سرکه سیب

در مورد درست کردن سرکه خانگی، بعضی ها یه سری اعتقادات دارند در مورد اینکه « درست کردن سرکه به ما نمی افته . » یا « به دست ما نمیاد. » یا « فلان وقت که سرکه انداختم، یکی افتاد و مرد ! » اینجانب چون تا به حال با چنین موردی برخورد نکرده ام و اصولاً نمی دانم چطور ممکن است سرنوشت و مرگ و زندگی یک نفر به درست کردن سرکه توسط شخص دیگری ربط داشته باشد، بدینوسیله مراتب بی اطلاعی خود را با موضوع فوق اعلام می دارم !!!

شاید تا به حال موقع خوردن بعضی از میوه ها، طعم الکل رو حس کرده باشید. بیشتر وقتی که سیب یا گلابی می خورید. همون الکل باعث می شه که یه میوه تبدیل به سرکه بشه. کلاً سرکه به غیر طعم خوبی که به سالاد یا بعضی از آش ها می ده، خیلی خاصیت داره. درست کردنش هم فرمول پیچیده ای نداره.

سیب یا گلابی که دیگه قابل خوردن نیست، بهتره. هم هزینه کمتری می بره، هم شما از یه چیز دور ریختنی، یه چیز به دردبخور تهیه می کنید.

مواد لازم :

سیب : ۱۰ کیلو

نمک : ۱ قاشق

آب : یک لیوان ( اگر نریزید هم طوری نمی شه.)

سرکه مرغوب : یک لیوان

طرز تهیه :

هسته و چوب سیب ها رو در میاریم. همونطوری با پوست می اندازیم توی یه سطل. نمک رو هم می ریزیم. آب رو هم می ریزیم. می تونیم هم نریزیم.

نکته ۱ : بعضی ها یک لیوان سرکه هم بهش اضافه می کنند. مثل اضافه کردن مایه ماست ، به ماست. می تونید بریزید. البته بهتره سرکه مرغوب باشه.

روی این سطل، یه پارچه می اندازیم و می گذاریم یه جای گرم. مثلاً گوشه آشپزخونه یا اگر فصل سرما بود، کنار شوفاژ.

سرکه سیب

فقط یه چیز در نظر داشته باشید. اونم اینکه بعد از چند روز ، پشه ها سر و کله شون پیدا می شه. وقتی که پشه گذاشت، یعنی سرکه در حال درست شدنه. هر چند روز یکبار هم مواد رو زیر و رو می کنیم. کمتر زمانی که برای سرکه شدن نیاز هست، چهل روزه. تا قبل از این زمان، سرکه آماده نیست. بعد از این مدت ( بین چهل تا پنجاه روز ) سراغش می ریم. دیگه خیلی بوی سرکه می ده ! بعدش یه پارچه توری میاریم و سیب ها رو که دیگه حالا سیب نیستند و لهیده شده اند رو صاف می کنیم. یعنی توی پارچه می گذاریم و فشار می دیم تا سرکه ها از میوه های لهیده جدا بشوند.

سرکه سیب

نکته ۲ : یادمون باشه که سرکه سیب خیلی برکت داره . هرچقدر هم که بچلونیم، بازم سرکه ازش بیرون میاد.

بعدش سرکه ها رو توی شیشه می ریزیم و درش رو می بندیم. هر وقت هم خواستیم استفاده می کنیم !!!

نکته ۳ : سرکه گلابی هم ، همین طور درست می شه. فقط طعمش از سرکه سیب ، ملایمتره.

نکته ۴ : بعضی ها ، چندتا میوه رو با هم مخلوط می کنند و می ذارند سرکه بشه. اینطوری، سرکه طعم جالبی پیدا می کنه.

نکته ۵ : یه وقت فکر نکنید که اگه میزان آب رو بیشتر بریزید، سرکه تون بیشتر می شه. با این کار سرکه تون آبکی می شه !

