همه ما درست کردن مرغ رو بلدیم. اما گاهی می شه که برخی مرغ ها خوشمزه ترند. یکی از چیزهایی که به خوشمزگی مرغ کمک می کند، طرز تهیه و استفاده از سس مرغ است. مرغ جز غذاهاییه که زود آماده می سه. اکثر ما وقتی مهمان سرزده داریم یا برای تهیه غذا، وقت آنچنانی نداریم، به سراغ مرغ می ریم. پس حالا که به وقت کمی احتیاج است، می توان وقتی که وقت اضافه داریم، بهتر آن را تهیه کنیم.
من اکثر مواقع از روشی استفاده می کنم که به نظر خودم و بقیه (!) مرغ خوشمزه می شود :
ابتدا پیازداغ درست کرده و به آن زردچوبه می زنیم. پیاز که سبک شد، تکه های مرغ را در آن انداخته و کمی تفت می دهیم. سپس یک لیوان آب اضافه می کنیم و حرارت آن را کم می کنیم تا مرغ روی حرارت کم، مغزپخت شود. می توان زعفران را اینجا به مرغ اضافه کرد. می توان آن را بعدا به سس اضافه نمود. هر طور که مایل هستید. مرغ که پخت، آن را از آب جد کرده و کنار می گذاریم.
سس مرغ :
آب حاصل از مرغ را از صافی رد می کنیم تا اضافات مرغ که گاهاً به درد نخور هستند، از آن جدا شوند. می توان دوباره پیازداغ درست کرد و به آب مرغ اضافه نمود. من فقط اضافات آب مرغ را می گیرم. سپس آب مرغ را روی حرارت گذاشته و به آن کمی سس گوجه ، رب گوجه ، آب زعفران ، آبلیمو و قدری فلفل سیاه اضافه می کنیم. حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم سس، غلیظ شود.
نکته ۱ :
اضافه کردن سس گوجه باعث می شود سس، کمی شیرین شود. پس اگر با مزه آن مشکل دارید، نریزید. البته آبلیمو باعث می شه مزه شیرینش رو بگیره. سس که غلیظ شد، کنارش می ذاریم.
مرغ های پخته رو سرخ می کنیم. همون ظرفی رو که قراره سر سفره ببریم رو میاریم. سس رو توش می ریزیم. سپس مرغهای سرخ شده رو توی ظرف می چینیم و سس رو روی مرغها می ریزیم.
ظرف رو توی فر یک ربع گرم شده می ذاریم و درجه گریل رو روشن می کنیم و حدود ده دقیقه تا یک ربع صبر می کنیم. اینطوری سس حسابی به خورد مرغ می ره. حالا می تونیم چیزهایی رو که دوست داریم، بهش اضافه کنیم.
نکته ۲ :
بعضی ها زمانی که می خوان مرغ بپزند، هرچی پختنی که دستشون میاد، توش می ریزند. قارچ، نخود فرنگی، هویچ، پیازچه و … به نظر من مرغی که قراره با برنج خورده بشه، نباید از این مخلفات داشته باشه. این مخلفات مال خوراک مرغه. حالا خود دانید.
از این مرغ می توانید برای زرشک پلو با مرغ و باقلا پلو با مرغ هم استفاده کنید.
نوش جان ؛ گوارای وجود !
نوشتههای «احتمالا» مرتبط:
من عاشق سس مرغم با برنج البته بدون مرغ با خیار شور . خدایا مردم از گشنگی
سلام سورملینای عزیزم.
خیلی این وبلاگ رو دوست دارم و از خیلی چیزاش درست کردم ولی اولین باره دارم با اجازه تون نظر میذارم.میخواستم منم تجربه ام رو درمورد مرغ بگم اینجا.
برای درست کردن مرغ من دو روش دارم یکی پختنی و یکی تفت دادنی.
