یکی از خورش های راحت که هر کسی می تونه درستش کنه و تقریباً همه هم دوست دارند بخورند.
مواد لازم :
گوشت : به صورت قیمه ای خرد شود
لپه : یک استکان
گوجه فرنگی یا رب : به میزان لازم
زعفران آب کرده : به میزان لازم
نمک و زردچوبه : به میزان لازم
پیاز جهت پیازداغ
سیب زمینی جهت سرخ کردن
طرز تهیه :
ابتدا پیاز را در روغن تفت می دهیم. سبک که شد، زردچوبه را می ریزیم و سپس گوشت را اضافه می کنیم. تفت که دادیم، لپه را اضافه می کنیم. بهتر است لپه را چند ساعت خیس کرده باشیم. بعد از اضافه کردن لپه، رب یا گوجه فرنگی رنده شده را اضافه می کنیم و خوب سرخ می کنیم. سرخ کردن رب یا گوجه در این مرحله، باعث خوش رنگ شدن خورش می شود. بعد از اینکه خوب رنگ پس داد، مقداری آب روی خورش ریخته و لیموعمانی را پس از اینکه با چنگال سوراخ کردیم، به مواد اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. بعد از یکی دو ساعت که لپه کمی پخت، نمک را به آن می افزاییم. بهتر است زعفران را با مقداری قند ساییده و در نصف استکان آب حل کنیم و کنار بگذاریم تا خوب رنگ پس دهد.
نکته مهم در تهیه خورش ها:
مطلبی را که قصد داشتم به بهانه آموزش این خورش بگویم، این است که : گاهی در پخت غذاهایمان، احساس می کنیم آب غذا اندازه است. یعنی اگر غذا پخته شود، به همین میزان آب نیاز دارد. اما هنوز غذا به طور کامل نپخته است. پس مجبوریم مدت بیشتری صبر کنیم تا غذا بپزد. از طرفی در این مدت، آب غذا کم می شود. در این باره راه حلی وجود دارد.
وقتی آب غذا اندازه بود ولی غذا نپخته بود، به جای در قابلمه، ظرفی را روی قابلمه می گذاریم و درون آن را آب می ریزیم. به جای اینکه آب غذا تبخیر شود، این آب تبخیر می شود. در نتیجه آب غذا، به همان اندازه که مد نظر است، می ماند. فقط به خاطر داشته باشید مادامی که این آب تمام شود، آب خود غذا شروع به تبخیر می کند. البته می شود در قابلمه را هم برگرداند و درون آن آب ریخت. به شرطی که دستگیره نداشته باشد ! (منظورم قومبولی سر قابلمه است که به وسیله آن قابلمه حمل می شود!)
سیب زمینی ها را هم خلال می کنیم. بهتر است خلال ها ریز باشد. سپس در روغن داغ سرخ کرده و کنار می گذاریم. نیم ساعت مانده به خوردن، زعفران را درون خورش می ریزیم تا طعم و عطر خورش بهتر شود. البته مقداری از زعفران را برای روی برنج کنار می گذاریم.
نکته ۱ : آنچه که در تهیه خورش ها مهم است، این است که آب آنها غلیظ باشد و به قول معروف، « آب یک طرف ، دانه یک طرف » نباشد.
نکته ۲ : معمولاً زمان کشیدن خورش قیمه در ظرف، سیب زمینی را گوشه ای بشقاب خورش خوری می گذارند. البته عده ای نیز یکی پنج دقیقه قبل از خاموش کردن خورش، تمام سیب زمینی را داخل خورش می ریزند. در این صورت باید آب خورش را بیشتر در نظر گرفت. چون سیب زمینی آب خورش را به خود می گیرد.
نکته ۳ : اگر خواستید خورش تان کمی رژیمی باشد و سیب زمینی را نخواستید سرخ کنید، می توانید بیست دقیقه تا نیم ساعت قبل از خوردن، خلال ها را بدون سرخ کردن، درون خورش بریزید و اجازه دهید به همراه خورش بپزد. فقط مواظب باشید سیب زمینی ها له نشوند !
