جوجه چینی پفدار

مواد لازم برای خمیر جوجه چینی:

ماءالشعیر بدون طعم: بین نیم تا یک لیوان
آرد سه صفر: بین یک تا دو لیوان
سفیده تخم مرغ: سه تا
بکین پودر
ادویه ها شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پاپریکا، نمک و کمی زردچوبه (نوک قاشق جوش شیرین)

فیله به میزان لازم (برای این میزان مواد، مثلا یک کیلو فیله مرغ)

طرز تهیه:
اندازه جوجه ها به نظر شما بستگی داره. خیلی از رستوران ها از یه فیله کامل استفاده می کنند. ولی من خودم معمولا حداقل هر فیله رو به سه قسمت تقسیم می کنم. هم به خاطر جای سرخ کردن، و هم به دلیل اینکه کوچکتر که باشه، بیشتر مزه میگیره.
مثلا اگه قراره این غذا برای شام آماده بشه، من از ساعت سه چهار، فیله ها رو مزه دار میکنم. یعنی فیله ها رو میشوریم و تکه می کنیم و میریزیم توی یه کاسه و ادویه های مورد نظر رو بهش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و میذاریم تو یخچال.
جوجه چینی 1
یه ساعت مونده به سرو غذا، میریم سراغ درست کردن خمیر. من بهتون قول میدم یکی دوبار که درست کنید، قلقش دستتون میاد و دیگه همیشه این غذای خوشمزه رو درست می کنید.
اول توی یه ظرفی همه مواد خشک رو مخلوط می کنیم. آرد رو با همه اون ادویه ها. اگه هیچ ادویه ای نزنید، خمیرتون هیچ مزه ای نمیگیره. ولی طعم تو این غذا خیلی مهمه. اگه خمیر و فیله هاتون رو طعم دار نکنید، سس نمی تونه خیلی بهتون کمک کنه.
مواد خشک که با هم مخلوط شدند، ماءالشعیر اضافه می کنیم. اندزه ها تقریبیه. شما باید یه خمیر عین ماست چکیده داشته باشید. به طوری که وقتی فیله ها رو بهش اضافه کردید و مثلا یکی از فیله ها رو از تو خمیر درآوردید، به خمیر آغشته باشه. به غلظت ماست چکیده. خمیر که درست شد، میریم سراغ سفیده تخم مرغ. می اندازیم تو غذاساز و یا با همزن اینقدر میزنیم تا کف کنه و سفت بشه و از ظرف نریزه. بعد به خمیرمون اضافه می کنیم.
حالا خمیر آماده است. میتونیم فیله ها رو بهش اضافه کنیم:
جوجه چینی 2
نکته:فیله ها بیشتر از نیم ساعت تو این خمیر نباشند.
حالا دست به کار میشیم و توی یه ظرف گود، فیله ها رو با روغن فراوون سرخ می کنیم. فیله ها باید تو روغن داغ شناور باشند. با یه قاشق، یه تکه فیله رو با خمیر دورش برمیداریم و تو روغن داغ می ریزیم.
اگه خمیرتون رو درست از آب درآورده باشین، فیله ها پف می کنند:
جوجه چینی 3
در انتها می تونید پیاز خام حلقه شده رو هم تو این خمیر بندازید و سرخ کنید. یا حتی قارچ. این دیگه به نظر شما بستگی داره.
می تونید با انواع سس، اونو میل کنید.
جوجه چینی 4
نوش جان؛ گوارای وجود!

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

  1. من درست کردم یک لیوان آرد گندم و یک لیوان آرد ذرت ریختم و ۶عدد سفیده تخم مرغ رو خوب زدم تا سفت شد بعد با مواد قاطی کردم و آروم هم زدم پفش خوب شد و مره اش هم عالی

  2. سلام
    خسته نباشید ازقسمت غذای کودک استفاده کردم همسرم عاشق جوجه چینیه می خوام براش درست کنم .میشه دستور غذائی مرغهای اسپایسی راهم بدیدkfc رو می گم .بازهم تشکر میکنم

  3. سلام
    ممنون از سایت خوبتون.
    من جوحه چینی رو طبق دستور شما درست کردم خوشمزه بود اما پف نکرد.می خواستم علتشو بپرسم

  4. سلام سورملینای عزیزم
    مرسی واقعاً، یاد سپیدارو فیله هاتو و شرفو … بخیر
    سورملینا : آره عزیزم… یادش بخیر
    سعیده : مخصوصاً اونروزی که من برای اولین بار جوجه چینی خوردم اونم کجا ! روزنامه انداختیم روی زمین نشستیم یادتونه صندلی نبود

  5. salam
    ba arze khaste nabashid be sourmelina jan
    aziz jan kolan ghazahat motefavete
    pas to ham adam motefavati hasti
    in ghaza ham jaleb boodo khoshmaze
    lezat bordam az salighat
    ama kash roghano zood tar ezafeh mikardi
    rasti chera akshat keyfyat nadare?
    omidvaram poule kharidan ye doorbine digitalo dashte bashi
    albate digitalam koja boode …..
    سورملینا : ممنون . نظر لطف شماست !