روش پختنی : من همیشه مرغ رو توی تابه درست میکنم اینجوری هم مواد و ادویه به خورد همه سطوح مرغ میره و هم راحت تر از ظرف درمیاد برای کشیدن سر میز. من اول کف تابه رو با ورقه های حلقه شده و ضخیم پیاز می پوشونم بعد مرغ ها رو روش میذارم و کمی نمک و برش های فلفل دلمه ای و یدونه هویج درسته رو کنار مرغ میذارم توی تابه.بعد توی یه ظرف دیگه پیاز داغ درست میکنم و روغنش رو وقتی سرخ شد میگیرم و پیاز داغ های سبک و دونه دونه رو روی مرغ ها میریزم و فقط نصف استکان آب جوش یا سرد توی تابه میریزم و زیر کاز رو کم کم میکنم تا کم کم مرغ پخته شه اونوقت مرغ ها رو در میارم و کمی رب رو سرخ کرده و اب مرغ ها رو که صاف کردم روی رب ها ریخته و زعفرون میزنم و میذارم سس کمی غلیظ بشه.بعد موقع سرو روی مرغ ها میریزم.هویج رو هم حلقه حلقه میکنم و دورش میذارم.
روش دوم: مرغ ها رو با نمک و ادویه و فلفل دلمه ای و یدونه هویج میذارم خوب بپزه بعد آبش رو صاف میکنم و مزغ ها رو داخل تابه خوب با حرارت کم سرخ میکنم تا کاملا برشته بشه بعد به روش قبلی سس غلیظ و خوش نمک درست میکنم و وقتی مرغ های سرخ شده رو داخل ظرف اصلی ریخیتم سس رو از گوشه ظرف جوری که روی مرغ ها نریزه داخل ظرف میریزیم تا فقط زیر مرغ ها سسی بشه و روش برشته بمونه و دور چینش هم سیب زمینی بلند سرخ شده با هویج پخته اول کار (انتخابی) و کمی جعفری تازه تزیین میکنیم.
من روش دوم رو برای مهمونی های رسمی ترم و اولی رو برای خودمون درست میکنم.من که خیلی راضیم.و اکثرا مهمونام هم از باقالی پلو با این مدل مرغ من خیلی استقبال میکنن.
بازم ممنونم از نوشتته های خوشمزه و سایت خوشگلتون.
ممنونم و بازم مرسی.
سورملینا : سلام دوست عزیز ! از اینکه تجربیاتتون رو در اختیارمون گذاشتید، خیلی ممنون.
خیلی عالیه من عاشق این سس هستم اگر همراه مرغ نباشه اصلا بهم مزه نمیده
مرسی عزیزم بابت اموزش سس مرغ
با اجازتون من هم یک روشی رو بگم که اون هم خیلی خوش مزه میشه
مرغ رو به همراه پیاز خرد شده وآبلیمو (مفدارش بستگی به ذائقه شما داره)نمک ،فللفل،زعفرون آب کرده و مقداری کره اونهم مقدارش بستگی به مرغ تون داره معمولا واسه یه مرغ کامل یه قالب ۱۰۰ گرمی کافیه می ریزیم تو تابه ت رجیحاً تفلون حرارت رو کم میکنیم و اجازه می دیم که بپزه. وای طعم زعفرون و آبلیمو تا استخونهای مرغ هم رسوخ میکنه.و خیلی خوشمزه میشه
البته این مرغ بدون سس هستش
وای مردم از گشنگی این رژیم لعنتی من هم هنوز تموم نشده………..
سلام عزیزم و مرسی از آموزشهای خوشمزت…
سورملینا : سلام شیما جون. قابل شما رو نداره.
پیرو فرمایش شما که ذکر شده بود”ابتدا پیازداغ درست کرده و به آن زردچوبه می زنیم. پیاز که سبک شد، تکه های مرغ را در آن انداخته و کمی تفت می دهیم” عزیزم اگه زردچوبه را زیاد سرخ بشه طعم غذا بد میشه-بعد از تفت مرغ زردچوبه اضافه بشه هدف از اضافه نمودن زعفران عطر آن هست پس باید اواخر طبخ اضافه شود تا موقع سرو غذا هنوز عطر زغفران باقی بماند.
من تجربیات خانم صمیم را کار آمدتر می دانم
امتحان بفرمائید.
