کباب تابه ای

قبلاً سعیده جون، کباب تابه ای با جعفری رو آموزش داده بود. این یکی جعفری نداره. روشش یه کمی هم متفاوته.

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده

پیاز

نمک و زردچوبه

مواد تکمیلی :

سماق

زرده تخم مرغ ( در صورت تمایل)

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه مخلوط می کنیم و حسابی چنگ می زنیم تا حالت چسبندگی پیدا کنه. بعد توی ماهیتابه کمی روغن می ریزی و گوشت رو یکنواخت پهن می کنیم. می ذاریم روی حرارت خیلی ملایم. ( من از شعله پخش کن هم استفاده می کنم.) نباید حرارت زیاد باشه. وگرنه کباب ها می سوزند. باید حرارت کم باشه تا حسابی مغزپخت بشوند. بعد از حدود پنج تا ده دقیقه که گوشت یه کمی جمع شد، با پشت چاقو یا کفگیر یا هر وسیله برنده دیگه که گوشت روببره ولی کف ماهیتابه رو خط نندازه، گوشت رو خط می اندازیم و تکه ها رو از هم جدا می کنیم.

2008-08-08-pankabab1

زیرش که سرخ شد، تکه ها رو برمی گردونیم. من خودم دو سه بار ، کباب ها رو زیر و رو می کنم تا حسابی برشته بشوند. بعدش دیگه آماده خوردن هستند.

2008-08-08-pankabab2

نکته ۱ : می تونید میزان سماق رو بیشتر کنید .

نکته ۲ : حتماً مجبور نیستید زرده خام روی برنجتون بریزید. ( این سلیقه آقای همسر است!)

 

لینک های مرتبط :

کباب تابه ای با جعفری

کباب آبی

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

41 دیدگاه برای «کباب تابه ای»

  1. مرسی ولی به نظرمن هم بهتره ابش روبگیریم تابلایی که سرمن میادوهمه چیزمیسوزه سرتون نیاد ازمطالب خوبتونم استفاده کردیم ممنونم عزیزم

  2. اگه به کباب تا به ای کمی جوش شیرین اضافه کنید بعد یه یه ساعتی تو یخچال بزاری سپس سرخش کنید هم طعم خوبی می گیره هم پف می کنه اینجوری خیلی عالیه

  3. خیلی غذای خوشمزه ایه.اول به جای ریختن روغن اجازه میدیم گوشت رو حرارت خودش آب بندازه با همون آب مغز پخت میشه بعد که آبش تموم شد روغن میریزیم تا کاملا سرخ شه

  4. سلام . خسته نباشید . یه مدل نرگسی اسفناج بلدم می خواستم بگم توی سایتتون نشون بدین . اول اسفناجها رو پاک میکنیم و میشوریم . نیازنیست زیاد خردبشن . درشت تر باشه بهتره . ساقه های اسفناج رو هم دور نریزید چون هم حجم غذارو زیاد میکنه و هم خودش کلی خاصیت داره . حالا یه پیاز درشت رو ریز خرد میکنیم و سرخ می کنیم . نباید زیادطلایی بشه . قبل از اینکه سرخ بشه چند حبه درشت سیر رو هم ریز می کنیم و اضافه می کنیم . زمان اضافه کردن سیر بستگی به ابعاد سیر خرد شده داره . یعنی اگه خیلی ریز خرد کردین دیرتر باید اضافه کنید که نسوزه . نمک و فلفل سیاه و زردچوبه هم اضافه می کنیم . بعد اسفناجها رو اضافه می کنیم و در ظرف رو می گذاریم تا نرم بشن . نرم که شد می تونید هم بزنید تا مواد مخلوط بشن و با هم جا بیفتن . نمی گذاریم آب اسفناج زیاد کشیده بشه . تخم مرغها رو هرطور دوست داشته باشید می تونید هم بزنید و اضافه کنید یا همینطوری بشکنید و روی اسفناج پخش کنید و بگذارید خودشو بگیره . بستگی به ذائقه شما داره . حالا میتونید غذا رو بگشید و با لیموی تازه و یا ماست میل کنید . لیمو بهتره چون جذب آهن رو بالا می بره . نوش جان

  5. سلام خسته نباشید خیلی عالی بود امروز واسه نهار حتما کباب تابه ای درست میکنم راستش شوهرم یه جورایی بد غذاست امیدوارم خوشش بیاد.. ولی حیف که عکسایی که گذاشتین باز نمیکرد انگار فیلتر بود

  6. من امشب مهمون دارم و چون دیر میرسم خونه میخواستم کباب تابه ای درست کنم با این که اشپزیم خوبه ولی نمیدونم چرا یادم رفته کباب تابه ای رو ! مرسی که انقد خوب توضیح دادین دعا کنید ابروم نره .