لینک های مرتبط :

ترشی لیته

سیر ترشی

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

48 دیدگاه برای «سرکه سیب»

  1. دوستان عزیز
    مگس سرکه که به اشتباه پشه بهش میگید با جابجایی مخمرهای هوازی و غیر هوازی فرایند تولید سرکه رو سرعت می ده
    اگر از وورد مگس سرکه جلوگیری کنید دیر تر سرکه آماده میشه

  2. دوستان اگه میخواید سرکه سیب خوب درست کنید موارد زیرو خوب بخونید ابتدا سیبها را خوب بشورید بعد دانه و خرابیاشونا بگیرین و کاملا خوردشون کنید البته من با هم زن این کارو کردم حتی آبشم در اومد که خودش باعث افزایش فرایند میشه با هر نوع سیبی درستش کنید عطر همون نوع سیبو میگیره بهتره داخل خمره درست کنید اگه میخواید سرکه تندی داشته باشین نه بهش آب بزنین نه نمک سیب به سختی تبدیل به شراب میشه پس نگران نباشین در خمره را با پارچه ببندین هر چند روز یک بار همش بزنین در جای گرم بزارین حدودا بعد ۲۰ روز بوی سرکه میده ولی هنوز سرکه خوبی نشده در این مرحله محتویات خمره رو با توری صاف میکنیم بعد داخل ظرف شیشها ی میریزیم توجه کنید سعی کنید از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید بعد ۲۰روز سرکه سیب آماده میشه تمامی تفالها ته ظروف میشینن که باید به آرامی سرکه رو از روی تفالها به ظرف دیگه خالی کنین اگه سوالی داشتین من در خدمتم اینم ایمیلم [email protected]

  3. سلام به من گفته بودن سیب باید ریز بشه بعد آبجوش. روش بریزی کاملاً روشو بگیره. بعد مقداری سرکه. ونمک. اضافی. بشه. تازه چند ماه بمونه این کار کردم سرکه بدی نبود این روش بنظر. شما اشتباه. ممنون

  4. با سلام وتشکر از راهنمایی هایتان
    من مقداری سرکه سیب درست کرده ام ولی بعد از صاف کردن متوجه شدم بوی کفک میدهد با چه روشی میشود بوی کفک انرا از بین برد لطفا راهنمایی بفرمایید.

  5. من سیبو گذاشتم تو یه دبه بعد ازچند روز پشه سرکه اومدن البته چند تا کرم هم روی سیب اومد آیا مشکلی داره یا نه؟
    اگه کسی میدونه لطفا جواب بده

  6. سلام
    ممنون از مطالب ارزنده و مفیدتون
    من سرکه خرما انداختم چند تا نکته برام مبهمه ضمنا تمام نکته هایی هم که ذکر شده را رعایت کردم
    اول اینکه چه جوری بفهمم سرکه شده یا مشروبه
    دوم آبی که از ته یک دبه جمع کردم را هر روز هم زدم و شدیدا اسیدی شده و رسوب هم داده ظاهرا هم که دیگه فعالیتی نداره اگر فرض که سرکه باشه هیچ ولی اگر مشروب باشه گذشت زمان باعث سرکه شدنش میشه پس چطوری مشروب با نگهداری طولانی سرکه نمیشه
    متشکر

  7. با سلام

    طریقه درست کردن را فهمیدم خوشحال شدم اما یک مسئله ای، من یادمه وقتی مادرم سرکه انگور یا کشمیش می زاشت توی ظرف سفالی می زاشت و پشت خونمان در زمین گورش می کرد یا اون راه اشتباه بود بعد از ۵۰ روز هم سرکه می شد
    آیا راسته که سرکه سیب به درد آرتروز هم فایده ای داره

  8. با سلام می خواهم بدانم درب ظرف را از روز اول باید بست بعدا روی ظرف پارچه انداخت یا درب ظرف باز باشد بعد از پشه جمع شدن درب ظرف را بست و یا تنها پارچه باشد کافی است.