ممنونم سورملینا جان. خیلی بدردم خورد. فردا درستش میکنم
وای من روزه هستم!!!سس مرغ خوبیه!ممنون
برای سس مرغ بهتره بدون پیاز داغ اول در ماهیتابه روغن و ۲۰ گرم کره بیندازید ۲ قاشق غذا خوری رب را در ان سرخ کنید که هم بوی خامی ندهد و هم رنگ بهتری داشته باشد سپس کمی فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی ادویه به ان بزنید سپس ای مرغ را صاف کرده و در ان با کمی ابلیمو بریزید و روی مرغ های سرخ شده بریزید
مرسی از ایده تون.
باتشکر از وبلاگ مفیدتان
من هم به یک روشی مرغ را درست میکنم که خیلی هم خانواده ام دوست دارند
به این روش که مرغ را تکه کرده دراب میریزم بعد که جوش امد شعله را کم میکنم بعد از نیم ساعت درظرفی جداگانه مقداری اب ریخته کمی رب نمک زردجوبه زعفران اب لیمو مقداری اب غوره وکمی هم ادویه مخلوط که دربازار موجود است واز ۲۰جورادویه تشکیل شده ومقدارلازم نمک باهم مخلوط میکنم وبه مرغ اضافه میکنم باهم بجوشد خیلی خوشمزه میشود امتحان کنید لذت ببرید متشکرم موفق باشید
به نظر من اب مرغ بوی ضخم خیلی بدی میده ومرغ رو توی اون پختیم که بوی بدشو بگیره پس قابل استفاده نیست. با تشکر از سایت خوبتون
ممنون
merc.nemishe tarze tahiyh sose chekin to saladam bedid
وای امروز براسی شام مهمون داشتم دوست داشتم مرغ رو با متخلفات مثل گذشته درست کنم اما از بس تکراری بود نمیدونستم چکار باید بکنم به ناچار تو اینترنت تهیه مرغ رو سرچ کردم شکر خدا سس مرغ رو دیدم ان شالله که برای مهمونای عزیزم درست کنم خوشمزه دربیاد
با تشکر از زحمات شما
سلام من سس مرغ اینجوری درست میکنم
ابتداپیاز ریز رنده میکنم کمی با روغن سرخ میکنم بهد رب گوجه اضافه میکنم فلفل دلمه ای رنده شده کمی اضافه میکنم مقدار بسیار کم دارجین کوبیده شده آویشن و انداز ۱ قاشق غذاخوری اب لیمو و ۱ حبه خیلی کوچک سیر اضافه میکنک سس مرغ بعد از ۲ دقیقه جوش آماده که روی مرغ ریخته و بزاریم مدت خیلی کم با مرغ بپزه اگه همونطور هم اضافه کنیم آماده نوششششش جونننننننننن
سلا م خیلی دوست دارم درموردخوشمزه کردن غذااطلاعات کسب کنم هرمهمونی میرم از غذاشان خوشم بیاد یواشکی از صاحب خانه میپرسم چی توی غذاش ریخته عارم هم نمیشه ….. اطلاعات خوبی از مطالب ارایه شده بدست اوردم درمورد خورشت ها هم بنویسیدچه کنیم …..ممنون از اطلاعاتتان
سلام من ازجمله کسانی هستم که خیلی از مرغ بدم میاد ولی خانوم عزیزم که خیلی مخلصش هستم اینقدر خوشمزه درست میکنه که انگشتات را میخوری راستی یه مقدار درمورد درست کردنه غذاهای شمالی بنویسید به خانومم گفتم این روش بالا راکه شما زحمت کشیدید واموزش دادیددرست کنه …..خانم من هم مثل امنه خانم هر مهمانی میریم وازغذا خوشش بیاد فورا دستور ان رامیپرسه امان از این خانومها این قدر تلاش میکنن خودشا ن راتوی دله همسرشان جاکنن مزاح کردیم دستشان درد نکنه پیشا پیش روز زن را به همه ی بانوان ایران زمین تبریک میگم وممنون از مطالبه قشنگتان …..