  7. با عرض سلام وخسته نباشید بابت سایت خوبتان اگر امکان دارد غذاهایی که در فر معمولی پخته میشود اموزش دهید که از گوشت استفاده نشود یا بیشتر گیاهی باشد

  8. سلام بابا اینا چیه تو سایتت می ذاری من تازه از امروز می خواستم رژیم بگیرم اما نشد که نشد یه کم مراعات حال ما رو هم بکن به خصوص موقع عکس گذاشتن .مرسی عزیز

  9. با سلام و عرض خسته نباشید خدمت شما دوست عزیز .
    میخواستم یه پیشنهاد بکنم اون هم اینه که برای مواد اولیه کباب تابه چند مورد دیگه هم میتونید اضافه کنید تا خوشمزه تر بشه
    ۱٫ پودر اویشن
    ۲٫ تخم جعفری
    ۳٫ سس گوجه به مقدار کم تا مایه شل نشه
    ۴٫ پودر سوخاری
    ۵٫سماق ( البته داخل خود مایع اضافه بشه ) به غیر از چاشنی

    امیدوارم خوشتون بیاد

    با تشکر
    هستی

  10. سلام
    فکر کنم مجرد ها و کارمند ها خیلی از این پست کیف کردن
    شاید اگر برای هر غذا یه زمان تقریبی پخت بذارین به دوستان بیشتر کمک کنه
    موفق باشید
    سورملینا : سلام . پیشنهاد خوبیه . مثلاً برای همین کبابها، نهابتاً بین نیم ساعت تا چهل دقیقه. از وقتی هم که گوشت رو توی ماهیتابه پهن کردید، می تونید برید سراغ برنج. کته ای باشه که خیلی زود حاضر می شه، آبکش هم که بکنید، اگر نخواهید برنج رو خیس کنید، تا وقتی که کباب حاضر بشه، برنج هم آماده می شه. حالا شما یک ساعت در نظر بگیر !

  11. به به یافتیم غذای سحری امروزمان را…مرسی از سورملینا…راستی مادربزرگ من کباب تابه ای رو بعد از پخت می ذاشتش لای برنج. یعنی وقتی می خواست برنج آبکش رو دم کنه یکم برنج می ریخت کف قابلمه و بعد کباب تابه ای ها رو می چید روش و کمی هم پودر غوره می پاشید روش و بعد بقیه برنج ها رو می ریخت و می ذاشت برنج دم بکشه…خوشمزه می شد یه جورایی :)
    سورملینا : چه روش جالبی ! ماها حالا حالاها باید از مادربزرگ ها یاد بگیریم . دستتون درد نکنه !

  12. سماق توی درمانهای گیاهی یه داروی عالی برای دیابت است. برای درد معده هم خوبه. برای برطرف کردن حالت تهوع و همچنین مشکلات روده بزرگ هم خیلی خوبه. و همچنین ضد تب هم هست. اما در نظر داشته باشید که دور از خورشید و هوای باز قرار بگیره وگرنه مصرف بیش از حدش مسمومیت زاست
    سورمیلنا : عزیزم ممنون از اطلاعاتی که دادی !

  13. سلام. ممنون از توجهتون !
    نسبت گوشت و پیاز باید با هم تناسب داشته باشه. برای این مقدار گوشتی که در تصویر می بینید، ( یک ماهیتابه) یک عدد پیاز متوسط کافیه.
    البته بیشتر آب پیاز رو در کباب کوبیده می گیرند. ولی من خودم آب پیاز رو می گیرم.
    به نظر من برای اینکه کباب ها از هم جدا نشوند، باید خیلی اونها رو ورز داد (چنگ زد) تا حسابی حالت چسبندگی پیدا کنه. درضمن اگر یک طرف کبابها خوب سرخ شده باشه، از هم جدا نمی شن.

  14. دست شما درد نکنه.
    واقعا” عالی بود. ولی چند تا سوال داشتم.
    وقتی دارید کباب رو بر می گردونید از هم جدا نمیشه؟
    آب پیاز رو باید گرفت یا نه ؟
    تناسب بین مقدار پیاز و گوشت چقدره ؟

    ممنون

  15. من عاشق آشپزیم و همیشه هم به سایت شما سر میزنم و عالی همه چیز رو یاد دادید.
    یه نظر داشتم اونم برای این کباب تابه ای میتونید وقتی دو طرف کباب سرخ شد فلفل دلمه ای حلقه شده و گوجه فرنگی حلقه شده را روش بزاریم بعد یه قاشق رب گوجه رقیق شده را روش بریزیم و در تابه رو بزاریم تا ۱۵ دقیقه که گوجه ها و فلفل ها بپزن و بعد کباب تابه ای رو با برنج میل نمود…..
    سورملینا : دوست عزیز سلام ! از پیشنهادتون ممنونم. اینی که شما پیشنهاد دادید، تقریباً همونیه که ما به اسم کباب آبی ( درلینکهای مرتبط همین پست) عنوان کرده ایم. در هر حال از توجهتون متشکرم.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>