  9. سلام

    اگه حالا ۱۰ کیلو سیب نخری، ۲ کیلو سیب بخری، چقدر سرکه در می آید؟

    نوع سیب و رنگش تو سرکه تاثیر داره؟

    اگر سرکه انگور سفید یا قرمز به اون اضافه کنی مشکلی نداره؟

    از هر کیلو سیب متوسط چقدر سرکه در می آید؟

    تو ظرف سفالی بهتره یا پلاستیکی؟

    مرسی

  10. باسلام وخسته نباشی من سیبهارا به ۴ قست کردم ومقداری تخمیر کننده اضافه کردم ودرب ضرف را محکم بستم وگذاشتم تا به سرکه تبدیل شودالبته دما وشرایط را رعایت کردم فقط در ضرف را جوری بستم که راه هوا کشیدن نداره ایا کار من درست است لطفا راهنمای فرماید

  11. سلام خسته نباشید

    من اومدم روی تفاله سیب آب گرفتع شده مقداری آب اضافه کردم و حالا بعد از ۴۰ روز اونو صاف کردم و یک سرکه خوبی هم تهیه شده ولی وقتی اونو می چشم بنظرم رقیق است و باید کمی ترش تر باشه چطوری اونو غلیظ کنم ؟
    با چوشاندن میشه این کارو کرد یا نه؟
    لطفا بهم جواب بدین.
    ممنونم از شما

    بهنام

    [email protected]

  12. با سلام !!
    من برای اضافه کردن کمی سرکه سیب به سطل متوجه شدم که توی بازار سرکه سیب واقعی وجود نداره. اکثرا تقطیری هستن یعنی از الکل خوراکی در فرایند تولیدشون استفاده شده
    آیا کسی مارک سرکه سیب خوب و ۱۰۰% طبیعی میشناسه ؟
    ممنون میشم راهنمایی کنید

  13. طرفداران محترم سرکه سیب
    سلام برهمه شما. نظریات اغلب شمارا درموردتهیه سرکه خواندم وبمیزان علاقه شمادرموردسرکه سیب پی بردم ازاین که لازمه بعمل آمدن سرکه سیب یاهرسرکه دیگربوجودآمدن پشه است این نظریه غلط است پشه درمحیط رطویی بادمای مناسب بوجودمی آیدبرای مثال درباغچه هائیکه کودحیوانی بدهندوآبیاری بکنندبعدازیکی دو روز در آن محل پشه فراوان تولید میشودبرای جلو گیری ازتولیدپشه درسرکه توصیه میکنم که آنراهر روز یک مرتبه بهم بزنید درآن صورت مطلقا پشه تولید نمیشود آن چیزی که باعث میشود تاسرکه بعمل بیاید فعل وانفعالات شیمیائی است که مرحله اول آن مرحله الکلی است سپس به مرحله اسیدی میرسد که آن اسیدهمان سرکه میباشد ضمنا توصیه میشود برای راندمان بیشتر ،هرچه سیب هارابیشتر خرد بکنیدبهتراست مثلا آن هارارنده بکنیدیاباهروسیله دیگرآن ها راخردبکنید
    درآخر ازحوصله شما ممنون هستم که نظرات مرا خواندید.توجه شمارا به منافع سیب وسرکه سیب ونقش آن هادرسلامتی انسان ها در وب سایدخودجلب میکنم امیدوارم مورد توجه قراربگیردمتشکرم .آماده پاسخگوئی به سئوالات شماهستم.
    سمیعی زنوز

  14. سلام من سی روز میشه که سرکه سیب گذاشتم ولی هنوز پشه نگذاشته البته طبق دستورالعمل شما
    یه جای گرمتر بذاریدش. درش رو هم پارچه بندازین.

  15. سلام سورملینا جان
    چرا شما به سوالات مطرح شده به موقع جواب نمیدید؟
    من سرکه سیب درست کردم ولی متاسفانه روش کپک زدهو چی کار کنم؟
    سورملینا : سلام عزیزم. کپک در مورد سرکه مشکلی نداره. فقط شما هر چند روز یکبار اونو بهم بزنید که کپک روش نمونه. تا چهل شب صبر کن بعداً صافش کن. وجود کپک طبیعیه. نگران نباش دوست عزیز!