من کلا آشپزی خوبی ندارم ولی دوست دارم یاد بگیرم البته شوهر بیچارم هم چیزی نمیگه
عالی بود لطف کنید بیشتر غذای خوشمزه که وقت کمتری هم بخواد بزارید برای کسای که سرکار هستند اما باید غذای خوشمزه و کم وقت درست کنند
به نظر من همه سسها تکراری بود کاش میشد یه سس جدید پیشنهاد کنند
خوب بود مر۳۰
هیچی خوب نبود همسرم اشپزیش بیسته
سلام
ممنون از تلاشتون
اگه کمی عسل به این دستوری که گفتن اذافه کنیم چیمیشه
سلام مرغی که من درست میکنم اینجوریه:
روغنو میریزم توی قابلمه داغ که شد پیاز ریز شده رو بهش اضافه میکنم اگه فلفل دلمه ای داشتم هم نگینی میریزم تا سرخ بشه
کامل تفت میدم وقتی یکم بوی پیاز بلند شد,مرغارو میذارم داخل قابلمه و همراه با پیاز تفت میدم
یکم میذارم سرخ بشه
بعد ادویه میریزم.زردچوبه تقریبا زیاد,فلفل,آویشن
اصلا نمک نمیزنم چون مرغ دیرپز میشه
نکته اینکه هرچی مرغ در ابتدا بیشتر سرخ بشه نتیجه ی کار بهتره
بعد که کاملا با ادویه تفت داده شد,آب جوش رو اضافه میکنم
البته اگه آب نریزیم,مرغ اصلا نمیسوزه و اگه در قابلمه رو بذارین,خودش آب میندازه
واسه همین آبشو کم میریزم درشو میذارم
بعد با شعله ی کم بپزه
بعد از نیم ساعت مرغارو برمیگردونم که بهتر بپزه
آخرسر هم که مرغ تقریبا پخته شد,نمک اضافه میکنیم
البته من هیچ وقت نمک نمیزنم,یا عصاره ی مرغ میریزم یا عصاره ی قارچ به نظرم خوشمزه ش میکنه
یه نکته دیگه اینکه اگه چند برگ گشنیز تازه داشته باشین و مختصر به مرغ اصافه کنین,طعمشو بهتر میکنه
من شنیدم دارچین و گلاب هم طعم خوبی میده اما امتحان نکردم.احساس میکنم دارچین هیچ سنخیتی با مرغ و کلا غذا نداره حاالا نمیدونم اگه کسی تجربه داره و میدونه که خوب میشه ,بگه ما هم تست کنیم
سس مرغ هم که اول رب رو توی روغن تفت میدیم بعد یکم فلفل سیاه و آویشن میریزیم,آبلیمو رو اضافه میکنیم و با یکم آب جوش میذاریم بجوشه
تمام
سلام خسته نباشید مطالب خوبی روارائه دادید ممنونم .من یه دختر۲۱ساله وعلاقه ی زیادی به آشپزی باروش های جدید ومختلف دارم وواس خوشمزه شدن غذاها دوس دارم اطلاعات کسب کنم ازالان واس اینده !!!
البته مامان بیشتردرست میکنه ولی منم گاهی درست میکنم.روش منم تقریبا همینه ک اول پیازروسرخ میکنم بعد مرغ رو سرخ میکنم وبا نصفه استکان اب میزارم بپزه ورب رو بهش اضافه میکنم وادویه ها وزعفران درضمن اگه فلفل دلمه ای رو هم به مقدارکم بزاریم چندقطعه داخلش باعث میشه طعم خوبی بگیره
موفق باشید
من اول پیاز فراوون سرخ می کنم بعد زردچوبه فلفل قرمز فلفل سیاه کمی هل کمی دارچین ۱ق چ سرکه ۱ق چ آبلیمو کمی آویشن و ۱ لیمو شیرازی کامل با پوست به صورت حلقه شده و نمک سپس مرغ رو می ریزم با کمی رب با کمی فلفل دلمه ای و کمی آب می گذارم بپزد تا جائی که آب آن کشیده شود.عالیییییییییییییی میشه باور کن .
سلام من یه مادرم که ۷ فرزند بزرگ کردم ۵ دختر و ۲ پسر از همشون هم راضی هستم بچه هام هم عاشق دستپخت من هستند حالا من طرز پخت مرغ رو می گم مرغ را با پیاز فراوان سرخ کنید بعد نمک زردچوبه فلفل قرمز بزنید بگذارید خوب بپزه بعد آبش رو صاف کنید مرغ را سرخ کرده کمی رب زده تفت می دهیم سپس آب مرغ و زعفران را اضافه کرده می گذاریم جا بیفتد با پلو و بدون آن عالیه نوش جان