خورش فسنجون

حدود سیزده روز مونده به شب یلدا ! به نظرم از حالا ، کم کم مقدمات اون شب رو بگیم. مثلاً تزئینات برای چیزهایی که اون شب خورده می شه. یا ابتکاراتی که می شه برای سفره یلدا به خرج داد. مخصوصاً برای کسانی که اون شب مهمون دارند.  از الآن بهتر می شه برنامه ریزی کرد. به نظرم اگه همون شب یه پست بذاریم به اسم شب یلدا، کافی نیست. چون دیگه کاربردی نداره.

اول با غذای اون شب شروع می کنیم . البته اینطوری نیست که اون شب حتما باید فسنجون خورد. ولی فسنجون یه غذای پر کالریه که معمولاً توی زمستون می خورند. البته ما اینجا یه پست هم داشتیم به نام « انار آویج » که در حقیقت فسنجون تابستونیه !

عده ای در فسنجون مرغ می ریزند، بعضی ها هم گوشت قلقلی دوست دارند.

مواد لازم :

مرغ : نصف

رب انار : سه چهار قاشق

شکر : ( در صورتی که بخواهیم مزه اش شیرین شود.)

گردوی آسیاب شده : حدود دویست گرم

طرز تهیه :

اگه فسنجون ترش دوست دارید، از رب انار ترش، و اگه فسنجون شیرین دوست دارید، از رب انار شیرین استفاده کنید. ( رب انار ترش، معمولاً از انارهای شمال تهیه می شه.)

ابتدا گردو رو می ذاریم با یکی دو لیوان آب بپزه. جوش که اومد، حرارت رو ملایم تر می کنیم تا آروم آروم بپزه و روغن بندازه. توی یه ظرف دیگه ، پیازداغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم و مرغ رو تفت می دیم. مرغ رو هم می ذاریم بپزه. البته زمان پخت مرغ، کمتر از گردو است. یکی دو ساعت که از پخت گردو گذشت، رب انار رو بهش اضافه می کنیم تا جا بیفته. بعد شکر رو اضافه می کنیم.

نکته : در صورتی که بخواهیم فسنجون شیرین بشه، میزان شکر رو بیشتر می ریزیم. حتی اگه هم بخواهیم ترش بشه، باید یکی دو قاشق شکر بریزیم. چون شکر به فسنجون طعم می ده.

بعضی ها در این مرحله مرغ و گردو رو با هم یکی می کنند تا مزه هاشون به خورد هم بره. عده ای هم در هنگام کشیدن غذا، مرغ رو به بشقاب های خورش اضافه می کنند. این کار یک حسن هم دارد و آن اینکه در صورت اضافه آمدن مرغ، می توان از آن برای غذای دیگری استفاده نمود.

خورش فسنجون

فسنجون با گوشت قلقلی:

پختن گردو و رب انار به همان صورت است. فقط برای تهیه گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و قدری زردچوبه مخلوط کرده و خوب چنگ می زنیم. سپس تکه ای از آن را برداشته و کف دست، به صورت قلقلی در می آوریم. قلقلی ها را در روغن داغ سرخ کرده و کنار می گذاریم. نیم ساعت مانده به خوردن، قلقلی ها را به گردو و رب انار می افزاییم.

 

پست مرتبط :

انار آویج

 

نوش جان ؛ گوارای وجود !

42 thoughts on “خورش فسنجون

  1. سلام من تازه با سایتتون اشنا شدم واقعا خیلی خوبه,من تازه ازدواج کردم میخوام این غذا رو برا همسرم درس کنم چون خیلی دوس داره،ممنون

  2. سایتتون خیلی خوبه البته عمم به من اینجوری یاد داده،
    اول پیاز داغ می کنیم بعد با گردد تفتش میدیم بعد هم مرغ و میریزیم توش و تفت میدیم وقتی
    مرغمون پخته شد بهش رب انار و نمک اضافه می کنیم،بعد میذاریم که خوب جا بیفته
    خیلی خوش مزه میشه البته باید دقت کنید که اول آب خورشتتون و زیاد بریزید تا دیگه وسط کار نخواید بهش اب اضافه کنید چون اینطوری اب و دونش از هم جدا میشه،
    خدانگهدارتون

  3. سلام عزیزم مرسی از دستور پختی که واسه فسنجون داده بودی
    خیلی خییییییییییلی به دردم خورد….
    آخه همون شب مهمون داشتم

  4. سلام من بار اولیه که این سایت رو باز کردم چون واقعاٌدر به در این بودم که برا شب یلدا چه کار کنم آخه کلی مهمون رو در بایستی دار رو شوهر جونم دعوت کرده خونمون . از حالا به فکر افتادم برا اون شب سنگ تمام بزارم

