همه ما درست کردن مرغ رو بلدیم. اما گاهی می شه که برخی مرغ ها خوشمزه ترند. یکی از چیزهایی که به خوشمزگی مرغ کمک می کند، طرز تهیه و استفاده از سس مرغ است. مرغ جز غذاهاییه که زود آماده می سه. اکثر ما وقتی مهمان سرزده داریم یا برای تهیه غذا، وقت آنچنانی نداریم، به سراغ مرغ می ریم. پس حالا که به وقت کمی احتیاج است، می توان وقتی که وقت اضافه داریم، بهتر آن را تهیه کنیم.
من اکثر مواقع از روشی استفاده می کنم که به نظر خودم و بقیه (!) مرغ خوشمزه می شود :
ابتدا پیازداغ درست کرده و به آن زردچوبه می زنیم. پیاز که سبک شد، تکه های مرغ را در آن انداخته و کمی تفت می دهیم. سپس یک لیوان آب اضافه می کنیم و حرارت آن را کم می کنیم تا مرغ روی حرارت کم، مغزپخت شود. می توان زعفران را اینجا به مرغ اضافه کرد. می توان آن را بعدا به سس اضافه نمود. هر طور که مایل هستید. مرغ که پخت، آن را از آب جد کرده و کنار می گذاریم.
سس مرغ :
آب حاصل از مرغ را از صافی رد می کنیم تا اضافات مرغ که گاهاً به درد نخور هستند، از آن جدا شوند. می توان دوباره پیازداغ درست کرد و به آب مرغ اضافه نمود. من فقط اضافات آب مرغ را می گیرم. سپس آب مرغ را روی حرارت گذاشته و به آن کمی سس گوجه ، رب گوجه ، آب زعفران ، آبلیمو و قدری فلفل سیاه اضافه می کنیم. حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم سس، غلیظ شود.
نکته ۱ :
اضافه کردن سس گوجه باعث می شود سس، کمی شیرین شود. پس اگر با مزه آن مشکل دارید، نریزید. البته آبلیمو باعث می شه مزه شیرینش رو بگیره. سس که غلیظ شد، کنارش می ذاریم.
مرغ های پخته رو سرخ می کنیم. همون ظرفی رو که قراره سر سفره ببریم رو میاریم. سس رو توش می ریزیم. سپس مرغهای سرخ شده رو توی ظرف می چینیم و سس رو روی مرغها می ریزیم.
ظرف رو توی فر یک ربع گرم شده می ذاریم و درجه گریل رو روشن می کنیم و حدود ده دقیقه تا یک ربع صبر می کنیم. اینطوری سس حسابی به خورد مرغ می ره. حالا می تونیم چیزهایی رو که دوست داریم، بهش اضافه کنیم.
نکته ۲ :
بعضی ها زمانی که می خوان مرغ بپزند، هرچی پختنی که دستشون میاد، توش می ریزند. قارچ، نخود فرنگی، هویچ، پیازچه و … به نظر من مرغی که قراره با برنج خورده بشه، نباید از این مخلفات داشته باشه. این مخلفات مال خوراک مرغه. حالا خود دانید.
از این مرغ می توانید برای زرشک پلو با مرغ و باقلا پلو با مرغ هم استفاده کنید.
نوش جان ؛ گوارای وجود !
نوشتههای «احتمالا» مرتبط:
من عاشق سس مرغم با برنج البته بدون مرغ با خیار شور . خدایا مردم از گشنگی
سلام سورملینای عزیزم.
خیلی این وبلاگ رو دوست دارم و از خیلی چیزاش درست کردم ولی اولین باره دارم با اجازه تون نظر میذارم.میخواستم منم تجربه ام رو درمورد مرغ بگم اینجا.
برای درست کردن مرغ من دو روش دارم یکی پختنی و یکی تفت دادنی.
روش پختنی : من همیشه مرغ رو توی تابه درست میکنم اینجوری هم مواد و ادویه به خورد همه سطوح مرغ میره و هم راحت تر از ظرف درمیاد برای کشیدن سر میز. من اول کف تابه رو با ورقه های حلقه شده و ضخیم پیاز می پوشونم بعد مرغ ها رو روش میذارم و کمی نمک و برش های فلفل دلمه ای و یدونه هویج درسته رو کنار مرغ میذارم توی تابه.بعد توی یه ظرف دیگه پیاز داغ درست میکنم و روغنش رو وقتی سرخ شد میگیرم و پیاز داغ های سبک و دونه دونه رو روی مرغ ها میریزم و فقط نصف استکان آب جوش یا سرد توی تابه میریزم و زیر کاز رو کم کم میکنم تا کم کم مرغ پخته شه اونوقت مرغ ها رو در میارم و کمی رب رو سرخ کرده و اب مرغ ها رو که صاف کردم روی رب ها ریخته و زعفرون میزنم و میذارم سس کمی غلیظ بشه.بعد موقع سرو روی مرغ ها میریزم.هویج رو هم حلقه حلقه میکنم و دورش میذارم.
