باقلاپلو با ماهیچه و گردن

قبلا پست باقلاپلو با مرغ رو داشتیم. بهتره یادی هم بکنیم از باقلاپلو بدون مرغ! برای این کار می­تونیم از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند استفاده کنیم. من خودم اگه بخوام از چیزی به جز مرغ برای باقلاپلو استفاده کنم، از هردوی اینها استفاده می کنم. در کنار هم لذیذ هستند.

 

مواد لازم:

ماهیچه گوسفند

پیازداغ

گردن گوسفند

زعفران دم کرده

 

طرز تهیه:

در دو قابلمه جداگانه پیازداغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم. سبک که شد، توی یه قابلمه ماهیچه­های تکه شده و توی یه قابلمه دیگه گردن خرد شده می­ریزیم. ( منظور گوشت گردن گوسفند گردن خرد می باشد!) کمی تفت می­ دهیم و آب می­ریزیم و اجازه می­دیم که بپزه. بعضی­ها پیاز داغ درست نمی­کنند و همین طوری توی قابلمه می­اندازند که بپزه و پیاز درسته توش می­ریزند. به نظر من بهتره کمی تفتش بدیم. اینجوری مزه­اش خیلی بهتره. زعفرون که حسابی دم کشید، اضافه­ش می کنیم. من حدود سه تا چهار ساعت برای پخت در نظر می­گیرم. زیر قابلمه­ها رو کم می­کنم که حسابی مغز پخت بشه. البته با این زمان،‌ علاوه بر مغز پخت، « روح پخت» هم می­شه!

این عکس گردن پخته است:

 

باقلاپلو هم که دیگه معرف حضورتون هست…

وقتی خواستیم غدا رو بکشیم، چیدنش دیگه بستگی به نظر شما داره. ولی من ترجیح می­دم گوشتها و ماهیچه­ها زیر برنج مدفون باشه!

پس اول گوشت­ها رو کف دیس می­چینیم، بعد برنج رو روش می­کشیم.

پلوی زعفرونی هم حتماً روش بکشید!

2009-Nov-15-pic3

عصاره گردن و ماهیچه یادتون نره، مخصوصاً بدید بچه­ها بخورن!

2009-Nov-15-pic4

نوش جان، گوارای وجود!

43 دیدگاه برای «باقلاپلو با ماهیچه و گردن»

  1. با سلام وخسته نباشید کیه که از این غذا بدش بیاد عالیه فقط یه راهنمایی می خواستم می شه گردن یا ماهیچه را بعد از پختن توی برنج دم بیاریم بهتر نمی شه دستور خاصی داره ممنون

  2. با عرض پوزش چند تا سوال ابلهانه دارم ممنون میشم جواب بدین! این که زعفرون کامل دم بکشه یعنی چی؟ من در این حد میدونم که باید زعفرون رو بریزم تو آب جوش. باید دم کنی بزارم روش تا دم بکشه؟ چقدر باید بمونه؟ به غیر از زعفرون و زرد چوبه ادویه دیگه ای نمی خواد این غذا؟ برای ترشی آبغوره یا آبلیمو میشه ریخت؟ گرد لیمو چطور؟

  3. سلام
    من و این غذا رو درست کردم و خیلی خوب شد !
    اما یه تجربه اینکه به همون میزان که پیاز داغ میریزید اکه پیاز خام رنده شده هم بریزید + یکی دو حبه سیر خام رنده شده خیلی خوشمزه تر میشه!

  4. عزیزم من رفتم و تقریبا دو بار آدرس ای میلم را برات گذاشتم
    ولی هیچ خبری نشد
    راستی میشه یک کم غذا های جدید توی مایکروفر هم یاد بدی
    آخه فر گازم مشکل داره و من همش کیک و شیرینی را توی مایکروفر میپزم
    اگه بتونی برام چند تا غذای یا شیرینی خوب بذاری ممنون میشم

  5. سلام
    من همون مجرد دور از وطن هستم
    ):

    راستش این باقلا پلو خوبه اما مشکل من وقته! نمیتونم دو سه ساعت منتظر پخت گوشت باشم. یعنی وقتشو ندارم. اما توی دستورها دستور پلو قرمزی شما رو پیدا کردم و امروز که روز تعطیلم بود درستش کردم. مقدار ها رو هم شما نگفته بودین ولی من خودم همینجوری چشمی حدس زدم. جاتون خالی, حظ کردم. مخصوصا ته دیگش.
    اما سئوالم اینه که همین پلو قرمزی رو می شه با گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون درست کرد؟ اگر می شه لطف کنید بگین چه جوری.

