یکی از خورش های راحت که هر کسی می تونه درستش کنه و تقریباً همه هم دوست دارند بخورند.
مواد لازم :
گوشت : به صورت قیمه ای خرد شود
لپه : یک استکان
گوجه فرنگی یا رب : به میزان لازم
زعفران آب کرده : به میزان لازم
نمک و زردچوبه : به میزان لازم
پیاز جهت پیازداغ
سیب زمینی جهت سرخ کردن
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را در روغن تفت می دهیم. سبک که شد، زردچوبه را می ریزیم و سپس گوشت را اضافه می کنیم. تفت که دادیم، لپه را اضافه می کنیم. بهتر است لپه را چند ساعت خیس کرده باشیم. بعد از اضافه کردن لپه، رب یا گوجه فرنگی رنده شده را اضافه می کنیم و خوب سرخ می کنیم. سرخ کردن رب یا گوجه در این مرحله، باعث خوش رنگ شدن خورش می شود. بعد از اینکه خوب رنگ پس داد، مقداری آب روی خورش ریخته و لیموعمانی را پس از اینکه با چنگال سوراخ کردیم، به مواد اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. بعد از یکی دو ساعت که لپه کمی پخت، نمک را به آن می افزاییم. بهتر است زعفران را با مقداری قند ساییده و در نصف استکان آب حل کنیم و کنار بگذاریم تا خوب رنگ پس دهد.
نکته مهم در تهیه خورش ها:
مطلبی را که قصد داشتم به بهانه آموزش این خورش بگویم، این است که : گاهی در پخت غذاهایمان، احساس می کنیم آب غذا اندازه است. یعنی اگر غذا پخته شود، به همین میزان آب نیاز دارد. اما هنوز غذا به طور کامل نپخته است. پس مجبوریم مدت بیشتری صبر کنیم تا غذا بپزد. از طرفی در این مدت، آب غذا کم می شود. در این باره راه حلی وجود دارد.
وقتی آب غذا اندازه بود ولی غذا نپخته بود، به جای در قابلمه، ظرفی را روی قابلمه می گذاریم و درون آن را آب می ریزیم. به جای اینکه آب غذا تبخیر شود، این آب تبخیر می شود. در نتیجه آب غذا، به همان اندازه که مد نظر است، می ماند. فقط به خاطر داشته باشید مادامی که این آب تمام شود، آب خود غذا شروع به تبخیر می کند. البته می شود در قابلمه را هم برگرداند و درون آن آب ریخت. به شرطی که دستگیره نداشته باشد ! (منظورم قومبولی سر قابلمه است که به وسیله آن قابلمه حمل می شود!)
سیب زمینی ها را هم خلال می کنیم. بهتر است خلال ها ریز باشد. سپس در روغن داغ سرخ کرده و کنار می گذاریم. نیم ساعت مانده به خوردن، زعفران را درون خورش می ریزیم تا طعم و عطر خورش بهتر شود. البته مقداری از زعفران را برای روی برنج کنار می گذاریم.
نکته ۱ : آنچه که در تهیه خورش ها مهم است، این است که آب آنها غلیظ باشد و به قول معروف، « آب یک طرف ، دانه یک طرف » نباشد.
نکته ۲ : معمولاً زمان کشیدن خورش قیمه در ظرف، سیب زمینی را گوشه ای بشقاب خورش خوری می گذارند. البته عده ای نیز یکی پنج دقیقه قبل از خاموش کردن خورش، تمام سیب زمینی را داخل خورش می ریزند. در این صورت باید آب خورش را بیشتر در نظر گرفت. چون سیب زمینی آب خورش را به خود می گیرد.
نکته ۳ : اگر خواستید خورش تان کمی رژیمی باشد و سیب زمینی را نخواستید سرخ کنید، می توانید بیست دقیقه تا نیم ساعت قبل از خوردن، خلال ها را بدون سرخ کردن، درون خورش بریزید و اجازه دهید به همراه خورش بپزد. فقط مواظب باشید سیب زمینی ها له نشوند !
سؤال : چرا مزه قیمه های نذری با قیمه های توی خونه متفاوته ؟؟!! به نظر من به خاطر زعفرون زیادیه که توش می ریزند. شما چی فکر می کنید ؟
لینک مرتبط :
نوش جان ؛ گوارای وجود !
نوشتههای «احتمالا» مرتبط:
عالی! دست شما درد نکنه
بعضی از قیمه های نذری که خیلی خیلی خوشمزه میشه دارچین هم داره .
خورش قیمه ی نذری همون جوری که گفتین سیب زمینی رو توش می ریزن، هم چنین یه تفاوت دیگه هم دارن: اونا وقتی که لپه رو اضافه می کنن به جای آب اضافه کردن از همون آبی که لپه توش خیس خورده استفاده می کنن. این خودش کلی تو مزش تغییر ایجاد میکنه.
بعضی ها هم دیدم بجای لیمو عمانی از ابلیمو+شکر استفاده می کنن. اون یه طعم شیرین به غذا میده که من اصلا خوشم نمیاد!