  16. سلام پسورملینای عزیز
    لطفا روش فیلتر کردن سرکه تهیه شده را بفرمائید. آیا این حرف صحت دارد که بعد از فیلتر کردن سرکه تهیه شده، با ریختن آب بر روی تفاله بدست آمده میتوان باز هم سرکه تهیه کرد؟
    متشکرم عزیزم

  17. سلام .خیلی جالب بود.فقط اینکه تو چه آشی میشه سرکه سیب ریخت؟
    سورملینا : سلام ریحان جون ! راستش من خودم چون طعم سرکه رو دوست دارم ( حالا هرچی می خواد باشه. سیب، انگور و …) با هر آشی می خورم ! ( مخصوصاً با آش رشته )

  18. سلام دوست عزیز،

    هدف من هم تهیه سرکه است نه شراب،
    میشه پس از گذشت سی روز الان نمک را اضافه کرد؟ چون من فراموش کردم اول کار نمک بزنم. اگه میشه لطفا مقدارشو بفرمائید.
    قدیمیا میگن اگه هر چند روز یکبار همش بزنید، سرکه به شراب تبدیل میشه، میترسم این کارو بکنم و شراب بشه،
    ضمنا درب ظرفو با پارچه پوشوندم.
    لازمه بگم دو تا ظرف برای سرکه گذاشتم، یکی از نوع خمره سفالی و دومی دبه پلاستیکی،
    خمره سفالی سرکه شده، البته از روی بوش فهمیدم ولی دومی اون که براتون توضیح دادم،
    میگید چی کار کنم؟
    سوال دیگه اینکه ایا نوع انگور مهمه یا هر چی باشه تبدیل به سرکه میشه؟

    ممنون از جواب سریع و کاملتون
    سورملینا:سلام دوست عزیز. اول اینکه نوع انگور هیچ فرقی نداره. فقط یه چیزی. یه نوع انگور هست که وقتی بهش دست می زنید دستتون رنگ می گیره. من شنیده ام شهر پاوه از این انگور داره. قیافه جالبی نداره مردم هم زیاد نمی خرند. اگه از این ، برای سرکه استفاده کنید، سرکه تون خوشرنگ می شه. ولی اگه از هر انگوری غیر این استفاده کنید، سرکه تون رنگش روشن می شه.
    دوم اینکه اگه سرکه تون ترش شده، سرکه شده. برای اطمینان بهش نمک اضافه کنید. من مقدار انگورتون رو نمی دونم ولی همین طوری درحد یه قاشق چایخوری بهش نمک اضافه کنید. اگه از اول، هیچی آب بهش اضافه نکرده باشید، ممکنه شراب بشه. ولی به نظر من همون سرکه شده. حالا ببینید یادتون میاد که بهش آب اضافه کرده اید یا نه. حتی یه قطره آب، می تونه باعث بشه که سرکه بشه. یا اینکه میوه هاتون رو شسته باشید.
    سوم اینکه من هم شنیده ام که شراب رو هم ، هم می زنند. ولی شما باید سرکه تون رو هم، هم بزنید وگرنه کپک روی میوه ها می مونه و یه جا جمع می شه. نمک و آب اجازه نمی ده سرکه تون شراب بشه.
    موفق باشید.

  19. با سلام،
    آیا این حرف حقیقت داره که اگه ظرف محتوی سرکه رو هم بزنی یا قبل از ۴۰ روز بری سراغش، تبدیل به شراب میشه،
    من سرکه انداختم ولی بعد از گذشت سی روز هنوز دانه های انگور کاملا سالم هستند و بوی بسیار تندی داره، لصفا راهنمائی کنید.
    سورملینا : سلام دوست عزیز. راستش من تا به حال شراب ننداخته ام ! قطعاً مراحلش تا حدی شبیه سرکه باید باشه. فقط می دونم اون نمکی که اولش می ریزیم توی سرکه، خیلی به سرکه شدن کمک می کنه. من هم شنیده ام که نباید قبل از ۴۰ روز بری سراغ سرکه. در مورد اینکه سی روز گذشته و هنوز انگورهاتون سالم اند، یه کم عجیبه. چون باید تا حالا می گندید. به نظر من هر چند روز یکبار به همش بزنید. اگه می بینید بوی خیلی تندی داره، بدونید داره می شه سرکه. جاش گرم باشه. و حتماً هم تا به حال پشه گذاشته. دستمال هم روش بندازید.