سؤال : چرا مزه قیمه های نذری با قیمه های توی خونه متفاوته ؟؟!! به نظر من به خاطر زعفرون زیادیه که توش می ریزند. شما چی فکر می کنید ؟
لینک مرتبط :
نوش جان ؛ گوارای وجود !
بچه ها میشه راهنماییم کنید لپه من خیلی وا رفته چیکار کنم؟
راستی بچه به قیمتون اگه یه مقدارگلاب اضاف کنیدخیلی خوش طعم میشه!حتماامتحان کنید
دوستمون سوال کرده بودکه چیکارکنم قیمم رنگش نارنجی بشه!من اوایل به قیمم هل وکمی دارچین میزدم که باعث میشدرنگ غذام بدبشه!ولی ازوقتی فهمیدم که علت بدرنگی غذام ازاین دوچاشنی هست دیگه نزدم!
سلام بچه ها!دوستمون سوال کرده بودکه چیکارکنم بوی لپه به قیمه درنیا بایدعرض کنم که اول پیازروکمی تف بدین وقتی طلایی شدگوشت روبهش اضافه کنیدوباهم تفت بدین ودرعین تفت دادن بهش ادویه جات غیرازنمک اضافه کنین بعدازتفت دادن گوشت لپه روچندبارشسته وبه گوشت هااضافه کرده وروش اب بریزیدتابپزه هرگزلپه روتفت نده من که خودم اصلاتفت نمیدم خیلی عالی میشه قیمم!ونیم ساعت مونده قیمت بپزه لیموبدون پوست بندازتوش دونه هاشم جداکن تاتلخ نشه!ودراخرمزه هاشواندازه کن وزعفران بریز!فوق العاده میشه دوست عزیزم
سلام بر همگی
خیلی ممنون از راهنمایی های حرفه ایتون.
خیلی عالی بود مرسیییییی
سلام-من همیشه سر قیمه مشکل داشتم.دستتون ممنون
عالیه ..و وقتی آدم نظرات دیگران
رو هم میخونه خیلی چیزای بیشتری یاد میگیره یا یادش میاد،،بعد اینکه ..
تو این وب سایت بهتره که حرف آشپزی زده بشه ،در ضمن در جواب ناشناس ۲باید بگم امام حسین شهید شده نه فوت؛..
سلام دوستان
من وقتی غذا درست می کنم هر کاری می کنم مثل قیمه یا قورمه به روغن نمی افته چکار کنم؟
بعدش اگه کتاب خوبی دارید که غذا ها رو توش همه رو نوشته باشه برام میل کنید و راز و رمز چخت یک قیمه، قورمه و فسنجان خوب رو بهم بگید؟
لطفا کمکم کنید
سلام معصومه جان ! خورشت قورمه سبزی و قیمه من هممیشه روغن میاندازه ! من همیشه اول گوشت رو به آرامی با مقداری روغن سرخ می کنم به پیاز خلال شده رو باهاش یه تفت میدم و در آخر اگه قیمه باشه لپه و اگه قورمه سبزی باشه لوبیا رو اضافه میکنم و بعد یک دقیقه آب رآ بهش اضافه میکنم ! البته وقتی خورش پخته و آبش به اندازه شد نیم ساعت قبل سرو زیر قابلمه رو خوب کم میکنم ! اینطور خورشت روغن میاندازه همیشه راضی بودم ! اگه آب خورش زیاد باشه روغن نمیاندازه و به اصطلاحی آبش جایی و دانه جایی دیگه میشه ! موفق باشی
سلام, خیلی خیلی ممنونم از سایت خوبتون
من همیشه یه مشکل موقع درست کردن قیمه دارم, برای همین خیلی کم درست میکنم, هر وقت هم دلم هوس کنه از بیرون می خرم
کمکم کنید تا خودم با خیال راحت درست کنم
اینکه اکثر اوقات لپه اون بوی بدش رو به خورش میده و دیگه هم از.بین نمیره
ایا به نوع لپه هم بستگی داره ؟؟
لطفا کمکم کنید
سلام اول به علیرضا بگم چرا لپش نپخته فکر کنم لپه را خیلی سرخ کرده بعدبگم که من یه شگرد دیگه دارم اونم اینه که گازو که خاموش کردم یه مقدار توزمش عرق هل میریزم تا ۵دقیقه بعدغذارو میکشم جاتون خالی
عالی است متشکرم
بسیار عالی بود متشکرم
عالی بود مرسی
من یه بار بیشتر قیمه درست نکردم. آخه تازه شروع کردم به آشپزی کردن ولی همون یه بارم لپه ها سفت شدن … دوباره یه کم آب ریختم گذاشتم پخت درست شد !
