استانبولی

من اینو فهمیده ام که هر کسی روی این غذا یه اسمی گذاشته. ما که بچه بودیم می گفتیم « برنج قرمز» ! در سایت چنچنه از این غذا به نام « پوف» یاد شده. اسمهای دیگر این غذا : پلوگوجه،کته گوجه فرنگی و برنج زرد … است.

کافیه هوس کنید و توی خونه هم گوجه و سیب زمینی داشته باشید.

مواد لازم :

سیب زمینی نگینی خرد شده

گوجه فرنگی خرد شده یا رنده شده

برنج

طرز تهیه :

این غذا به صورت کته درست می شه. بهتره ابتدا در روغن داغ توی قابلمه ، سیب زمینی های نگینی خرد شده رو تفت بدیم . احتیاج نیست کامل سرخ بشه. همین که تفت داده بشه بسه. بعدش گوجه رو اضافه می کنیم. اینو خوب می ذاریم توی روغن سرخ بشه تا خوب رنگ پس بده. بعدش برنج رو که با یه کمی نمک خیس کرده ایم می ریزیم. آبی که روی برنج قرار داره، نباید بیشتر از یک بند انگشت باشه ؛ وگرنه کته خمیر می شه. آبش که ورچیده شد، دم کنی می اندازیم.

2008-08-27-stamboli-polo

نکته ۱ : بهتره برای پخت این کته و بقیه برنج ها، قبل از انداختن دم کنی، برنج رو وسط قابلمه جمع کنیم تا به دیواره ها نچسبه.

نکته ۲ : می توان به همراه این غذا سبزی، ماست، سالاد یا ترشی لیته میل نمود.

نکته ۳ : در صورت نداشتن گوجه می توانید از رب استفاده کنید ولی به یاد داشته باشید که رب باید حسابی سرخ شود و به صورت گلوله باقی نماند.

نکته ۴ : بر همگان واضح و مبرهن است که گوجه فرنگی از رب بهتر و خوش طعم تر است !

 

لینک مرتبط :

شوید پلو

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

  1. سلام.منم این غذارو با ماهیچه وگوجه فرنگی درست میکنم البته پلویی یعنی گوشتو که پختم با لوبیاسبزوگوجه و یه کم رب لایه لایه با برنجم دم میذارم روشم یه ذره آب روغن میدم ته دیگشم سیب زمینی میذارم خیلی خوشمزه میشه

  2. استانبولی پلو من همیشه ته دیگش سیاه میشه به خاطر آب رب یا گوجه اش همینطوری هم میخورم آیا فکری دارید که این اتفاق نیافته

  3. سلام بر شما اشپز باشی خوب میدونین درسته هر کسی تو این غذا یا قارچ دوست داره باشه یا گوشت چرخ کرده یا هر چی ک عشقش کشیده اما به نظر من خوشمزگی این غذا ک باب میل بچه ها بیشتره فقط گوجه سیب زمینیش با پیازش باحالش کرده دمتون گرم **این روش ساده رو فراموش کرده بودم به به ******مرسی

  4. ﻭاﻱ ﻣﻦ ﻋﺎﺷﻖ اﻳﻦ ﻏﺬاﻡ.ﻣﻦ و ﻣﺎﻣﺎﻧﻢ.ﻣﺎﻡ ﺑﻬﺶ ﻣﻴﮕﻳﻢ ﺑﺮﻧﺞ ﻗﺮﻣﺰ.اﺳﺘﺎﻣﺒﻮﻟﻲ ب ﺑﺮﻧجﻲ ﻣﻴﮕﻳﻢ ک ﺗﻮﺵ ﻟﻮﺑﻴﺎ ﺳﺒﺰ و ﻣﺮﻍ و ﻫﻮﻳﺞ اﻳﻨﺎ ﺑﺎﺷﻪ

  5. ما تو استامبولی بادمجون هم می ریزیم. بادمجون رو به قطعات کوچیک خرد و سرخ میکنیم، پیاز داغ هم از واجباته!
    با سالاد شیرازی و ماست خیار و ترشی که پای ثابت غذاهامونه.
    بعدش هم دیگه از شدت لذت نمیتونیم از کنار سفره پاشیم!!!

