنید تا خوشمزه تر بشه
۱٫ پودر اویشن
۲٫ تخم جعفری
۳٫ سس گوجه به مقدار کم تا مایه شل نشه
۴٫ پودر سوخاری
۵٫سماق ( البته داخل خود مایع اضافه بشه ) به غیر از چاشنی
امیدوارم خوشتون بیاد
با تشکر
هستی
lمرسی از شما .خیلی خوب بود
[...] یکسری هم جستجو کردم؛ این ها هم درباره این نوشتن: میز غذا – کباب تابه ای [...]
من الان دارم درست میکنم وایی که چقدر گرسنهام حامله هم هستم عکس رو که دیدم گفتم درست نکنم میمیرم…… مرسی
سلام بابا اینا چیه تو سایتت می ذاری من تازه از امروز می خواستم رژیم بگیرم اما نشد که نشد یه کم مراعات حال ما رو هم بکن به خصوص موقع عکس گذاشتن .مرسی عزیز
خیلی ممنون بسیار عالی بود استفاده کردیم
با عرض سلام وخسته نباشید بابت سایت خوبتان اگر امکان دارد غذاهایی که در فر معمولی پخته میشود اموزش دهید که از گوشت استفاده نشود یا بیشتر گیاهی باشد