یه سوال من لپه رو نیمساعت گذاشتم بپزه بعد قیمه را با گوشت چرخ کرده درست کردم، همه چیزش خوبه الا لپه اش، هنوز سفته نیمساعتم گذاشتم با مواد بپزه ولی اصن فرقی نکرد کمک کمک کمک
به به /به نظر میاد که خوشمزه الان میرم وامتحان میکنم امیدوارم که خوب از اب در بیاد
از راهنمایی شما بابت این خورشت قیمه ی خوشمزه کمال تشکر را دارم من همین الان در سایت شرکت کردم ممنون.
دست همه ی شما عزیزان از بابت این راهنمایی خوشمزه درد نکنه
اگه می خواید خوشرنگ بشه اولش پیازداغ و گوشت رو با گوجه ی چرخ شده سرخ کنید کمی قبل از اینکه خورشت رو بکشید رب را در روغن تفتی بدهید بعد اضافه کنید خیلی خوشرنگ می شه.
به نظر من مال نذری ها چون مال اماما مونه خیلی خوشمزه تر می شه
واااااای گفتین قیمه برای خانومای تنبل خوبه که تا لنگ ظهر میخوابن بعد دمدمای ساعت یازده پامیشن سریع خورش قیمه میزارن شوهره هم هیچی نمیفهمه…..
عالیه عالیییییی
سلام به نظر من قیمه فقط به دارچینشه و اینکه جا بیفته و آبکی نباشه.وااااایی قیمه معرکه ست.نوش جونتون.
عالی بود.راستش من تازه آشپزی رو شروع کردم.
واسه اولین بار هم میخوام قیمه درست کنم…
توضیحات عالی و کافی بودن. دم همه گرم!
سلام.چی کار کنم رنگ خورشت قیمه قهوه ای نشه خوش رنگ بشه-نارنجی بشه
سلام. راستش چند تا راه داره. مثلا استفاده از گوجه فرنگی تازه، به خوشرنگی خورش قیمه کمک می کنه. بعدش نذارید پیازداغش خیلی قهوه ای بشه. اولش که پیازداغ درست می کنید، طلایی که شد، گوشت رو بریزید. سپس رب یا گوجه تازه رو بهش اضافه کنید. اونوقت خوب سرخش کنید. سرخ کردن گوجه و رب باعث خوشرنگی خورش می شه. بعضی ها هم در قابلمه رو باز می گذارند.
سلام ممنون بابت دستور تهیه انواع غذاهای متنوع وخوشمزه تون .
سلام من امروز با سایت شما آشنا شدم و طرز تهیه قیمه رو یادداشت کردم امیدوارم بتونم خوب درست کنم .بخاطر مطالب مفیدتون ممنون
سلام ممنون دوست عزیزم . من تا خونه مادرم بودم ۱ تخم مرغ هم بلد نبودم اما از این سایت شما خیلی چیزا یاد گرفتم واقعا شاهکاری . و ممنون ازت که باعث شدی خیلی چیزا یاد بگیرم اخه از بد روزگار شوهر شکمویی دارم واسه همین هم میخوام رو دست مادر شوهرم باشم و پیششون کم نیارم
خیلی دوستت دارم دوست من . من هروز به این سایتت میام و سر میزنم .