  20. اره عزیزم من در ظرف رو بسته بودم نمی دونستم که باید پاچه بندازم در ضمن من فکر میکنم اون پشه هایی که شما بهشون اشاره می کنین باید اسمشون (مگس سرکه )باشه و با پشه ای که نیش میزنه تفاوت دارن ………

  21. شب که بشه که پشه ها میان سر وقت خودمون یهو حمله می کنن توی گوشمون میگن ویززززززززززززززز! وای چه اتفاق بدی! یعنی سرکه انداختن این موضوع می ارزه؟!
    سورملینا : عزیزم ! این پشه ها با اون پشه ها فرق دارند ! پشه های سرکه بیشتر دور خود سرکه هستند. یعنی وقتی که شما پارچه رو از روی ظرف محتوی مواد سرکه برمی دارید، می بینید پر پشه است. حتی اگه شما یه ظرف میوه رو که حاوی انگور باشه، یکی دو روز توی دمای اتاق نگه دارید، می بینید دورو بر ظرف، پشه وجود داره. این پشه ها نشون می دن که فرایند سرکه شدن میوه، در حال اتفاق افتادنه. اگه کسی حیاط خلوت یا پستوی گرم داشته باشه، می تونه به راحتی سرکه رو عمل بیاره.

  22. سلام سورملینا جان
    مرسی بابت سرکه سیب
    راستش من یکبار سرکه انگور درست کردم .فکر کنم یه دو سالی هست .هنوز تبدیل به سرکه نشده !!!!!!!!!!!!
    سورملینا : نیلوفر جون! به احتمال زیاد شما روی ظرف سرکه تون، پارچه ننداخته اید. درش رو نباید ببندید. باید پارچه روی ظرف باشه که هوا جریان داشته باشه. درضمن حتماً باید پشه بذاره. من احتمال می دم این ظرف سرکه شما، جای گرمی نبوده. البته الآن بعد از دو سال بعیده که سرکه بشه. حالا می خواین یه امتحانی بکنید ببینید چی می شه !!!

  23. سلام به دوست جون عزیز و هنرمندم
    به به خیلی عالی دستت درد نکنه
    حالا که یاد گرفتم حتما درستش میکنم
    خیلی ممنونم عزیزه دلم که به ما طرز تهیشو یاد دادی
    سورملینا : سلام شیما جون ! خواهش می کنم ، قابل شما رو نداره !

  24. این روزها روزهای ترشی و شور گذاشتن خانومهای خونه دار شده راستی شما میدونین سیب زمینی ترشی الان اومده یا نه؟
    سورملنیا : آره عزیزم. اومده . من خودم دیروز دیدم.

  25. D: …
    سلام سورملینا جون…خوبی؟
    من چون یه بار برای لاغری سرکه سیب و عسل خوردم و بعد نزدیک بود کارم به جاهای وخیم بکشه…بی خیال این یکی می شم
    یه سوال اگه اشکال نداره…دوست دارم معنی اسمتو بدونم…بهم می گی؟
    سورملینا : سلام دوست خوبم ! سرکه سیب به تنهایی خیلی مطبوع نیست. بهتره همراه با آش، سوپ و سالاد میل بشه. البته این شامل همه چاشنی ها و طعم دهنده های دیگه هم می شه.
    راستش این یه اسم ارمنی است!

  26. سلام سورملینا خانم هنرمند پدر بزرگوار چند کیلویی گلاببی نرس خریده که امشب خدمتش میرسم همه چیز آموزشتون آسون و خوب بود الا اون پشه ها که بگید باید چطوری از بوجود اومدنشون جلوگیری کنیم
    سورملینا : سلام. لطفاً پشه ها رو نکشید و از تولدشون جلوگیری نکنید. همونها باعث سرکه می شن !

  27. با سلام
    من متوجه شده ام که مردم از طریق سایت شما به سایت من می آیند اگر مایل باشید با هم تبادل لینک هم میکنیم که دوستان بیشتری به سایت شما مراجعه کنند اگر مایل به تبادل لینک بودید ما را مطلع کنید.
    با تشکر
    مدیریت سایت tazin
    سورملینا : سلام الینا جون ! من خودم همیشه بهت سر می زنم !

  28. عالی بود! ولی با توجه به بوی سرکه و پشه ها و … من که فکر نمی کنم جرات همچین کاری رو تو خونه داشته باشم یا اینکه فردا صبحش که میام سرکار لباسام بوی چمنای میدون آزادی رو میده(!)
    ضمناً تو وب انتهورا هم مفصل راجع به انداختن سرکه نوشته.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>