  5. سلام مطالبتون خیلی جالب بود اما من یه سوالی داشتم ما واسه شب یلدا مهمون داریم من می خواست بدونم واقعا فسنجون غذای شب یلدا هست یا چیز دیگه ای هم هست؟ …. من اول فکر میکردم که شب یلدا غذای خاصی نداره اما با توجه به این که عید نوروز و مناسبت های دیگه هم یه غذای خاص داره مطمئن شدم که شب یلدا هم غذای خاصی داره….لطفا جواب این سوالم رو اگه زحمتی نیست به وبلاگ خودم جواب بدین…مرسی از وب جالب وخوبتون…

  6. سلام من اولين باره اومدم تو سايتتون برام جاتب بود كه براي شماها فسنجون يا بايد كاملا ترش باشه يا كاملا شيرين ! فسنجون ملس رو تا حالا امتحان نكردين ؟ به نظر من فسنجون فقط ملسش خوبه يعني يه كم ترش يه كم شيرشن يه كم خيلي كم شور

  7. ما فسنجون رااینجوری میپزیم اول گردو را روی پیاز داغ میریزم وارام حرات میدهیم تابه روغن بیفته بعد اب اضافه کرده بعد مرغ پخته شده را ریش ریش کرده وتوی مواد میریزیم وبعد رب انار ویک قاشق شکر میریزیم

  8. مرسی عزیزم خیلی جالب بود امیدوارم در کارت موفق باشی وماهم از راهنماییهای شما بهره بگیریم والله من که دیگه موندم چی درست کنم که شوهرم ودخترم بهانه نگیرن

  9. با سلام به همگی‌ شما واقعاً سایت خوبیه من که خیلی‌ ازش استفاده می‌کنم

    و با کمکش غذاهای خوشمزه درست می‌کنم خیلی‌ خیلی‌ خیلی‌ ممممممممممممنوون

  10. سلام خیلی خوب بود من تا حالا دو بار بیشتر درست نکردم غذای خیلی خوشمزده است شوهرم هم خیلی دوست داره ممنون از این دستور غذایی جالبتون بای

  11. سلام عزیزان گلم
    منم به جور فسنجون بلدم
    مرغ را در قابلمه بگذارید و آب روی آن بریزید، پیاز را چهار قاچ کنید و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق چای خوری زردچوبه به آن بیفزاید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. وقتی مرغ چنان پخته شده که بتوان گوشت آن را از استخوان جدا کرد مرغ را از روی اجاق بردارید و گوشت آنرا از استخوان جدا کنید و داخل قابلمه بریزید. مغز گردوها را خورد کنید و داخل قابلمه بریزید. یک یا دو لیوان رب انار به آن بیفزاید. مقدار رب انار بستگی به غلظت آن دارد، اگر غلیظ است یک لیوان کفایت می‌کند، اگر از این رب انارهای آماده است که از بازار تهیه می‌کنید، معمولا یک شیشه آن را نیاز دارید. معمولا رب اناری را که در منزل تهیه می‌کنند بسیار غلیظ است و یک لیوان آن کافی است. در هر صورت اگر شک داشتید مقدار یک لیوان بریزید و بعد از اینکه ده دقیقه‌ای جوشید مزه کنید تا مشخص شود که کافی است یا نه. رب انار را در آخر هم می‌توانید تنظیم کنید کافی است یکی دو دقیقه در آخر کار با مرغ بجوشد. بهتر است مقدار کمتری بریزید و بعد تنظیم کنید اگر مقدار آن زیاد باشد بعدا باید با شکر مزه آنرا تنظیم کنید.
    حالا بگذارید مرغ و دیگر مخلفات بجوشد، مدت آن باید تا آن اندازه طولانی باشد که روغن بیندازد، مغز گردو پس از اینکه مدتی جوشید روغن می‌اندازد و همچنین نرم می‌شود. پس از اتمام، فسنجون را مزه کنید، باید مقدار کمی نمک بریزید تا مزه‌های موجود در فسنجون را احیا کند. پس از مزه کردن اگر زیاد از حد ترش بود باید با مقدار کمی شکر آنرا تنظیم کنید. شکر برای شیرین کردن فسنجون نیست، مقدار کمی شکر تنها برای این است که ترشی مزه فسنجون را تقلیل بدهیم. بعضی رب انارها ترش نیستند و در نتیجه امکان دارد اصلا نیازی به شکر نباشد. هنر فسنجون درست کردن در همین تنظیم مزه آن است، در این کار دقت کنید!

  12. سلام مرجان جون عجب فسنجونی جون جون … عجب سفره ای و چه سلیقه ای فقط حیف که جای من خالی بود . دوستار همه ی بر و بچ خوش سلیقه رضا

  13. عزیزم حتی بگو یه قاشق چایخوری شکر اگه تو شمال به فسنجون اضافه بشه کسی بهش لب نمیزنه….همه چی بسته به ذائقه آدمها داره….من عاشق فسنجون کاملآ ترشم ولی شوهرم همیشه همراه فسنجون ظرف شکر رو هم کنار دستش میزاره…اینجوریه دیگه….

