ماست و دوغ گازدار خانگی

یادمه چند وقت پیش طرز تهیه دوغ گازدار رو داشتیم. گفتم شاید بد نباشه طرز تهیه ماست و دوغ خونگی رو هم اینجا داشته باشیم. خیلی وقته که مامانم توی خونه ماست و دوغ رو خودش درست می کنه. ما هم دیگه به این مزه عادت کرده ایم و خیلی خوشمان می آید. گفتم دستورش رو براتون بگذارم. ماستش بدون هیچ افزودنی مجاز یا غیرمجازی سفت می شه. مثل ماست بیرون هم کش نمیاد. دوغش هم به طور طبیعی گازداره.

مواد لازم :

شیر

طرز تهیه :

ابتدا شیر رو توی قابلمه بزرگی می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. مواظب باشید سر نره. یه جوش که خورد، بسه. قابلمه رو از روی گاز بر می داریم و یه جا می ذاریم (!) مثلاً روی کابینت. صبر می کنیم تا از اون داغی بیفته. حرارتش باید ولرم باشه. نه گرمتر نه سردتر. وقتی به این مرحله رسید، به میزان هر لیتر شیری که داشتیم، یه قاشق ماست اضافه می کنیم. مثلاً اگر پنج لیتر شیر داشتیم، پنج قاشق ماست می ریزیم توی یه کاسه و مقداری از شیر ولرم رو روش می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. سپس اینها رو به همه شیرها اضافه می کنیم و حسابی مخلوط می کنیم.

بعد، در قابلمه رو می بندیم و روی قابلمه رو ملافه ضخیم یا پتوی نازک می اندازیم و حسابی قابلمه رو با اینها می پوشونیم. یکی دو ساعت صبر می کنیم. حالا دیگه ماست به اصطلاح « گرفته » است. ولی نباید بخوریمش. پتو و ملافه رو از روش بر می داریم و می ذاریمش توی یخچال. تا ۲۴ ساعت طرفش نمی ریم. بعد از این مدت، گوشه ماست رو با یک نعلبکی به اصطلاح می شکنیم. یعنی با یک نعلبکی گوشه ای از ماست رو برمی داریم و اون تیکه از ماست رو روی بقیه ماست ها می گذاریم. نعلبکی رو هم می ذاریم همون گوشه ماست بمونه. این کار باعث می شه که آب ماست توی اون قسمت از ظرف جمع بشه. باید به ماست سر بزنیم و آب ماست رو از ماست جدا کنیم. با این کار هم ماست سفت تر می شه، هم آب ماست به این دردی که می گم می خوره. تا اینجا ماست حاضره.

آب ماست ها رو توی یه شیشه یا بطری می ریزیم. وقتی همه اش یه جا جمع شد، در بطری رو سفت می کنیم و می ذاریم یکی دو روز در دمای آشپزخونه بمونه. البته وقتی که داریم آب ماست رو توی بطری می ریزیم، قطعاً مقداری ماست هم واردش می شه. دوغ بعد از یکی دو روز آماده است.

ماست خانگی

دوغ گازدار

دوغی که در تصویر ملاحظه می فرمایید را باید قبل از مصرف تکان دهید.

نکته ۱ : اون چند قاشق ماستی که به شیر اضافه می کنیم، مایه ماسته. هرچی اون مرغوبتر باشه، ماستی که درست می شه هم بهتره.

نکته ۲ : وقتی که بعد از دو روز خواستید در بطری دوغ رو باز کنید، خیلی مواظب باشید. آخه خیلی گاز داره !

لینک مرتبط :

دوغ گازدار

نوش جان ؛ گوارای وجود !

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

  1. سلام
    لطفا بفرمایید اگه ماست نبست، یعنی بعد از مایه زدن و ۴ ساعت گذشتن هنوز شیر موند باید دیگه شیر رو بریزیم دور؟ دیگه بدرد نمیخوره؟

  2. زمانی که شیر را گرم می کنید برای هر کیلو شیر سه تا پنج قاشق غذا خوری شیرخشک قاطی کنید هم هم مستتان شیرینتر میشه وهم ماست غلیظی به دست میاد کارخانه های ماست سازی هم همین کار را می کنند.
    در ضمن اگر بتوانید مدت طولانی تری ماست را ولرم نگهدارید مثلا شش ساعت خیلی بهتر می شود.

  3. خانم پانته سلام

    احتملا دمای اضافه کردن مایه ماستتون بالا بوده و یا اینکه بعد از مایه زدن تکون دادید ! یا اینکه جاش سرد بوده ! یا مایه کم بوده مایه باید حدود ۲٫۵ الی ۳ درصد باشه !دما حدود۲ ۴ الی ۴۵

  4. بازتاب: تزئین ماست (1) « میز غذا

  5. سلام , ممنون از اینکه بالاخره یک نفر پیدا شد راجع به تهیه ماست مطلب بنویسه , حقیقتش من درست کردم ولی ماستم نبست , نمیدونم کجای کارم خراب بوده , لطفا راهنماییم کنید.

  6. بازتاب: ماست موسیر چکیده « میز غذا

  7. سلام
    من دانشجوی خارج از کشور هم هستم و اینجا واقعا ماست خیلی گرونه
    تصمیم گرفتم به روش مادربزرگم ماست درست کنم، شیر را جوشوندم و هر کاری کردم بقیه اش را یادم نیمد.
    این بود که اومدم سراغ گوگل و طرز تهیه ماست خانگی را سرچ کردم.
    واقعا ممنون از وب سایتتون میون جونه شیرهام رسیدید،آخه اینجا شیر هم خیلی گرونه،خلاصه دستتون واقعا درد نکنه،کلی دعاتون میکتم.

  8. سلام
    خیلی جالبه .
    من پاستا خیلی دوست دارم و معمولا برای خودم درست می کنم !
    میشه چند تا سس پاستا آموزش بدین ؟
    من همیشه با تن ماهی و پودر سیر و آویشن و پنیر سس های خوشمزه ای برای پاستا درست می کنم .
    موفق باشین

    علیرضا :
    آقا گویا شما خودتون کلی آشپزید .
    اگه میشه دستور این سستون رو برای ما ارسال کنید.
    موفق باشید.