روش دوم: مرغ ها رو با نمک و ادویه و فلفل دلمه ای و یدونه هویج میذارم خوب بپزه بعد آبش رو صاف میکنم و مزغ ها رو داخل تابه خوب با حرارت کم سرخ میکنم تا کاملا برشته بشه بعد به روش قبلی سس غلیظ و خوش نمک درست میکنم و وقتی مرغ های سرخ شده رو داخل ظرف اصلی ریخیتم سس رو از گوشه ظرف جوری که روی مرغ ها نریزه داخل ظرف میریزیم تا فقط زیر مرغ ها سسی بشه و روش برشته بمونه و دور چینش هم سیب زمینی بلند سرخ شده با هویج پخته اول کار (انتخابی) و کمی جعفری تازه تزیین میکنیم.
من روش دوم رو برای مهمونی های رسمی ترم و اولی رو برای خودمون درست میکنم.من که خیلی راضیم.و اکثرا مهمونام هم از باقالی پلو با این مدل مرغ من خیلی استقبال میکنن.
بازم ممنونم از نوشتته های خوشمزه و سایت خوشگلتون.
ممنونم و بازم مرسی.
سورملینا : سلام دوست عزیز ! از اینکه تجربیاتتون رو در اختیارمون گذاشتید، خیلی ممنون.
خیلی عالیه من عاشق این سس هستم اگر همراه مرغ نباشه اصلا بهم مزه نمیده
مرسی عزیزم بابت اموزش سس مرغ
با اجازتون من هم یک روشی رو بگم که اون هم خیلی خوش مزه میشه
مرغ رو به همراه پیاز خرد شده وآبلیمو (مفدارش بستگی به ذائقه شما داره)نمک ،فللفل،زعفرون آب کرده و مقداری کره اونهم مقدارش بستگی به مرغ تون داره معمولا واسه یه مرغ کامل یه قالب ۱۰۰ گرمی کافیه می ریزیم تو تابه ت رجیحاً تفلون حرارت رو کم میکنیم و اجازه می دیم که بپزه. وای طعم زعفرون و آبلیمو تا استخونهای مرغ هم رسوخ میکنه.و خیلی خوشمزه میشه
البته این مرغ بدون سس هستش
وای مردم از گشنگی این رژیم لعنتی من هم هنوز تموم نشده………..
سلام عزیزم و مرسی از آموزشهای خوشمزت…
سورملینا : سلام شیما جون. قابل شما رو نداره.
پیرو فرمایش شما که ذکر شده بود”ابتدا پیازداغ درست کرده و به آن زردچوبه می زنیم. پیاز که سبک شد، تکه های مرغ را در آن انداخته و کمی تفت می دهیم” عزیزم اگه زردچوبه را زیاد سرخ بشه طعم غذا بد میشه-بعد از تفت مرغ زردچوبه اضافه بشه هدف از اضافه نمودن زعفران عطر آن هست پس باید اواخر طبخ اضافه شود تا موقع سرو غذا هنوز عطر زغفران باقی بماند.
من تجربیات خانم صمیم را کار آمدتر می دانم
امتحان بفرمائید.
ممنونم سورملینا جان. خیلی بدردم خورد. فردا درستش میکنم
وای من روزه هستم!!!سس مرغ خوبیه!ممنون
برای سس مرغ بهتره بدون پیاز داغ اول در ماهیتابه روغن و ۲۰ گرم کره بیندازید ۲ قاشق غذا خوری رب را در ان سرخ کنید که هم بوی خامی ندهد و هم رنگ بهتری داشته باشد سپس کمی فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی ادویه به ان بزنید سپس ای مرغ را صاف کرده و در ان با کمی ابلیمو بریزید و روی مرغ های سرخ شده بریزید
مرسی از ایده تون.
باتشکر از وبلاگ مفیدتان
من هم به یک روشی مرغ را درست میکنم که خیلی هم خانواده ام دوست دارند
به این روش که مرغ را تکه کرده دراب میریزم بعد که جوش امد شعله را کم میکنم بعد از نیم ساعت درظرفی جداگانه مقداری اب ریخته کمی رب نمک زردجوبه زعفران اب لیمو مقداری اب غوره وکمی هم ادویه مخلوط که دربازار موجود است واز ۲۰جورادویه تشکیل شده ومقدارلازم نمک باهم مخلوط میکنم وبه مرغ اضافه میکنم باهم بجوشد خیلی خوشمزه میشود امتحان کنید لذت ببرید متشکرم موفق باشید
به نظر من اب مرغ بوی ضخم خیلی بدی میده ومرغ رو توی اون پختیم که بوی بدشو بگیره پس قابل استفاده نیست. با تشکر از سایت خوبتون
ممنون
merc.nemishe tarze tahiyh sose chekin to saladam bedid
وای امروز براسی شام مهمون داشتم دوست داشتم مرغ رو با متخلفات مثل گذشته درست کنم اما از بس تکراری بود نمیدونستم چکار باید بکنم به ناچار تو اینترنت تهیه مرغ رو سرچ کردم شکر خدا سس مرغ رو دیدم ان شالله که برای مهمونای عزیزم درست کنم خوشمزه دربیاد
با تشکر از زحمات شما