سس مرغ

همه ما درست کردن مرغ رو بلدیم. اما گاهی می شه که برخی مرغ ها خوشمزه ترند. یکی از چیزهایی که به خوشمزگی مرغ کمک می کند، طرز تهیه و استفاده از سس مرغ است. مرغ جز غذاهاییه که زود آماده می سه. اکثر ما وقتی مهمان سرزده داریم یا برای تهیه غذا، وقت آنچنانی نداریم، به سراغ مرغ می ریم. پس حالا که به وقت کمی احتیاج است، می توان وقتی که وقت اضافه داریم، بهتر آن را تهیه کنیم.

من اکثر مواقع از روشی استفاده می کنم که به نظر خودم و بقیه (!) مرغ خوشمزه می شود :

ابتدا پیازداغ درست کرده و به آن زردچوبه می زنیم. پیاز که سبک شد، تکه های مرغ را در آن انداخته و کمی تفت می دهیم. سپس یک لیوان آب اضافه می کنیم و حرارت آن را کم می کنیم تا مرغ روی حرارت کم، مغزپخت شود. می توان زعفران را اینجا به مرغ اضافه کرد. می توان آن را بعدا به سس اضافه نمود. هر طور که مایل هستید. مرغ که پخت، آن را از آب جد کرده و کنار می گذاریم.

سس مرغ :

آب حاصل از مرغ را از صافی رد می کنیم تا اضافات مرغ که گاهاً به درد نخور هستند، از آن جدا شوند. می توان دوباره پیازداغ درست کرد و به آب مرغ اضافه نمود. من فقط اضافات آب مرغ را می گیرم. سپس آب مرغ را روی حرارت گذاشته و به آن کمی سس گوجه ، رب گوجه ، آب زعفران ، آبلیمو و قدری فلفل سیاه اضافه می کنیم. حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم سس، غلیظ شود.

سس مرغ1

نکته ۱ :

اضافه کردن سس گوجه باعث می شود سس، کمی شیرین شود. پس اگر با مزه آن مشکل دارید، نریزید. البته آبلیمو باعث می شه مزه شیرینش رو بگیره. سس که غلیظ شد، کنارش می ذاریم.

مرغ های پخته رو سرخ می کنیم. همون ظرفی رو که قراره سر سفره ببریم رو میاریم. سس رو توش می ریزیم. سپس مرغهای سرخ شده رو توی ظرف می چینیم و سس رو روی مرغها می ریزیم.

سس مرغ 2

 

ظرف رو توی فر یک ربع گرم شده می ذاریم و درجه گریل رو روشن می کنیم و حدود ده دقیقه تا یک ربع صبر می کنیم. اینطوری سس حسابی به خورد مرغ می ره. حالا می تونیم چیزهایی رو که دوست داریم، بهش اضافه کنیم.

سس مرغ 3

نکته ۲ :

بعضی ها زمانی که می خوان مرغ بپزند، هرچی پختنی که دستشون میاد، توش می ریزند. قارچ، نخود فرنگی، هویچ، پیازچه و … به نظر من مرغی که قراره با برنج خورده بشه، نباید از این مخلفات داشته باشه. این مخلفات مال خوراک مرغه. حالا خود دانید.

از این مرغ می توانید برای زرشک پلو با مرغ و باقلا پلو با مرغ هم استفاده کنید.

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

  1. برای سرخ کردن مرغ باید چهار قلم به پیازمون اضاف کنیم خیلی عالی میشه بعدش مرغ رو تو زعفران وآب هویج بجوشونیم

  2. یکی از روشهایی که حتما خانمهای اشپز باید بدونن استفاده از چاشنی هایی است که خورنده غذای شما متوجه نشه چی به غذاتون اضافه کردید مثلا اگه به غذا اب غوره یا لیمو ترش ویا تمبر هندی میزنید نباید رازتو ن کشف بشه همیشه ابتکاراتتون باید مال خودتون باشه مثلا در شیراز گاهی مرغ را با یه لیوان ونصفی ابغوره میپزن ومقدار کمی اب میپزن ابتکار خوبیه ولی دستت لو میره ومزه
    ابغوره رو بیشتر از مرغ حس میکنید .در ضمن برا پختن مرغ شکم پر یا خوراک مرغ بصورت خا م سرخش کنید وبپیاز را کمی تفت بدید مرغ خام سرخ شده رو با ادویه های مختلف تفت بدید ورب گوجه را بهش اضافه کنید بعد از روغن انداختن گوجه اب زعفران اضافه کنید وو۵ دقیقه قبل کشیدن غدا سیب زمینی سرخ شده بهش اضافه کنید وچاشنی رو دوتا لیمو ترش تازه اب بگیرید بهش بدید.بعد از طبخ هم مرغتون وا نمیره وهم چشم نوازه وزعفران رو تو هر غذا مخصوصا مرغ اضافه کنید درضمن اگه سفری به ابادان داشته باشید از برند ادویه مرغ جلالی ابادان استفاده کنید
    من چون جنوبیم از تمبر هندی که قهو ه ای روشن هست در غذااهایی از قبیل قیمه کدو وبادمجان و خورشت بامیه ودال عدس هندی استفاده میکنه البته کمی از انرا در اب گرم خیس کنید وبعد از چنگ زدن عصارشو به غذاتو اضافه کنید ووهیچکس بعد ارز قیمه کدو وبادمجان شما برازتون پی نمی بره خیلی خوشمزه میشه نماز وروزتون قبول حق

  3. یک روش که طرفدار داره تو فایل
    طرز تهیه مرغ
    ۱-مرغ را در روغن سرخ کرده
    ۲-بعد در ظرف دیگری پیاز را تفت دهید (پیاز را رنده کنید )بعد رب گوجه فرنگی ،رب انار ،چوب دارچین ، زرجوبه و فلفل سیاه ،هویج خلال شده و فلفل دامه رنگی نگینی درشت را با هم مخلوط کنید و بعد مرغ سرخ شده را اضافه کنید و در آخر زعفران و دو لیوان آب اضافه کنید.و حرارت را ملایم کنید.

  4. سلام، این سس خوبی هست ولی برای معطر کردن اون بهتره قبل از این که سس رو روی مرغ بریزیم جداگانه نعناع داغ گرفته و با سس مخلوط کنیم ، مرغی که داخل فر میذاریم بهتره با حرارت پایین فر و تا زمانی که سس درون ظرف غلیظ میشه صبر کنیم ، این مرغ واقعا متفاوت تر از مرغ های دیگه هست ، البته باید رب گوجه درون سس را قبلش درون پیازداغ سرخ کنیم/