  6. من با پیاز و سیب زمینی درست مکنم رب سرخ کردهام میریزم سرآخر موقع دم کشیدن ٢ تا گوجه رو۴قسمت میکنم روش نمک میپاشم دم میزارم سرش دعوا میشه
    سعیده : نوش جان 😉

  7. من بعضی وقتا توش یه حبه سیر هم میریزم خوب میشه ،رب گوجه رو سرخ نمیکنم به نظر من بهتر میشه گوله هم نمیشه راحت تو آب حل میشه. مرسی از مطالب قشنگت

  8. تعریف از خودم نباشه تو درست کردن بیشتر غذاهای ملی و

    غیرملی استعداد خاصی دارم…….ولی نمیدونم چرا نوبت به

    استمبولی که میرسه به طور واضح گند میزنم ….. پدر

    صلواتی یه جوری به کفگیر میچسبه که انگار مادرزاد شفته
    سورملینا : سلام نگین خانم ! از من می شنوی، آبی که سر برنج توی قابلمه می ریزی، کمتر بریز. بیشتر از یک بند انگشت نشه. یه کمی هم کمتر شد، عیبی نداره. برنج وقتی شفته می شه که توی آب زیادی پخته بشه. آبش رو کمتر کن، نتیجه رو به ما هم بگو !

    بوده .تا حالا سه بار امتحان کردم ….

  9. من امشب درست کردم خیلی خوب شد
    دست شما درد نکنه البته من زیره هم بهش زدم
    نوش جان. من شنیده ام زیره در لاغری مؤثره ! خیلی ها هم طعمش رو دوست دارند و حتی برای برخی برنج ها، از ته دیگ زیره استفاده می کنند.

  10. ما بچه بودیم پنیر هم بهش میزدیم و میخوردیم یه بار امتحان کنید خوشمزه میشه
    سورملینا : ما هم بچه بودیم، همراه این غذا و ماکارونی و عدس پلو، پنیر می خوردیم. اون وقت ها من دنبال بهانه بودم تا با هرچیزی و بدون هیچ چیزی پنیر بخورم !!!

  11. به نظر من هم پیاز سرخ شده از واجباته! ضمنا اونهایی که حرفه ای تر هستند، توی پیاز و گوجه سرخ شده آب می ریزند، بعد از اینکه به قل قل افتاد برنج رو اضافه می کنند. ته دیگش به نظر من هم حرف نداره. گوشت هم اصلا لازم نیست. اون مال لوبیا پلوئه دوستان. ما به این معجون خوشمزه استامبولی گوجه می گوبییم.
    سورملینا : آره دوست عزیز. خیلی ها اولش از پیازداغ استفاده می کنند. ولی چون پدر من دوست ندارند، ما هم هیچوقت از پیازداغ استفاده نمی کنیم. ممنون از توضیحاتتون !

  12. من همیشه تو این غذا قارج هم می ریزم. خیلی خوشمزه میشه. بعد مامان من و مامان بزرگم و کلن جد اندر جد خانواده ما با این غذا همیشه تخم مرغ نیمرو هم سرو و میل می کنند 🙂

  13. دستت درد نکنه سورملینا جون… ولی بازم نگفتی چندتا سیب زمینی چند تا گوجه فرنگی… من اول پیاز داغ درست میکنم و حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده رو باهاش تفت میدم و حسابی دارچین بهش میزنم و بعد که رنگش عوض شد یک دونه سیب زمینی بزرگ که نگینی شده رو بهش اضافه میکنم… از طرفی هم برنج رو با همون پیمونه آب میزارم آبش که تموم شد چهار پنج تا گوجه رنده شده اضافه میکنم باز آب اون که داشت تموم میشد گوشت و سیب زمینی رو اضافه میکنم و نمک میزنم

  14. اگر این غذا را با سیب زمینی استانبولی بپزید، آن وقت می فهمید که چرا به این غذا استانبولی می گویند!
    اما خیلی جالب است اگر بدانید که از زمان ورود سیب زمینی به ایران هنوز دویست سال هم نگذشته و اینقدر جای پای خودش را در غذاهای ما سفت و محکم کرده است!

    برای دریافت اطلاعات بیشتر در مورد سیب زمین می توانید به اینجا
    http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%DB%8C%D8%A8%E2%80%8C%D8%B2%D9%85%DB%8C%D9%86%DB%8C

    و اینجا
    http://student-ac.blogfa.com/post-8.aspx

    علیرضا:
    دست شما درد نکنه. چه اطلاعات خوبی.

    مراجعه کنید. شاید بد نباشد بدانید که سال ۲۰۰۸ سال سیب زمینی است! و این هم سایت مرجع آن
    http://www.potato2008.or

  15. چند روز پیش زدیم تو رگ البته برای ما گوشت چرخکرده هم توش داشت. خوردنش با ماست و بیشتر حال میده، ته دیگش هم خیلی عالی میشه