سلام
من گاهی قیمه نذری درست میکنم توش علاوه بر زعفران کمی گلاب و۵دقیقه به خاموش کردن گاز دارچین میزنم تا رنگش سیاه نشه
سلام
به به …….
خیلی ممنون، خیلی ممنون
دستون درد نکنه، این شاهکار هنر آشپزی ایست !!!!!
بازم ممنون
سورملینا : نوش جان ! شما همیشه لطف دارید عمو هوشنگ !
قیمه های نذری رو اگه دقت کرده باشی طعم و بوی گلاب رو هم داره. من همیشه یکی دو دقیقه مونده به خاموش کردن گاز چند قطره گلاب توش می ریزم خیلی تاثیر داره دقیقا مثل قیمه نذری ها میشه امتحان کن ضرر نمی کنی
سورملینا : مرسی عزیزم. لطف کردی.
می دانید چرا مردم ما اینقدر قیمه دوست دارند ؟ برای اینکه این غذا همگی ما را به یاد ایام محرم و روزعاشورا و سرورمان حسین می اندازد . خود من هر وقت این خورش را درست می کنم به ان روز عجیب فکر میکنم و عشق به مولا و اهل بیتش مرا به تفکر وا می دارد و اینکه زندگی چیزی ورای این حرف هاست . قربان ان لب تشنه ات حسین جان . نزد خدا شفیع ما باش
ببخشید
شما با این روح حسسساااستون ، این قیمه چجوری از گلوی نازنینتون میره پایین !
برخلاف نظر شما سرکار الیه محترمه
قبل از فوت امام حسین ، مردم ما قیمه نوش جان می فرمودند و خیلی هم دوسش داشتند !
دست شما درد نکنه
من میمیرم برای قیمه
فقط از نوع خانگی
به به!
در قیمه نذزی از ادویه جات بیشتری استفاده میشود مخصوصا دارچین و کاری گلاب هم دارد!
مرسی از راهنمایی های جالب و مفیدتون. منو از یک ضایع شدگی اساسی نجات دادید. برم درست کنم ببینم چی میشه
اینو منم تازه کشف کردم که تو قیمه های نذری یه مقدار بسیار کم گلاب می ریزند اینه که طعمش متفاوت میشه…..
من یک جور دیگه قیمه بلدم که خیلی خوش رنگ تر از این نوع می شه این نوع رنگش سیاه می شه ولی قیمه ای که من بلدم خیلی رنگش روشن و قشنگ می شه دوست داشته باشید براتون ارسال کنم //////
من اصلاَ غذا درست کردن بلد نیستم از نظرات شما عزیزان استفاده کردم .
واقعاً لطف کردین
دست شما درد نکنه
حرف نداشت
مرسی
سلام خسته نباشید ممنون از آموزشتون ولی مقدار آب باید چقدر باشه
سلام وخسته نباشید خیلی خوب بود ممنون
سلام ممنون دوست عزیزم . من تا خونه مادرم بودم ۱ تخم مرغ هم بلد نبودم اما از این سایت شما خیلی چیزا یاد گرفتم واقعا شاهکاری . و ممنون ازت که باعث شدی خیلی چیزا یاد بگیرم اخه از بد روزگار شوهر شکمویی دارم واسه همین هم میخوام رو دست مادر شوهرم باشم و پیششون کم نیارم
خیلی دوستت دارم دوست من . من هروز به این سایتت میام و سر میزنم .
سورملینا: سلام ساناز جون. ما هم خیلی خوشحالیم که تونسته ایم تا جایی کمکت کنیم. موفق باشی دوست عزیز.
سلام من امروز با سایت شما آشنا شدم و طرز تهیه قیمه رو یادداشت کردم امیدوارم بتونم خوب درست کنم .بخاطر مطالب مفیدتون ممنون
سلام ممنون بابت دستور تهیه انواع غذاهای متنوع وخوشمزه تون .
سلام.چی کار کنم رنگ خورشت قیمه قهوه ای نشه خوش رنگ بشه-نارنجی بشه
سلام. راستش چند تا راه داره. مثلا استفاده از گوجه فرنگی تازه، به خوشرنگی خورش قیمه کمک می کنه. بعدش نذارید پیازداغش خیلی قهوه ای بشه. اولش که پیازداغ درست می کنید، طلایی که شد، گوشت رو بریزید. سپس رب یا گوجه تازه رو بهش اضافه کنید. اونوقت خوب سرخش کنید. سرخ کردن گوجه و رب باعث خوشرنگی خورش می شه. بعضی ها هم در قابلمه رو باز می گذارند.
توضیحات عالی و کافی بودن. دم همه گرم!
عالی بود.راستش من تازه آشپزی رو شروع کردم.
واسه اولین بار هم میخوام قیمه درست کنم…
سلام به نظر من قیمه فقط به دارچینشه و اینکه جا بیفته و آبکی نباشه.وااااایی قیمه معرکه ست.نوش جونتون.
عالیه عالیییییی
واااااای گفتین قیمه برای خانومای تنبل خوبه که تا لنگ ظهر میخوابن بعد دمدمای ساعت یازده پامیشن سریع خورش قیمه میزارن شوهره هم هیچی نمیفهمه…..