سورملینا: سلام ساناز جون. ما هم خیلی خوشحالیم که تونسته ایم تا جایی کمکت کنیم. موفق باشی دوست عزیز.
سلام وخسته نباشید خیلی خوب بود ممنون
سلام خسته نباشید ممنون از آموزشتون ولی مقدار آب باید چقدر باشه
حرف نداشت
مرسی
دست شما درد نکنه
من اصلاَ غذا درست کردن بلد نیستم از نظرات شما عزیزان استفاده کردم .
واقعاً لطف کردین
من یک جور دیگه قیمه بلدم که خیلی خوش رنگ تر از این نوع می شه این نوع رنگش سیاه می شه ولی قیمه ای که من بلدم خیلی رنگش روشن و قشنگ می شه دوست داشته باشید براتون ارسال کنم //////
اینو منم تازه کشف کردم که تو قیمه های نذری یه مقدار بسیار کم گلاب می ریزند اینه که طعمش متفاوت میشه…..
مرسی از راهنمایی های جالب و مفیدتون. منو از یک ضایع شدگی اساسی نجات دادید. برم درست کنم ببینم چی میشه
در قیمه نذزی از ادویه جات بیشتری استفاده میشود مخصوصا دارچین و کاری گلاب هم دارد!
به به!
من میمیرم برای قیمه
فقط از نوع خانگی
دست شما درد نکنه
برخلاف نظر شما سرکار الیه محترمه
قبل از فوت امام حسین ، مردم ما قیمه نوش جان می فرمودند و خیلی هم دوسش داشتند !
ببخشید
شما با این روح حسسساااستون ، این قیمه چجوری از گلوی نازنینتون میره پایین !
می دانید چرا مردم ما اینقدر قیمه دوست دارند ؟ برای اینکه این غذا همگی ما را به یاد ایام محرم و روزعاشورا و سرورمان حسین می اندازد . خود من هر وقت این خورش را درست می کنم به ان روز عجیب فکر میکنم و عشق به مولا و اهل بیتش مرا به تفکر وا می دارد و اینکه زندگی چیزی ورای این حرف هاست . قربان ان لب تشنه ات حسین جان . نزد خدا شفیع ما باش
قیمه های نذری رو اگه دقت کرده باشی طعم و بوی گلاب رو هم داره. من همیشه یکی دو دقیقه مونده به خاموش کردن گاز چند قطره گلاب توش می ریزم خیلی تاثیر داره دقیقا مثل قیمه نذری ها میشه امتحان کن ضرر نمی کنی
سورملینا : مرسی عزیزم. لطف کردی.
سلام
به به ……. 🙂
خیلی ممنون، خیلی ممنون 😉
دستون درد نکنه، این شاهکار هنر آشپزی ایست !!!!!
بازم ممنون
سورملینا : نوش جان ! شما همیشه لطف دارید عمو هوشنگ !
سلام
من گاهی قیمه نذری درست میکنم توش علاوه بر زعفران کمی گلاب و۵دقیقه به خاموش کردن گاز دارچین میزنم تا رنگش سیاه نشه
خورش قیمه ی نذری همون جوری که گفتین سیب زمینی رو توش می ریزن، هم چنین یه تفاوت دیگه هم دارن: اونا وقتی که لپه رو اضافه می کنن به جای آب اضافه کردن از همون آبی که لپه توش خیس خورده استفاده می کنن. این خودش کلی تو مزش تغییر ایجاد میکنه.
بعضی ها هم دیدم بجای لیمو عمانی از ابلیمو+شکر استفاده می کنن. اون یه طعم شیرین به غذا میده که من اصلا خوشم نمیاد!
بعضی از قیمه های نذری که خیلی خیلی خوشمزه میشه دارچین هم داره .
عالی! دست شما درد نکنه
سلام
من تازه آشپزی راشروع کردم وخورشت قیمه درست کردم رب گوجه آن زیاد شد وخورشت مزه رب می دادنمی دانستم چکارکنم ممنون راهنمایی کنید