  14. سلام دوستان ، دستور بسيار عالي بود ، فقط مي خواستم بدانم براي مهمان فسنجان با گوشت بهتر است يا با مرغ ؟

  15. سلام
    من عاشق فسنجونم، مخصوصا فسنجون مادربزرگم که با رب انار بود گردو … ولی مادربزرگم فوت کرده
    دیگه خیلی وقته نخوردم …
    مامان هم بلد نیست …
    ممنون که آموزش دادید .. خودم یاد میگیرم میپزم
    بازم ممنون از این سایت خیلی خوبتون
    سورملینا : سلام. نوش جان. خدا مادربزرگتون رو رحمت کنه… اگه سؤالی پیش اومد، ما در خدمتیم.

  16. من دیشب مهمان داشتم وفسنجان هم درست کردم خیلی خوب شده بودکه البته عکس خودش را کامل ندارم همینطور از میز شام انداختم را گذاشتم

  17. سلام سورملینا جان من دستور پخت فسنجان را خواندم ولی وقتی پیاز را درون گوشت رنده میکنی بوی ذوق پیاز توی خورشت به مشام میرسد من درخورشت فسنجان نیم کیلوگرم گردوی چرخ کرده ( البته مقدارش را خودتان میتوانید کم ویا زیاد کنید) ونیم کیلو گوشت چرخ کرده و یک عدد پیاز بزرگ وهمچنین رب انار( البته من رب انار لبنانی میگیرم خیلی ترش است) پیاز را خیلی خوب ریز ریز کرده بعد در روغن تفت میدهم ومیگذارم کنار وبعد کردو چرخ کرده را را هم تفت میدهم کمی که رنگش قهوه ای روشن شود بعد پیاز را به گردو اضافه کرده خوب با هم تفت میدهم وآب را اضافه کرده ونمک وزرچوبه هم کمی اضافه میکنم میگذارم کمی با حرارت کم بپزد بعد گوشت چرخ کرده را کمی نمک وکمی فلفل وکمی زرچوبه بهش میزنم وکمی چنگ میزنم وبعد قلقلی میکنم و میاندازم درون قابلمه که گردو پیاز بود تمام گوشت ها را به همان صورت قلقلی میکنم میاندازم درون قابلمه ومیگذارم که خوب بپزدوگوشت خودش را بگیرد اصلا هم نمی زنم در این حالت بعد از نیم ساعت ربع انار را به آن اضافه کرده ومیگذارم که خورشت دیگر خوب جا بیافتد وبه روغن بیافتد وآخرش دو یا سه قاشق شکر به خورشت اضافه کرده واین خورشت فوق العاده خوشمزه است البته ما تهرانی ها اینطور درست میکنم ولی من در قسمت بالا که میخواند شما نوشته بودی گوشت قلقلی ها را سرخ هم میکنی ولی به نظر من خورشت فسنجان خودش باندازه کافی روغن دارد ووقتی گوشت قلقلی را هم سرخ میکنی دیگه فوق العاده روغنی میشود

  18. سلام. دستتون درد نكنه من بچه كردستان هستم و اينجا كمتر كسي از اين غذاها ميخوره ولي من كه يكي دوبار درست كردم خيلي ازش حوششون اومده
    سورملینا: سلام دوست عزیز ! شما بیشتر چه غذاهایی می خورید ؟

  19. من عاشق فسنجونم اونم نه شیرین نه ترش ، با شور توی زمستون خیلی میچسبه
    سورملینا: عزیزم! چند بار با زبون خوش بگم دستور «شور» رو بیار بذار اینجا ؟! دیگه با زبون خوش نمی گم ها !!!
    سعیده : سلام دیگه همین روزها شور میرسه و عکسش آماده میشه

  20. سورملینا جان 1سوال نظرتون درباره استفاده از هویج رنده شده در پخت فسنجون چیه
    سورملینا : سلام. راستش به نظر من هویچ رنده شده برای زیاد کردن خورشته. و شاید گاهی برای این استفاده می شه که چربی زیادی گردو رو بگیره. به نظر من اگه استفاده می کنید، جوری نباشه که مشخص بشه.

  21. من و رامین و حاج صادق کجاییم کجا موندیم پس چرا نیستیم حالمون خوبه؟
    سعیده خانم و سورملینا خانم دیروز کجا بودن مگه میشه 1روز هیچکدوم ما نبوده باشیم من که باورم نمیشه دیروز هیچکس اینجا نبوده ؟چرا؟ااااااااااااا

    • سورملینا : راستش من دیروز می خواستم این پست رو بذارم. ولی میگرنم عود کرده بود و در شرف موت بودم… مرسی الآن شکر خدا بهترم … شما همگی خوبید ؟ کسی از حاج صادق خبر داره ؟ … نگرانشیم… به یابنده حاج صادق جایزه ای تعلق خواهد گرفت.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>