    مرسی

    1. سلام نادرخان. شما فکر می کنید ما حداقل روزی هفت هشت ساعت وقت واسه آشپزی کنار می ذاریم و به دل راحت آشپزی می کنیم؟؟! من خودم کارمندم. مثلا وقتی میخوام وسط هفته قرمه سبزی درست کنم، امروز که می رم خونه اونو به اصطلاح بار می ذارم که دو ساعت بپزه. بعد خاموشش می کنم و خنک که شد می ذارم توی یخچال. فردا که از سر کار برگشتم، حالا می ذارم دوباره بپزه اینقدر که جا بیفته. این زندگی ماشینی مال همه مونه. مجبوریم زمانمون رو مدیریت کنیم. همین برنج قرمز رو می تونید با گوشت چرخ کرده هم درست کنید. اول پیاز داغ و بعدش گوشت چرخ کرده رو تفت بدید و بعدش سیب زمینی و گوجه ( یا رب) رو بهش اضافه کنید و اجازه بدید رنگ پس بده. سپس برنج رو بهش اضافه کنید و … توی همین فاصله که برنج آماده بشه، مرغ رو هم پیازداغ کنید و بذارید بپزه. تازه ما یه دستور دیگه هم داریم به اسم شوید پلو که اونم با مرغ خیلی خوشمزه می شه… بازم اگه سوالی بود ما در خدمتیم. ما اصلا دلمون نمیخواد شما یا هر هم وطن دیگه دلتون واسه غذاهای ایرانی تنگ بشه.

  6. سلام
    ممنونم واسه همه آموزش ها
    فقط خواهش میکنم بیشتر آپدیت کن
    به فکر کسایی باش که home page کامپوترشونی
    امیدوارم همیشه موفق باشی

  7. با تجاربی که شما دارین میخواستم باهاتون مشورت کنم ، یه مدته که دارم به این فکر می کنم که یه فست فود کوچیک یا کافی شاپ و یا پیتزا فروشی تاسیس کنم ، از اونجا که من توی یه شهرستان کوچک “دزفول” زندگی می کنم ، میخواستم بپرسم به نظر شما چه کاری بیشتر مناسب اونجاست که هم نو باشه و هم مشتری جذب کنه ، کباب لقمه چطوره مثلا ؟

  8. سلام سورملینا عزیز
    من میخواستم با وبلاگت بیشتر آشنا بشم الان تقریبا یک ماهی هست که هرروز میام بهت سر میزنم
    میخواستم یک جورایی عضو بشم ؟
    میشه راهنمایی کنی ؟

    1. سلام سمانه جون. عزیزم من متوجه نشدم منظورت از عضو شدن چیه. اگه دوست داشته باشی می تونی دستور غذاهایی رو که خودت درست کرده ای رو با عکس برامون بفرستی (‌میل کنی) و ما اون رو به اسم خودت اینجا می ذاریم. اگرم منظورت اینه که با هر پست گذاشتن ما، متوجه بشی، ایمیلت رو وارد کن و مشترک شو. منتظرتیم عزیزم.

  9. وااااااااای سورملینا جونم من عاااااااااااشق باقالی پلو ام چه با گوشت چه با مرغ :دی
    مامانم که خوشمزه دست می کنه:دی
    اینی که شما هم عکسشو گذاشتین خیلی اشتها برانگیزه:دی

  10. ممنون می شم اگر گاهی اوقات دستور آشپزی غذاهای ساده ایرانی را برای آقایون مجردی که دور از وطن هستند و کار هم می کنند و تازه دارند آشپزی یاد می گیرند داشته باشید.
    خسته شدم اینقدر که از بیرون غذا سفارش دادم یا هی نیمرو و املت و کته خوردم

    ):

    مرسی

    1. سلام دوست عزیز که دور از وطنی! هر غذایی که دوست داری بخوری رو به ما بگو، ما دستور پختش رو قدم قدم بهت می گیم. هر سوالی هم داشتی در خدمتیم. حالا چرا مجردها حتما باید بروند سراغ نیمرو و کته؟ همین باقلا پلو با ماهیچه که خیلی آسونه. بار گذاشتن ماهیچه که کاری نداره. پیازداغ درست کن و ماهیچه ها رو بنداز توش. بعد از دو سه ساعت برو سراغش آماده است. (‌مواظب باش آبش تموم نشده باشه و نسوزه) نباید فکر کنیم غذاهای خوشمزه،‌ پختشون سخته.
      به هر حال ما به شما اجازه نمی دیم در غزبت گرسنه بمونید. از این به بعد باید هر روز بیایید و گزارش پخت غذاهاتون رو بدید. از همین امروز شروع کنید. ما منتظریم.

  11. سلام سورملینا جان
    من قبلا این غذا رو درست کردم واقعا لذیذه
    راستی من تیرامیسو رو درست کردم و با همسرم نوش جان کردیم جای شما خالی بسیار خوشمزه بود تصمیم گرفتم هر از گاهی درستش کنم ممنونم

  12. باقالی پلو گفتی و کردی کبابم !!!! تنبلی کردن تو تابستون و فصل باقالی همین میشه دیگه … باقالی تو فریزر ندارم و یا باید نگاه کنم و آه بکشم یا برم رستوران یا دمی باقالی با این باقالی زردا درست کمنم و به یاد بقالی پلو بخورمش !!!!

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

شما می‌توانید از این دستورات HTML استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>